Bolo de Rolo
Brazilian Roll Cake
Bolo de Rolo, co znaczy „ciasto rolkowe”, to uwielbiany brazylijski przysmak pochodzący z północno-wschodniego stanu Pernambuco. Ten kultowy deser charakteryzuje się licznymi, niezwykle cienkimi warstwami biszkoptu zwiniętymi wokół słodkiej pasty z guawy. Uznawane za dziedzictwo kulturowe Pernambuco, stanowi świadectwo bogatej historii gastronomicznej regionu.
🧂 Składniki
- 200 g Masło bez soli, miękkie(plus więcej do smarowania form)
- 200 g Cukier kryształ(podzielony, plus więcej do posypania)
- 6 Duże żółtka jaj(w temperaturze pokojowej)
- 6 Mąka pszenna uniwersalna(Large)
- 200 g Duże białka jaj(w temperaturze pokojowej, ubite na sztywną pianę)
- 500 g Pasta z guawy(posiekana)
- 2-4 tablespoons Woda(For thinning guava paste)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj nadzienie z guawy: W średnim rondelku połącz posiekaną pastę z guawy, wodę i wino porto (jeśli używasz). Gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż pasta z guawy całkowicie się rozpuści, a mieszanina będzie gładka i jednorodna. Powinno to zająć około 5-10 minut. Jeśli pozostaną grudki, przecedź mieszaninę przez drobne sitko. Zdejmij z ognia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Po ostygnięciu podziel nadzienie na 9 równych porcji. Przechowuj przykryte.
⏱️ 10 minutes - 2
Przygotuj ciasto: W misie miksera stojącego z zamontowaną łopatką, utrzyj miękkie masło z 2,5 szklanki cukru kryształu na średnich obrotach przez około 3-5 minut, aż mieszanina będzie lekka, kremowa i bladożółta. Dodawaj żółtka jajek pojedynczo, dobrze ubijając po każdym dodaniu i zgarniając boki miski w razie potrzeby. Stopniowo dodawaj mąkę pszenną uniwersalną na niskich obrotach, aż się połączy, uważając, aby nie mieszać zbyt długo. Na koniec delikatnie wmieszaj ubite białka jaj za pomocą łopatki, aż ciasto będzie gładkie i jednolite.
⏱️ 20 minutes - 3
Rozgrzej piekarnik i przygotuj formy: Rozgrzej piekarnik do 180°C. Nasmaruj tłuszczem i oprósz mąką dziewięć form o wymiarach 10x15 cali (do ciasta rolującego) lub wyłóż je papierem do pieczenia i posmaruj papier tłuszczem. Upewnij się, że masz przygotowane wszystkie formy, ponieważ proces przebiega szybko.
⏱️ 5 minutes - 4
Piecz warstwy ciasta: Wlej około 1 szklanki ciasta do każdej przygotowanej formy do ciasta rolującego. Użyj łopatki z prostą rączką, aby rozprowadzić ciasto na bardzo cienką, równą warstwę, pokrywając całe dno formy. Piecz jedną formę na raz przez 3-4 minuty, lub do momentu, aż ciasto się zetnie i nabierze bladozłotego koloru. Nie dopuść do zrumienienia.
⏱️ 5 minutes per layer - 5
Złóż pierwszy rulon: Gdy tylko warstwa ciasta zostanie wyjęta z piekarnika, połóż czysty ręcznik kuchenny na płaskiej powierzchni i posyp go około 2 łyżkami cukru kryształu. Ostrożnie odwróć gorącą warstwę ciasta na ręcznik posypany cukrem. Delikatnie odklej papier do pieczenia. Równomiernie rozsmaruj około jednej dziewiątej schłodzonego nadzienia z guawy na warstwie ciasta. Zaczynając od jednego z krótszych boków, ostrożnie zroluj warstwę ciasta, używając ręcznika do pomocy. Ciasto będzie delikatne; nie przejmuj się, jeśli pojawią się małe pęknięcia. Zwiń zrolowane ciasto szczelnie w ręczniku i odstaw na bok.
⏱️ 2-3 hours (total baking time) - 6
Kontynuuj nakładanie warstw i rolowanie: Powtórz proces pieczenia i rolowania dla pozostałych warstw ciasta. Dla każdej kolejnej warstwy rozsmaruj nadzienie z guawy, a następnie zroluj świeżo upieczoną, ciepłą warstwę ciasta wokół poprzednio zrolowanego ciasta. Upewnij się, że szew nowej warstwy nakłada się na szew istniejącego rulonu, tworząc ciągłą spiralę. Jeśli pojawią się przerwy, delikatnie je ściśnij, gdy są jeszcze ciepłe.
⏱️ 3+ hours (chilling)
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Pracuj sprawnie i miej wszystkie składniki i sprzęt przygotowane przed rozpoczęciem, ponieważ warstwy ciasta pieką się i stygną bardzo szybko.
- ✓Upewnij się, że nadzienie z pasty guawy jest całkowicie schłodzone przed rozsmarowaniem go na warstwach ciasta, aby zapobiec rozmoczeniu ciasta.
- ✓Jeśli nie masz wystarczającej liczby form do ciasta rolującego, możesz je umyć i wysuszyć między partiami, ale bądź przygotowany na dłuższy proces.
- ✓Dla łatwiejszej obsługi i nieco mniej onieśmielającego wypieku, rozważ zrobienie 2 lub 3 mniejszych ciast Bolo de Rolo zamiast jednego dużego.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Zastąp nadzienie z pasty guawy dulce de leche, ganache czekoladowym lub kremem owocowym, aby uzyskać różne profile smakowe.
- Dodaj odrobinę skórki cytrusowej (np. z limonki lub pomarańczy) do ciasta, aby uzyskać subtelny aromat.
- Podawaj z posypką cukru pudru lub lekkim lukrem zamiast cukru kryształu.