Lapin aux Pruneaux(Królik w śliwkach (Lapin aux Pruneaux))
Rabbit with Prunes
Klasyczne belgijskie danie z delikatnego królika duszonego w bogatym sosie ze słodkimi śliwkami, często wzbogacone belgijskim piwem, boczkiem i aromatycznymi ziołami. To sycące gulasz jest pocieszającym i pełnym smaku posiłkiem, idealnym na chłodniejsze dni.
🧂 Składniki
- 1.5 kg Cały królik(pokrojony na 6-8 porcji)
- 300 g Śliwki bez pestek(namoczone w gorącej wodzie przez 2 godziny)
- 200 g Wędzony boczek(pokrojony w drobną kostkę)
- 3 large Cebule(drobno posiekane)
- 4 cloves Ząbki czosnku(posiekane)
- 2 tbsp Mąka pszenna uniwersalna
- 500 ml Ciemne belgijskie piwo(np. piwo typu Trappist ale)
- 250 ml Bulion drobiowy
- 10 ml Ocet z czerwonego wina
- 60 g Masło
- 2 tbsp Oliwa z oliwek
- 10 g Cukier
- 1 pinch Gałka muszkatołowa
- 3 Liście laurowe
- Sól(do smaku)
- Czarny pieprz(świeżo mielony, do smaku)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Pokrój królika na kawałki. Obficie dopraw solą i pieprzem. Obtocz kawałki królika w mące, strzepując nadmiar.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że kawałki królika mają temperaturę pokojową, aby zapewnić równomierne gotowanie. - 2
W dużym żeliwnym garnku lub garnku z grubym dnem rozgrzej oliwę z oliwek i masło na średnim ogniu. Obsmażaj kawałki królika partiami, aż będą złociste ze wszystkich stron. Wyjmij królika i odstaw na bok.
- 3
Dodaj boczek pokrojony w kostkę do garnka i smaż, aż będzie chrupiący. Wyjmij boczek i odstaw na bok, pozostawiając wytopiony tłuszcz w garnku.
- 4
Dodaj posiekaną cebulę do garnka i smaż, aż zmięknie i stanie się szklista. Dodaj posiekany czosnek i smaż przez kolejną minutę, aż uwolni aromat.
- 5
Deglasuj garnek octem z czerwonego wina, zeskrobując wszelkie przypalone resztki z dna. Pozwól mu lekko odparować.
- 6
Włóż kawałki królika z powrotem do garnka. Dodaj ciemne belgijskie piwo, bulion drobiowy, cukier, gałkę muszkatołową i liście laurowe. Doprowadź płyn do wrzenia.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Użyj dobrej jakości belgijskiego piwa ale dla autentycznego smaku. - 7
Przykryj garnek i zmniejsz ogień do minimum. Duś na wolnym ogniu przez 1,5 godziny, lub aż królik będzie bardzo delikatny.
- 8
Dodaj namoczone śliwki i ugotowany boczek do garnka. Delikatnie wymieszaj.
- 9
Kontynuuj duszenie pod przykryciem przez kolejne 30 minut, pozwalając smakom się połączyć i sosowi lekko zgęstnieć.
- 10
Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Usuń liście laurowe przed podaniem.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Gulasz można przygotować dzień wcześniej; smaki pogłębią się przez noc.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Podawaj z purée ziemniaczanym, chlebem na zakwasie lub belgijskimi frytkami, aby wchłonąć bogaty sos.
- ✓Dla głębszego smaku, marynuj królika w piwie i aromatycznych składnikach przez noc.
- ✓Jeśli sos jest zbyt rzadki, można go zagęścić zawiesiną z mąki kukurydzianej i wody.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj pokrojoną marchewkę i seler wraz z cebulą dla dodatkowych warzyw.
- Szczypta brandy lub koniaku może zostać dodana do śliwek dla dodatkowej warstwy smaku.
- Niektóre przepisy zawierają wątróbkę króliczą, zmiksowaną z octem i dodaną do sosu na końcu dla bogactwa.