Brazo de Reina
Popularne chilijskie ciasto roladowane, często nadziewane dulce de leche lub kremem, a czasem ozdobione bezą lub owocami. To uroczysty deser spożywany na specjalne okazje i urodziny.
🧂 Składniki
- 4 large Jajka(rozdzielone)
- 1 cup Cukier kryształ
- 1 cup Mąka pszenna
- 1 tsp Proszek do pieczenia
- 0.25 tsp Sól
- 1 tsp Ekstrakt waniliowy
- 1.5 cups Dulce de leche(do nadzienia)
- 2 tbsp Cukier puder(do posypania)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Natłuść i oprósz mąką formę do rolady o wymiarach 25x38 cm, lub wyłóż papierem do pieczenia.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że forma jest równomiernie natłuszczona, aby zapobiec przywieraniu. - 2
W dużej misce ubij białka na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj połowę cukru i ubijaj dalej, aż masa będzie lśniąca.
⏱️ 5 minutes - 3
W osobnej misce ubij żółtka z pozostałym cukrem na jasną i gęstą masę. Dodaj ekstrakt waniliowy.
⏱️ 3 minutes - 4
W kolejnej małej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Przesiewanie suchych składników może pomóc uzyskać lżejsze ciasto. - 5
Delikatnie wmieszaj suche składniki do masy z żółtek, naprzemiennie z ubitymi białkami. Uważaj, aby nie zniszczyć piany z białek.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Użyj łopatki i wykonuj ruchy od dołu do góry, aby połączyć składniki. - 6
Przelej ciasto do przygotowanej formy i równomiernie rozprowadź. Piecz przez 12-15 minut, lub do momentu, gdy patyczek wbity w środek wyjdzie czysty.
⏱️ 15 minutes - 7
Podczas pieczenia ciasta, rozłóż czysty ręcznik kuchenny na płaskiej powierzchni i obficie posyp go cukrem pudrem.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Zapobiegnie to przywieraniu ciasta do ręcznika podczas studzenia. - 8
Po upieczeniu natychmiast odwróć ciasto na przygotowany ręcznik. Ostrożnie zdejmij papier do pieczenia, jeśli był używany. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Studzenie na ręczniku zapobiega rozmoknięciu ciasta. - 9
Gdy ciasto ostygnie, równomiernie rozsmaruj dulce de leche na całej powierzchni, pozostawiając niewielki margines.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Lekko podgrzej dulce de leche, jeśli jest zbyt gęste, aby łatwo je rozsmarować. - 10
Zaczynając od jednego z dłuższych boków, ostrożnie zroluj ciasto razem z ręcznikiem. Przełóż zrolowane ciasto, szwem do dołu, na talerz do serwowania.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Zwiń ciasno, ale delikatnie, aby uniknąć pękania ciasta. - 11
Posyp dodatkowym cukrem pudrem przed podaniem.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Można schłodzić w lodówce przez kilka godzin przed podaniem, aby stężało.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że wszystkie składniki są w temperaturze pokojowej dla lepszej emulsji.
- ✓Nie mieszaj ciasta zbyt długo po dodaniu mąki, ponieważ może to spowodować, że ciasto będzie twarde.
- ✓Jeśli dulce de leche jest zbyt gęste, możesz je lekko rozcieńczyć jedną lub dwiema łyżkami mleka lub śmietanki.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Nadzienie z ubitej śmietany i świeżych jagód.
- Dodaj warstwę bezy na dulce de leche przed zwinięciem.
- Dodaj łyżkę kakao do suchych składników dla wersji czekoladowej.