Panades
Chrupiące, pikantne smażone pierożki nadziewane doprawioną rybą lub kurczakiem, popularna przekąska lub przystawka w Belize.
🧂 Składniki
- 2 cups Masa harina (mąka kukurydziana)
- 1.5 cups Ciepła woda(przybliżona ilość, do ciasta masa)
- 1 tsp Sól
- 1/4 cup Olej roślinny(do ciasta masa)
- 1 lb Filety z białej ryby(np. lucjana lub dorsza, ugotowane i rozdrobnione)
- 1/2 medium Cebula(drobno posiekana)
- 1/4 medium Papryka słodka(drobno posiekana)
- 2 cloves Czosnek(posiekany)
- 1 tbsp Recado rojo (pasta annato)
- 1/2 tsp Kmin rzymski
- 1/2 tsp Oregano(suszone)
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- for frying Olej roślinny
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj ciasto masa: W misce wymieszaj masę harina z solą. Stopniowo dodawaj ciepłą wodę i olej roślinny, mieszając, aż powstanie miękkie, elastyczne ciasto. Ugniataj przez kilka minut, aż będzie gładkie. Przykryj i odstaw.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Ciasto nie powinno być klejące. W razie potrzeby dodaj więcej masy harina lub wody. - 2
Przygotuj nadzienie: Na patelni rozgrzej łyżkę oleju na średnim ogniu. Podsmaż cebulę i paprykę, aż zmiękną, około 5 minut. Dodaj czosnek i smaż jeszcze przez 1 minutę.
- 3
Dodaj rozdrobnioną rybę, recado rojo, kmin rzymski, oregano, sól i pieprz. Gotuj przez 5-7 minut, mieszając, aby wszystko dobrze połączyć. Zdejmij z ognia i odstaw do ostygnięcia.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że recado rojo jest dobrze wymieszane, aby uzyskać jednolity kolor i smak. - 4
Formuj panades: Weź niewielką porcję ciasta masa (wielkości piłeczki golfowej) i rozpłaszcz ją na cienki placek w dłoni lub używając prasy do tortilli wyłożonej folią spożywczą.
- 5
Na środek placka z masy nałóż około 1-2 łyżki nadzienia rybnego. Złóż placek na pół, tworząc półkole, mocno dociskając brzegi, aby je zamknąć.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że brzegi są dobrze zamknięte, aby zapobiec wyciekaniu nadzienia podczas smażenia. - 6
Powtórz z pozostałym ciastem i nadzieniem. Brzegi możesz ozdobnie wycisnąć widelcem.
- 7
Rozgrzej około 5-7 cm oleju roślinnego w głębokim garnku lub naczyniu żeliwnym na średnio-wysokim ogniu do temperatury 175°C (350°F).
💡 Wskazówki profesjonalistów: Użyj termometru, aby upewnić się, że olej ma właściwą temperaturę. - 8
Smaż panades ostrożnie partiami, po 2-3 sztuki naraz, przez 3-5 minut z każdej strony, aż będą złocistobrązowe i chrupiące. Nie przepełniaj garnka.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Smaż, aż wypłyną na powierzchnię i będą złocistobrązowe. - 9
Wyjmij panades łyżką cedzakową i odsącz na ręcznikach papierowych. Podawaj na gorąco.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓W przypadku nadzienia z kurczaka użyj ugotowanego, poszarpanego kurczaka zamiast ryby.
- ✓Jeśli nie masz recado rojo, możesz użyć mieszanki proszku achiote i szczypty chili dla koloru i smaku.
- ✓Podawaj z ulubionym ostrym sosem lub z piklowaną cebulą.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj drobno posiekaną kolendrę do nadzienia.
- Przygotuj słodkie panades, używając słodkiego ciasta masa i nadziewając je owocowymi konfiturami.