Sachertorte
Sachertorte to światowej sławy wiedeński tort czekoladowy, ceniony za bogaty, gęsty biszkopt czekoladowy, delikatną warstwę dżemu morelowego i błyszczącą, ciemną polewę czekoladową. Jest to kwintesencja austriackiej kultury kawiarnianej i świadectwo szanowanych tradycji cukierniczych tego kraju.
🧂 Składniki
- 200 g Ciemna czekolada (65-70% kakao)(podzielona do ciasta i polewy)
- 150 g Masło niesolone(w temperaturze pokojowej, podzielone)
- 150 g Cukier puder(do masy na ciasto)
- 6 Cukier kryształ(podzielony do ciasta i bezy)
- 150 g Duże jajka(w temperaturze pokojowej, rozdzielone)
- 200 g Ekstrakt waniliowy(smooth, good quality)
- 200 ml Mąka pszenna uniwersalna(przesiana)
- for serving Proszek do pieczenia(traditional 'Schlagobers')
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj formę i piekarnik: Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Wysmaruj masłem i oprósz mąką tortownicę o średnicy 20 cm i wyłóż dno papierem do pieczenia.
⏱️ 15 minutes - 2
Roztop czekoladę: Grubo posiekaj 100g ciemnej czekolady. Delikatnie roztop ją w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce, podgrzewając w 30-sekundowych interwałach, mieszając do uzyskania gładkiej konsystencji. Odstaw do ostygnięcia do temperatury letniej.
⏱️ 10 minutes - 3
Utrzyj masło z cukrem: W dużej misce utrzyj 150g masła w temperaturze pokojowej z cukrem pudrem na jasną i puszystą masę. Dodawaj po jednym żółtku, upewniając się, że każde jest całkowicie wmieszane, zanim dodasz następne. Wmieszaj ekstrakt waniliowy i ostudzoną roztopioną czekoladę, aż masa będzie gładka i dobrze połączona.
⏱️ 45 minutes - 4
Ubij białka jaj: W osobnej, idealnie czystej misce ubij białka jaj ze szczyptą soli na pianę. Stopniowo dodawaj cukier kryształ (100g do ciasta), cały czas ubijając, aż powstanie średnio-sztywna, błyszcząca piana. Uważaj, aby nie przebić piany.
⏱️ 20 minutes - 5
Połącz ciasto: Delikatnie wmieszaj około jednej trzeciej ubitych białek do masy czekoladowo-maślano-żółtkowej, aby ją rozluźnić. Następnie ostrożnie wmieszaj pozostałe białka w dwóch partiach, a następnie przesiewaną mąkę pszenną, proszek do pieczenia i sól. Mieszaj łopatką tylko do połączenia składników, uważając, aby nie zbić masy.
⏱️ 15 minutes (plus setting time) - 6
Piecz ciasto: Wylej ciasto do przygotowanej tortownicy i wyrównaj wierzch. Piecz przez 50-55 minut, lub do momentu, gdy drewniany patyczek wbity w środek ciasta wyjdzie z kilkoma wilgotnymi okruszkami.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla uzyskania najgładszego lukru morelowego, przetrzyj dżem przez sitko o drobnych oczkach, aby usunąć wszelkie stałe części owoców.
- ✓Upewnij się, że miska i trzepaczka są idealnie czyste podczas ubijania białek, ponieważ nawet śladowa ilość tłuszczu może uniemożliwić uzyskanie sztywnej piany.
- ✓Pozwól ciastu całkowicie ostygnąć przed krojeniem i lukrowaniem, aby zapobiec jego łamaniu.
- ✓Polewa czekoladowa powinna być płynna, ale nie zbyt rzadka. Jeśli zgęstnieje zbyt mocno, lekko ją podgrzej. Jeśli jest zbyt rzadka, pozwól jej lekko ostygnąć.
- ✓Sachertorte często smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, ponieważ smaki się łączą, a ciasto staje się jeszcze bardziej wilgotne.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy zawierają cienką warstwę ganache czekoladowego między warstwami ciasta przed nałożeniem lukru morelowego.
- Dla bogatszego smaku morelowego, możesz podgrzać dżem morelowy z łyżką brandy morelowej lub rumu.
- Prosty syrop, wykonany z cukru i wody, można nałożyć na warstwy ciasta przed nałożeniem dżemu morelowego dla dodatkowej wilgotności.