Shutki Bhuna
Pikantne i intensywnie aromatyczne, suche curry przygotowywane z suszonych ryb (shutki), cebuli, czosnku i mieszanki przypraw. To przysmak dla tych, którzy cenią sobie mocne smaki.
🧂 Składniki
- 150 g Suszone ryby (Shutki)(np. Loitta, Chingri lub mieszane; oczyszczone i pokrojone na kawałki)
- 3 large Cebula(pokrojona w cienkie plasterki)
- 8-10 cloves Ząbki czosnku(posiekane)
- 1 tbsp Pasta imbirowa
- 4-5 slit Papryczki chili zielone(ilość według uznania)
- 1 tsp Kurkuma w proszku
- 1 tsp Chili w proszku(opcjonalnie, dla dodatkowej ostrości)
- 1 tsp Kolendra w proszku
- 1 tsp Kmin rzymski w proszku
- 1/4 cup Olej musztardowy
- 1/2 cup Woda(lub tyle, ile potrzeba)
- to taste Sól(używaj oszczędnie, ponieważ suszone ryby są słone)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Dokładnie opłucz suszone ryby pod bieżącą wodą kilka razy, aby usunąć nadmiar soli i zanieczyszczeń. Namocz w ciepłej wodzie przez około 15-20 minut, a następnie dobrze odcedź. Jeśli używasz bardzo intensywnie pachnących shutki, możesz je krótko zagotować w wodzie z odrobiną soli i kurkumy.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Właściwe oczyszczenie jest kluczowe, aby poradzić sobie z silnym zapachem i słonością. - 2
Rozgrzej olej musztardowy na patelni lub w woku na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż, aż stanie się szklista i lekko złocista.
- 3
Dodaj posiekany czosnek i pastę imbirową. Smaż przez kolejne 2-3 minuty, aż zniknie surowy zapach.
- 4
Dodaj kurkumę w proszku, chili w proszku (jeśli używasz), kolendrę w proszku i kmin rzymski w proszku. Dobrze wymieszaj i gotuj przez minutę, aż przyprawy uwolnią aromat.
- 5
Dodaj oczyszczone i osuszone kawałki suszonych ryb na patelnię. Delikatnie wymieszaj, aby pokryć ryby mieszanką przypraw.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Postępuj delikatnie, aby nie rozbić ryby zbytnio. - 6
Dodaj przekrojone wzdłuż zielone papryczki chili, sól (ostrożnie) i około 1/2 szklanki wody. Wszystko wymieszaj.
- 7
Przykryj patelnię i duś na wolnym lub średnim ogniu przez około 30-40 minut, od czasu do czasu mieszając. Celem jest ugotowanie ryby do miękkości i odparowanie większości wody, tworząc gęsty sos w stylu bhuna.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Styl 'bhuna' oznacza gotowanie do momentu, aż olej oddzieli się, a mieszanka będzie sucha i dobrze podsmażona. - 8
Jeśli mieszanka stanie się zbyt sucha, zanim ryba będzie gotowa, dodaj odrobinę więcej gorącej wody. Kontynuuj gotowanie, aż olej się oddzieli, a shutki będzie dobrze ugotowana i aromatyczna.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Końcowa konsystencja powinna być gęsta, prawie sucha. - 9
Podawaj gorące z prostym ryżem. Danie to znane jest ze swojego mocnego aromatu i smaku.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Shutki Bhuna jest smakiem nabytym i najlepiej smakuje z prostym ryżem, który równoważy jego intensywność.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dobrze wietrz kuchnię podczas gotowania shutki ze względu na intensywny zapach.
- ✓Różne rodzaje suszonych ryb mają różną słoność i teksturę; dostosuj czas gotowania odpowiednio.
- ✓Niektórzy dodają odrobinę pulpy z tamaryndowca dla kwaśnego smaku, ale jest to opcjonalne.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj kilka małych kawałków bakłażana lub ziemniaków pod koniec gotowania.
- Posypanie pod koniec prażonym kminem rzymskim w proszku może wzmocnić aromat.