Samlor Machu Trey(Kwaśna zupa rybna Samlor Machu Trey)
Sour Fish Soup
Samlor Machu Trey to uwielbiana kambodżańska kwaśna zupa, ceniona za orzeźwiającą równowagę cierpkich, słonych i czasem pikantnych smaków. Zazwyczaj przygotowywana ze słodkowodnej ryby, zawiera aromatyczny bulion nasycony trawą cytrynową, galangalem i liśćmi limonki kaffir, z dodatkiem kwaskowatości tamaryndu, często uzupełnianej słodyczą ananasa i pomidorów. Ta wszechstronna zupa jest podstawą kambodżańskich domów, często podawana z ryżem na parze.
🧂 Składniki
- 500 g Filety ryb słodkowodnych (np. sum, głowacz tajski)(pokrojone w kawałki)
- 3 tbsp Pasta tamaryndowa
- 2 stalks Trawa cytrynowa(rozgnieciona i grubo posiekana)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 2 medium Szalotki(pokrojone w plasterki)
- 2 medium Pomidory(pokrojone)
- 1 cup Ananas(pokrojony w kostkę)
- 3 leaves Liście limonki kaffir(rozerwane)
- 2 tbsp Sos rybny
- 1 tbsp Cukier
- 6 cups Woda
- 0.5 cup Świeże zioła (kolendra, bazylia, liście sawleaf)(posiekane, do dekoracji)
- 1 optional Papryczki chili(posiekane, dla dodatkowej ostrości)
👨🍳 Instrukcje
- 1
W dużym garnku połącz wodę, pastę tamaryndową, rozgniecioną trawę cytrynową, posiekany czosnek i pokrojone w plasterki szalotki. Doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut, aby uzyskać aromatyczny bulion.
- 2
Dodaj kawałki ryby do gotującego się bulionu. Delikatnie gotuj, aż ryba będzie ugotowana, około 5-7 minut. Unikaj nadmiernego mieszania, aby ryba się nie rozpadała.
- 3
Dodaj pokrojone pomidory, pokrojonego ananasa i rozerwane liście limonki kaffir. Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut, aby smaki się połączyły.
- 4
Dopraw zupę sosem rybnym i cukrem. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw, dodając więcej sosu rybnego dla słoności lub cukru dla słodyczy.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Regulacja kwasowości tamaryndem i słodyczy cukrem jest kluczem do zrównoważenia smaków. - 5
Nalej zupę do miseczek. Obficie udekoruj świeżymi posiekanymi ziołami i opcjonalnie posiekanymi papryczkami chili przed podaniem na gorąco.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Podawaj natychmiast z ryżem na parze.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użyj świeżej, dobrej jakości ryby dla najlepszego smaku.
- ✓Dostosuj ilość pasty tamaryndowej, aby uzyskać pożądany poziom kwasowości.
- ✓Nie przegotuj ryby, ponieważ może stać się sucha i krucha.
- ✓Do dekoracji można użyć różnych ziół; tradycyjnym wyborem są azjatycka bazylia i liście sawleaf.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj inne warzywa, takie jak okra, kiełki fasoli lub szpinak wodny.
- Dla bogatszej zupy można dodać niewielką ilość prahok (sfermentowanej pasty rybnej).
- Można użyć różnych rodzajów ryb, w tym krabów lub krewetek.