Tapioca Crepe(Placki z tapioki (Beiju))
Beiju
Placki z tapioki, znane jako beiju lub po prostu tapioka w Brazylii, to uwielbiany, bezglutenowy placek wytwarzany ze skrobi z korzenia manioku. Wywodzące się z rdzennych tradycji kulinarnych, przekształciły się w popularne jedzenie uliczne i podstawowy składnik śniadań, cenione za swoją wszechstronność zarówno ze słodkimi, jak i wytrawnymi nadzieniami.
🧂 Składniki
- 2 cups Skrobia z tapioki (polvilho doce)(Znana również jako mąka z tapioki lub skrobia maniokowa. Upewnij się, że jest to 'doce' (słodka) wersja do placków.)
- 200 g Woda(Ilość może się różnić; użyj jej tylko tyle, aby uzyskać kruszącą się, wilgotną mieszankę.)
- 2 tbsp Sól(Opcjonalnie, ale zalecane dla smaku.)
- 1/2 cup Masło lub olej(Do natłuszczenia patelni, jeśli jest to konieczne (wiele patelni nieprzywierających tego nie wymaga).)
- to taste Sweetened Condensed Milk(Optional, for sweet filling.)
- pinch Salt(Optional, to taste, especially for savory fillings.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj skrobię z tapioki: W średniej misce wymieszaj skrobię z tapioki i sól (jeśli używasz). Stopniowo dodawaj około 1 szklanki wody, mieszając palcami, aby uzyskać kruszącą się, wilgotną konsystencję. Dodawaj więcej wody, po łyżce stołowej na raz, aż mieszanka będzie przypominać grube okruchy, które trzymają się razem po ściśnięciu, ale nie są mokre. Powinna przypominać wilgotny piasek. Proces ten może zająć łącznie około 1,5 szklanki wody, ale dostosuj w razie potrzeby. Unikaj zbyt dużej wilgoci, ponieważ spowoduje to powstanie ciasta, a nie pożądanego kruszącego się ciasta. Pozostaw tę mieszankę do odpoczynku na co najmniej 1 godzinę, a nawet na noc, pozwalając skrobi całkowicie wchłonąć wilgoć.
⏱️ 2 minutes - 2
Przesiej skrobię: Po odpoczynku skrobia z tapioki wchłonie wodę. Delikatnie odlej nadmiar wody, który mógł się zebrać na wierzchu. Umieść drobne sitko nad czystą miską. Dodaj nawodnioną skrobię z tapioki do sitka i użyj tyłu łyżki lub palców, aby ją przecisnąć, rozbijając grudki i uzyskując drobną, pudrową konsystencję.
⏱️ 2 minutes - 3
Smażenie placków: Rozgrzej patelnię nieprzywierającą lub płytę grzewczą na średnim ogniu. Jeśli Twoja patelnia nie jest idealnie nieprzywierająca, lekko natłuść ją odrobiną masła lub oleju. Nabierz około 1/3 szklanki (lub około 2-3 łyżki stołowe, w zależności od pożądanego rozmiaru placka) przesianej mieszanki skrobi z tapioki na gorącą patelnię.
⏱️ 30 seconds - 4
Formowanie i smażenie: Szybko i równomiernie rozprowadź skrobię w cienki, okrągły placek za pomocą tyłu łyżki lub delikatnie potrząsając patelnią. Skrobia zacznie się wiązać. Smaż przez około 1-2 minuty, aż brzegi zaczną wyglądać na nieprzezroczyste, a placek będzie łatwo przesuwał się po patelni.
⏱️ 1-2 minutes - 5
Odwróć i dokończ: Ostrożnie odwróć placek za pomocą łopatki. Smaż drugą stronę przez dodatkowe 30-45 sekund, aż się zetnie. Placek powinien być miękki i elastyczny, a nie chrupiący.
⏱️ 30 seconds - 6
Nadziewanie i podawanie: Przełóż usmażony placek na talerz. Natychmiast dodaj wybrane nadzienie. Popularne słodkie opcje to wiórki kokosowe, mleko skondensowane, dulce de leche, świeże owoce lub Nutella. Wytrawne nadzienia mogą obejmować ser, szynkę, kurczaka lub wołowinę w kawałkach, pomidory lub jajka. Złóż placek na pół lub zwiń go w rulon. Podawaj na ciepło, ponieważ placki z tapioki mogą stawać się twarde po ostygnięciu.
⏱️ 30 seconds - 7
Cook for another 1-2 minutes, flipping once if desired, until the cheese is melted and the crepe is lightly golden and slightly firm to the touch.
⏱️ 1-2 minutes - 8
Slide the finished tapioca crepe onto a plate. Serve immediately, optionally with an extra pat of butter on top.
⏱️ 1 minute
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla najlepszych rezultatów użyj 'polvilho doce' (słodka skrobia z tapioki), która jest specjalnie przetworzona do placków. 'Polvilho azedo' (kwaśna skrobia z tapioki) jest zazwyczaj używana do innych wypieków.
- ✓Upewnij się, że patelnia jest odpowiednio rozgrzana przed dodaniem skrobi; pomaga to w jej prawidłowym związaniu. Unikaj przepełniania patelni, jeśli robisz wiele placków jednocześnie.
- ✓Jeśli placek rozpada się podczas odwracania, może być zbyt mokry. Do następnych porcji dodaj trochę więcej suchej skrobi z tapioki do mieszanki. Jeśli jest zbyt suchy i kruszący się, dodaj odrobinę więcej wody.
- ✓Konsystencja powinna być miękka i lekko ciągnąca. Zbyt długie smażenie sprawi, że będzie twardy.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Crepioca: Popularna odmiana, która zawiera jajko zmieszane ze skrobią z tapioki i wodą przed przesiewaniem i smażeniem. Daje to bardziej sycący placek, często podawany z podobnymi słodkimi lub wytrawnymi nadzieniami.
- Dodatki do mieszanki skrobi: Niektóre przepisy sugerują dodanie szczypty cukru lub innych przypraw bezpośrednio do skrobi z tapioki przed przesiewaniem, aby uzyskać subtelnie smakowe placki.
- Regionalne nadzienia: Eksploruj regionalne brazylijskie nadzienia, takie jak 'Jambon & Fromage' (szynka i ser) lub 'Carne Seca' (suszona wołowina w kawałkach).