Shatkora Beef Curry(Gulasz wołowy z shatkora)
Wyjątkowy i aromatyczny gulasz wołowy z Bangladeszu, z charakterystycznym cytrusowym smakiem shatkora (rodzaj dzikiego owocu cytrusowego). Skórka shatkora nadaje delikatnej wołowinie cierpki, lekko gorzki i intensywnie pachnący aromat.
🧂 Składniki
- 1 kg Wołowina(pokrojona w kostkę ok. 4 cm)
- 1 medium Shatkora(tylko skórka, pokrojona w cienkie plasterki, bez pestek)
- 3 large Cebula(drobno posiekana)
- 2 tbsp Pasta imbirowa
- 2 tbsp Pasta czosnkowa
- 1.5 tsp Kurkuma mielona
- 2 tsp Kolendra mielona
- 1.5 tsp Kmin rzymski mielony
- 1 tsp Papryka chili mielona(dostosować do smaku)
- 1 tsp Garam masala mielona
- 3-4 pieces Całe suszone papryczki chili
- 4-5 pieces Kardamon(strąki)
- 4-5 pieces Goździki
- 1 inch Laska cynamonu
- 2 pieces Liść laurowy
- 4 tbsp Olej musztardowy
- to taste Sól
- as needed Woda
👨🍳 Instrukcje
- 1
Dokładnie umyj kostki wołowiny i osusz je ręcznikiem papierowym.
- 2
Na patelni z grubym dnem lub w szybkowarze rozgrzej olej musztardowy na średnio-wysokim ogniu. Dodaj całe suszone papryczki chili, kardamon, goździki, laskę cynamonu i liście laurowe. Smaż przez około 30 sekund, aż uwolnią aromat.
- 3
Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż nabierze złotobrązowego koloru. Zajmie to około 10-15 minut.
- 4
Dodaj pastę imbirową i czosnkową. Smaż przez 2-3 minuty, aż zniknie surowy zapach.
- 5
Dodaj kostki wołowiny i obsmaż je z każdej strony na lekko brązowy kolor.
- 6
Dodaj kurkumę, kolendrę, kmin rzymski, paprykę chili i sól. Dokładnie wymieszaj i gotuj przez 5 minut, ciągle mieszając.
- 7
Dodaj wystarczającą ilość gorącej wody, aby przykryć wołowinę. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez 1 do 1,5 godziny, lub do momentu, aż wołowina będzie prawie miękka. Jeśli używasz szybkowaru, gotuj przez 6-8 gwizdków na średnim ogniu i pozwól ciśnieniu opaść naturalnie.
- 8
Gdy wołowina będzie prawie miękka, dodaj cienko pokrojoną skórkę shatkora. Delikatnie wymieszaj.
- 9
Kontynuuj gotowanie bez przykrycia, na małym ogniu, przez kolejne 20-30 minut, pozwalając, aby smak shatkora przeniknął do gulaszu i sos zgęstniał. Dodaj więcej gorącej wody, jeśli gulasz stanie się zbyt suchy.
- 10
Wmieszaj garam masala. Gotuj jeszcze przez 2 minuty, a następnie wyłącz ogień.
- 11
Pozostaw gulasz do odpoczęcia na około 10 minut przed podaniem. Podawaj gorący z ryżem lub roti.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Shatkora może być dość gorzka; upewnij się, że usunąłeś wszystkie pestki i używasz tylko skórki.
- ✓Jakość shatkora jest kluczowa dla autentycznego smaku. Jeśli jest niedostępna, danie nie może być odtworzone.
- ✓Olej musztardowy jest tradycyjny i dodaje charakterystycznej ostrości; jednakże, jeśli to konieczne, można go zastąpić olejem roślinnym.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy zawierają niewielką ilość pokrojonych w kostkę ziemniaków dodanych pod koniec gotowania.
- Dla bogatszego sosu, podczas ostatnich 30 minut gotowania można wmieszać łyżkę jogurtu.