Xinxim de Galinha
Xinxim de Galinha to bogaty i aromatyczny gulasz z kurczaka pochodzący z regionu Bahia w Brazylii, znany ze swojego afrobrazylijskiego dziedzictwa kulinarnego. To danie pięknie łączy ziemistość kurczaka z nutą słoności krewetek oraz orzechową głębią mielonych orzeszków ziemnych i nerkowców, a wszystko to połączone charakterystycznym aromatem i kolorem oleju dendê.
🧂 Składniki
- 1.5 kg Kurczak(Pokrojony na porcje (zalecane udka i pałki))
- 100 g Sok z limonki(Świeżo wyciśnięty)
- 100 g Czosnek(Posiekany)
- 2 Imbir(Świeżo starty)
- 4 cloves Sól(Lub do smaku)
- 1 inch Czarny pieprz(Świeżo mielony)
- 3 tbsp Olej dendê (olej palmowy)(Plus dodatkowy do smażenia)
- 2 tbsp Cebula(Drobno posiekana)
- 2 cups Pomidory(Obrane ze skórki, pozbawione nasion i posiekane)
- to taste Suszone krewetki(Namoczone w ciepłej wodzie przez 15 minut, a następnie drobno zmielone lub zmiksowane na pastę)
- to taste Orzeszki ziemne(Prażone na sucho i drobno mielone)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Marynowanie kurczaka: W dużej misce połącz kawałki kurczaka z sokiem z limonki, posiekanym czosnkiem, startym imbirem, solą i pieprzem. Upewnij się, że kurczak jest dobrze pokryty marynatą. Pozostaw do marynowania na co najmniej 30 minut w temperaturze pokojowej lub do 2 godzin w lodówce.
⏱️ 15-30 minutes - 2
Smażenie aromatów i kurczaka: Rozgrzej 1 łyżkę oleju dendê w dużym, grubodennym garnku lub żeliwnym naczyniu na średnio-wysokim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie i zeszkli się, około 5-7 minut. Dodaj posiekane pomidory i gotuj przez kolejne 5 minut, aż zaczną się rozpadać.
⏱️ 10 minutes - 3
Podsmażanie kurczaka: Wyjmij kawałki kurczaka z marynaty, zachowując marynatę. Dodaj kurczaka do garnka z cebulą i pomidorami. Obsmaż kurczaka z każdej strony, aż będzie ładnie zarumieniony. Może być konieczne smażenie partiami, aby uniknąć przepełnienia garnka.
⏱️ 8-10 minutes - 4
Dodanie bazy smakowej: Wymieszaj z pastą z suszonych krewetek, mielonymi orzeszkami ziemnymi i mielonymi orzechami nerkowca w garnku. Gotuj przez 1-2 minuty, ciągle mieszając, aż zacznie pachnieć.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Duszenie gulaszu: Wlej zachowaną marynatę, mleko kokosowe i 2 łyżki oleju dendê. Dodaj około 1/2 szklanki wody lub bulionu drobiowego, jeśli chcesz uzyskać rzadszy sos. Doprowadź mieszaninę do lekkiego wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i duś przez 30-40 minut, lub do momentu, aż kurczak będzie miękki i ugotowany. Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu.
⏱️ 5 minutes - 6
Dodawanie świeżych krewetek i kończenie: Jeśli używasz świeżych krewetek, dodaj je do garnka na ostatnie 5-7 minut gotowania, tylko do momentu, aż zrobią się różowe i będą ugotowane. Wymieszaj z opcjonalną posiekaną papryczką chili dla odrobiny ostrości. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.
⏱️ 30-40 minutes - 7
Podawanie: Nalewaj Xinxim de Galinha do miseczek. Obficie udekoruj świeżą, posiekaną kolendrą. Podawaj gorące, tradycyjnie w towarzystwie białego ryżu i farofy (prażonej mąki z manioku).
⏱️ 2 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego smaku użyj kawałków kurczaka z kością, ponieważ uwalniają więcej smaku podczas gotowania.
- ✓Olej dendê jest kluczowy dla autentycznego koloru i smaku Xinxim de Galinha. Jeśli jest niedostępny, mieszanka oleju annato i neutralnego oleju może być zamiennikiem, choć smak będzie inny.
- ✓Upewnij się, że orzeszki ziemne i nerkowca są drobno zmielone, aby uzyskać gładki, kremowy sos.
- ✓Dostosuj ilość papryczki chili do preferowanego poziomu ostrości.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- W wersji wegetariańskiej pomiń kurczaka i krewetki, użyj twardego tofu lub sycących warzyw, takich jak plantany lub bataty, zwiększając ilość orzechów i mleka kokosowego dla bogactwa.
- Niektóre przepisy zawierają niewielką ilość startej papryczki malagueta lub odrobinę ostrego sosu dla dodatkowej pikantności.