Krompiruša
Bosnian Potato Pie
Pożywny i wytrawny bośniacki placek z ręcznie rozciąganego ciasta, nadziewany prostą, ale pyszną mieszanką startego ziemniaków, cebuli i przypraw, zapiekany do złotego koloru i chrupkości.
🧂 Składniki
- 500 g Mąka pszenna uniwersalna(plus więcej do posypania)
- 300 ml Letnia woda
- 6 tbsp Olej słonecznikowy(podzielony)
- 2 tsp Sól(podzielona)
- 800 g Ziemniaki(odmiana woskowa, obrane i grubo starte)
- 1 large Żółta cebula(drobno posiekana)
- 1 tsp Czarny pieprz(lub do smaku)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Na ciasto: W dużej misce wymieszaj mąkę z 1 łyżeczką soli. Stopniowo dodawaj letnią wodę i 2 łyżki oleju słonecznikowego, mieszając, aż powstanie miękkie, zwarte ciasto. Wyrabiaj na lekko oprószonej mąką powierzchni przez około 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Przykryj ciasto wilgotną ściereczką i odstaw na co najmniej 30 minut.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Prawidłowe wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu ciasto jest plastyczne. - 2
Na farsz: Podczas gdy ciasto odpoczywa, umieść starte ziemniaki i posiekaną cebulę w dużej misce. Dodaj pozostałą 1 łyżeczkę soli, czarny pieprz i 4 łyżki oleju słonecznikowego. Dokładnie wymieszaj rękami, lekko ściskając mieszankę, aby odsączyć nadmiar płynu. Odstaw.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Odsączenie płynu z ziemniaków zapobiega rozmoczeniu ciasta. - 3
Przygotuj czysty obrus lub dużą powierzchnię roboczą, obficie posypując ją mąką. Podziel wyrośnięte ciasto na 4 równe części. Z każdej części uformuj nieregularny prostokąt, a następnie delikatnie rozciągnij go rękami od środka na zewnątrz, aż będzie bardzo cienki, prawie przezroczysty. Odetnij wszelkie grube krawędzie.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Rozciąganie ręczne jest tradycyjne i pozwala uzyskać najcieńsze ciasto. - 4
Rozprowadź około jednej czwartej farszu ziemniaczanego równomiernie wzdłuż jednego dłuższego brzegu każdego rozciągniętego arkusza ciasta.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Nie przesadzaj z ilością farszu, ponieważ może to utrudnić zwijanie. - 5
Ostrożnie zwiń ciasto z farszem, używając obrusu do pomocy w procesie, tworząc długi wałek. Zwiń każdy wałek w kształt spirali, przypominający muszlę ślimaka.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Pracuj delikatnie, aby nie rozerwać cienkiego ciasta. - 6
Rozgrzej piekarnik do 200°C. Lekko natłuść naczynie żaroodporne lub blaszkę.
- 7
Umieść zwinięte spirale ciasta w przygotowanym naczyniu żaroodpornym, ciasno dopasowując je. Obficie posmaruj wierzch pozostałym olejem słonecznikowym.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Zapewnia to złocistą, chrupiącą skórkę. - 8
Piecz przez 35-40 minut, lub do momentu, aż Krompiruša będzie złocistobrązowa i chrupiąca.
- 9
Pozostaw placek do lekkiego ostygnięcia przed pokrojeniem i podaniem. Można go jeść na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Podawaj z jogurtem lub świeżą sałatką.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Zaleca się stosowanie ziemniaków woskowych, ponieważ lepiej zachowują kształt.
- ✓Jeśli wolisz użyć ciasta filo dla wygody, zastosuj je zamiast robić ciasto od podstaw.
- ✓Ilość soli i pieprzu można dostosować do osobistych preferencji.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj drobno posiekaną świeżą natkę pietruszki do farszu.
- Niewielką ilość startej cebuli można dodać do ciasta.
- Niektóre przepisy zawierają łyżkę masła w farszu dla zwiększenia bogactwa smaku.