Kosha Mangsho
Bogaty i pikantny gulasz z jagnięciny wolno gotowany, głęboko aromatyczny z gęstym sosem, często uważany za danie świąteczne.
🧂 Składniki
- 1 kg Jagnięcina(z kością, pokrojona w średnie kawałki)
- 4 large Cebula(drobno posiekana)
- 2 tbsp Pasta imbirowa
- 2 tbsp Pasta czosnkowa
- 3 medium Pomidory(zmiksowane na puree)
- 1/2 cup Jogurt(ubity)
- 1 tsp Kurkuma w proszku
- 1-2 tsp Czerwona papryka w proszku(dostosować do smaku)
- 2 tsp Kolendra w proszku
- 1 tsp Kmin rzymski w proszku
- 1 tsp Garam masala w proszku
- 4-5 Całe goździki
- 4-5 Zielone strąki kardamonu
- 1 inch Kawałek cynamonu
- 2 Liście laurowe
- 1/2 cup Olej musztardowy
- to taste Sól
- as needed Woda
- 1 tbsp Ghee(opcjonalnie, do wykończenia)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Zamarynuj jagnięcinę z jogurtem, pastą imbirową, pastą czosnkową, kurkumą w proszku, czerwoną papryką w proszku, kolendrą w proszku, kminem rzymskim w proszku i solą. Pozostaw do marynowania na co najmniej 1 godzinę, a najlepiej na noc w lodówce.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Marynowanie zmiękcza mięso i nadaje mu smaku. - 2
Rozgrzej olej musztardowy w garnku z grubym dnem lub żeliwnym naczyniu na średnim ogniu. Dodaj liście laurowe, kawałek cynamonu, goździki i strąki kardamonu. Smaż przez minutę, aż uwolnią aromat.
- 3
Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż będzie złocisto-brązowa. Ten proces może potrwać 15-20 minut.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Cierpliwość jest kluczem do uzyskania dobrego smaku bazowego. - 4
Dodaj zamarynowaną jagnięcinę do garnka. Obsmażaj mięso z każdej strony przez około 10-15 minut, aż zmieni kolor.
- 5
Dodaj puree pomidorowe i gotuj przez kolejne 5-7 minut, aż olej zacznie oddzielać się od przyprawy.
- 6
Zmniejsz ogień, przykryj garnek i gotuj mięso we własnych sokach. Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu. Dodaj odrobinę ciepłej wody, jeśli mieszanka stanie się zbyt sucha.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Ten proces wolnego gotowania jest kluczowy dla uzyskania miękkości i rozwoju smaku. - 7
Kontynuuj gotowanie przez 1,5 do 2 godzin, lub aż jagnięcina będzie miękka, a sos zgęstnieje do bogatej konsystencji 'kosha' (oznacza 'smażyć' lub 'gotować w suchych przyprawach'). Dodaj więcej ciepłej wody, jeśli potrzebujesz uzyskać pożądaną konsystencję sosu.
- 8
Dodaj garam masala w proszku i ghee (jeśli używasz). Gotuj przez kolejne 5 minut.
- 9
Podawaj gorące z ryżem, roti lub parathą.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Pozwolenie, aby curry odpoczęło przez 15-20 minut przed podaniem, może wzmocnić smaki.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użyj jagnięciny dobrej jakości z odrobiną tłuszczu dla najlepszego smaku i miękkości.
- ✓Olej musztardowy jest tradycyjny i dodaje specyficznej ostrości; dostosuj, jeśli wolisz.
- ✓Technika 'kosha' polega na wolnym gotowaniu i częstym mieszaniu, aby uzyskać bogaty, gęsty sos.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj kilka ziemniaków pokrojonych w duże kawałki podczas ostatniej godziny gotowania.
- Szczypta cukru może zrównoważyć smaki, jeśli curry jest zbyt kwaśne.