Zwiebelrostbraten
Roast Beef with Onions
Klasyczne austriackie danie z delikatnej pieczeni wołowej, polanej obficie chrupiącą, smażoną cebulą. Często podawane z bogatym sosem i dodatkiem ziemniaków lub kluseczek Spätzle.
🧂 Składniki
- 1 kg Pieczeń wołowa (np. rostbef lub udziec)(około 1 kg)
- 500 g Cebula(pokrojona w cienkie piórka)
- 500 ml Bulion wołowy(około 500 ml)
- 200 ml Wino czerwone(wytrawne, np. Zweigelt)
- 50 g Masło(do obsmażenia i smażenia cebuli)
- 2 tbsp Olej roślinny
- 2 tbsp Mąka pszenna(do obtoczenia wołowiny i zagęszczenia sosu)
- 2 cloves Czosnek(posiekany)
- 1 tbsp Koncentrat pomidorowy
- 2 Liście laurowe
- 1 sprig Rozmaryn
- to taste Sól
- to taste Pieprz czarny
👨🍳 Instrukcje
- 1
Rozgrzej piekarnik do 160°C (320°F). Osusz pieczeń wołową ręcznikiem papierowym i obficie dopraw solą i pieprzem. Lekko obtocz w mące.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Dokładne osuszenie mięsa pomaga uzyskać lepszą skórkę podczas obsmażania. - 2
Rozgrzej olej roślinny w dużym, żaroodpornym garnku lub brytfannie na średnim ogniu. Obsmaż pieczeń wołową ze wszystkich stron na głęboki, brązowy kolor.
- 3
Wyjmij pieczeń z garnka i odstaw. Dodaj masło do garnka i na średnim ogniu zeszklij cienko pokrojoną cebulę, aż zmięknie i lekko się zarumieni.
- 4
Dodaj posiekany czosnek i koncentrat pomidorowy do cebuli i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolnią aromat.
- 5
Zdegustuj garnek czerwonym winem, zeskrobując wszystkie przyrumienione kawałki z dna. Pozwól winu lekko odparować.
- 6
Włóż pieczeń wołową z powrotem do garnka. Dodaj bulion wołowy, liście laurowe i rozmaryn. Płyn powinien sięgać mniej więcej do połowy wysokości pieczeni.
💡 Wskazówki profesjonalistów: W razie potrzeby dodaj odrobinę więcej bulionu lub wody. - 7
Szczelnie przykryj garnek i wstaw do rozgrzanego piekarnika. Duś przez około 2 do 2,5 godziny, lub do momentu, gdy wołowina będzie bardzo miękka.
- 8
Wyjmij pieczeń z garnka i odstaw na deskę do krojenia, przykryj luźno folią aluminiową.
- 9
Podczas gdy pieczeń odpoczywa, przecedź płyn z duszenia do rondelka, wyrzucając stałe składniki. Zbierz nadmiar tłuszczu. Jeśli sos jest zbyt rzadki, gotuj go na średnim ogniu, aż osiągnie pożądaną konsystencję. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Aby uzyskać gęstszy sos, możesz dodać zawiesinę z 1 łyżki mąki wymieszanej z 2 łyżkami wody. - 10
Pokrój odpoczętą pieczeń w poprzek włókien. Podawaj pokrojoną pieczeń, obficie posypaną podsmażoną cebulą i polaną bogatym sosem.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Tradycyjnie cebula jest smażona osobno na złoty kolor i chrupkość i układana na wierzchu pokrojonej pieczeni.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać dodatkowo chrupiącą cebulę, usmaż ją osobno na maśle lub oleju na złoty kolor i chrupkość, po zeszkleniu z wołowiną.
- ✓Upewnij się, że wołowina ma temperaturę pokojową przed obsmażeniem, dla równomiernego gotowania.
- ✓Nie pomijaj okresu odpoczynku dla wołowiny; pozwala to na ponowne rozprowadzenie soków, co skutkuje bardziej delikatną i aromatyczną pieczenią.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj łyżkę musztardy do płynu z duszenia dla dodatkowej warstwy smaku.
- Podawaj z dodatkiem kluseczek Spätzle, puree ziemniaczanym lub Semmelknödel.