Austrian Potato Pancakes(Austriackie Placki Ziemniaczane)
Erdäpfelpuffer
Chrupiące na zewnątrz i delikatne w środku, te wytrawne placki ziemniaczane to ukochany austriacki przysmak, często podawany z musem jabłkowym lub kleksem kwaśnej śmietany.
🧂 Składniki
- 1 kg Mączyste ziemniaki(np. odmiana Russet lub Yukon Gold, obrane)
- 1 medium Żółta cebula(drobno starta)
- 2 large Jajka
- 4 tbsp Mąka pszenna uniwersalna(lub więcej, jeśli potrzeba)
- 1.5 tsp Sól
- 0.5 tsp Czarny pieprz
- 0.25 tsp Gałka muszkatołowa (opcjonalnie)(świeżo starta)
- Olej roślinny lub smalec(do smażenia)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Obierz ziemniaki i cebulę, a następnie zetrzyj je na tarce o drobnych oczkach.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Użycie mączystych ziemniaków jest kluczowe dla uzyskania najlepszej tekstury. - 2
Przełóż starte ziemniaki i cebulę do sitka o drobnych oczkach lub do gazy i wyciśnij jak najwięcej płynu.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Ten krok jest niezbędny do uzyskania chrupiących placków. Zachowaj płyn. - 3
Pozostaw zachowany płyn na kilka minut, aż skrobia ziemniaczana opadnie na dno. Ostrożnie odlej wodę, pozostawiając skrobię.
- 4
W dużej misce wymieszaj odsączone starte ziemniaki i cebulę, zachowaną skrobię ziemniaczaną, jajka, mąkę, sól, pieprz i gałkę muszkatołową (jeśli używasz).
💡 Wskazówki profesjonalistów: Mieszaj tylko do połączenia składników; nadmierne mieszanie może sprawić, że placki będą twarde. - 5
Rozgrzej sporą ilość oleju roślinnego lub smalcu na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu.
- 6
Nakładaj po około 2-3 łyżki ciasta na każdy placek na gorący olej. Lekko rozpłaszcz każdy placek tyłem łyżki.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Nie przepełniaj patelni; smaż partiami. - 7
Smaż przez 3-5 minut z każdej strony, aż będą złocisto-brązowe i chrupiące.
💡 Wskazówki profesjonalistów: W razie potrzeby dostosuj temperaturę, aby zapobiec przypaleniu. - 8
Wyjmij placki ziemniaczane z patelni i odsącz na ręcznikach papierowych.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać dodatkową chrupkość, upewnij się, że wycisnąłeś jak najwięcej wilgoci z ziemniaków.
- ✓Podawaj z tradycyjnymi dodatkami, takimi jak mus jabłkowy, kwaśna śmietana, a nawet posypką cukru.
- ✓Jeśli ciasto wydaje się zbyt rzadkie, dodaj odrobinę więcej mąki.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj drobno posiekany szczypiorek lub natkę pietruszki do ciasta, aby dodać więcej smaku.
- Podawaj z wędzoną łososiem lub kleksem śmietany crème fraîche.
- Niektóre przepisy pomijają mąkę i polegają wyłącznie na skrobi ziemniaczanej jako spoiwie.