Wattleseed Pavlova(Pawłowa z nasion akacji)
Ulubiony australijski deser, Pawłowa z nasion akacji (Wattleseed Pavlova) to wspaniała odmiana klasycznej pawłowej. Charakteryzuje się chrupiącą skorupką z bezy o miękkim, piankowym wnętrzu, nasyconą unikalnym, orzechowo-kawowym aromatem prażonych nasion akacji. Zwykle podawana z bitą śmietaną i świeżymi sezonowymi owocami, stanowi celebrację rodzimych australijskich smaków.
🧂 Składniki
- 6 large Białka jaj(w temperaturze pokojowej)
- 300g Cukier puder drobnoziarnisty(lub cukier drobny)
- 2 tbsp Mąka ziemniaczana(lub skrobia kukurydziana)
- 1 tsp Ocet spirytusowy(lub sok z cytryny)
- 1 tsp Mielone prażone nasiona akacji(zaparzone w 1,5 łyżki wrzącej wody przez 1 godzinę, a następnie ostudzone)
- 400ml Śmietanka kremówka 36%(lub śmietanka podwójna, schłodzona)
- for topping Cukier puder(opcjonalnie, do osłodzenia śmietanki)
- for garnish Świeże sezonowe owoce(np. jagody, kiwi, mango, marakuja)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie naparu z nasion akacji: W małej misce żaroodpornej wymieszaj mielone prażone nasiona akacji z 1,5 łyżki wrzącej wody. Dobrze wymieszaj i pozostaw do zaparzenia na co najmniej 1 godzinę lub do momentu, aż ostygnie do temperatury pokojowej. Nasiona akacji wchłoną większość wody, przypominając fusy po kawie.
⏱️ 5 minutes - 2
Rozgrzej piekarnik i przygotuj blachę do pieczenia: Rozgrzej piekarnik do 130°C z termoobiegiem (lub 150°C bez termoobiegu). Wyłóż dużą blachę papierem do pieczenia i narysuj na środku okrąg o średnicy 22 cm jako wzór.
⏱️ 5 minutes - 3
Ubij białka jaj: W bardzo czystej, suchej misie miksera stojącego (lub za pomocą miksera ręcznego) ubijaj białka jaj w temperaturze pokojowej na średnio-niskich obrotach, aż utworzą się miękkie szczypty. Upewnij się, że nie ma śladu żółtka ani tłuszczu.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Stopniowo dodawaj cukier: Z mikserem pracującym na średnio-wysokich obrotach, stopniowo dodawaj cukier puder drobnoziarnisty, po około jednej łyżce na raz, pozwalając każdej porcji rozpuścić się przed dodaniem następnej. Kontynuuj ubijanie przez kolejne 5-7 minut, aż beza będzie gęsta, błyszcząca i utworzą się sztywne szczypty po podniesieniu mieszadeł.
⏱️ 2 minutes - 5
Dodaj stabilizatory: Delikatnie wmieszaj mąkę ziemniaczaną i ocet spirytusowy za pomocą łopatki, aż do połączenia składników. Uważaj, aby nie mieszać zbyt długo.
⏱️ 1 minute - 6
Uformuj bezę: Wyłóż masę bezową na przygotowaną blachę, używając narysowanego okręgu jako wzoru. Uformuj boki tak, aby były nieco wyższe niż środek, tworząc lekkie zagłębienie na dodatki.
⏱️ 5 minutes - 7
Piecz pawłowę: Włóż pawłowę do rozgrzanego piekarnika. Natychmiast zmniejsz temperaturę piekarnika do 100°C z termoobiegiem (lub 120°C bez termoobiegu). Piecz przez 1,5 godziny lub do momentu, aż z zewnątrz będzie sucha i chrupiąca. Wyłącz piekarnik i pozostaw pawłowę do całkowitego ostygnięcia w środku, z lekko uchylonymi drzwiczkami, na co najmniej 2 godziny, a najlepiej na całą noc.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 8
Przygotuj krem z nasion akacji: W schłodzonej misce ubij śmietankę kremówkę na miękkie szczypty. Dodaj ostudzony napar z nasion akacji i opcjonalnie cukier puder. Kontynuuj ubijanie, aż utworzą się sztywne szczypty. Uważaj, aby nie ubijać zbyt długo, ponieważ może się zamienić w masło.
⏱️ 2-3 hours (minimum) - 9
Złóż i podawaj: Gdy pawłowa całkowicie ostygnie, ostrożnie przełóż ją na talerz do serwowania. Nałóż obficie krem z nasion akacji na wierzch i dekoracyjnie ułóż przygotowane świeże sezonowe owoce.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że cały sprzęt używany do ubijania białek jaj jest nienagannie czysty i wolny od tłuszczu lub żółtka, ponieważ może to uniemożliwić uzyskanie sztywnych białek.
- ✓Pozostawienie pawłowej do powolnego ostygnięcia w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami jest kluczowe dla zapobiegania pęknięciom i zapewnienia chrupiącej skorupki z miękkim środkiem.
- ✓Nasiona akacji mogą się różnić siłą smaku; spróbuj swojego naparu i dostosuj ilość w kremie, jeśli pragniesz bardziej wyrazistego smaku kawowego.
- ✓Dla najlepszych rezultatów używaj białek jaj w temperaturze pokojowej, ponieważ łatwiej się je ubija i uzyskują większą objętość.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj łyżkę mielonych prażonych nasion akacji bezpośrednio do masy bezowej, aby uzyskać głębszy orzechowy smak w całej pawłowej.
- Dodaj łyżkę przecieru z marakui lub polej sosem z rodzimych owoców (np. śliwki Davidsona lub roseli) na wierzch kremu dla dodatkowej cierpkiej nuty.
- W przypadku pawłowej zwijanej (roulade), rozprowadź cienką warstwę bezy na większej blasze (ok. 24x32 cm), piecz krócej, aż będzie elastyczna, a następnie zwiń z kremem i owocami, gdy jest jeszcze ciepła.