Empanadas de Pino Horneadas(Pieczone Empanadas z Pino)
Kwintesencja chilijskiej empanady, nadziewana wytrawną mieszanką mielonej wołowiny (pino), cebuli, oliwek, jajek na twardo i rodzynek, wszystko zapieczone w złocistym cieście. Ukochane jedzenie uliczne i przysmak na przyjęcia.
🧂 Składniki
- 500 g Mąka pszenna uniwersalna(do ciasta)
- 100 g Masło(zimne, pokrojone w kostkę, do ciasta)
- 2 large Żółtka jaj(do ciasta)
- 150 ml Ciepła woda(około, do ciasta)
- 1 tsp Sól(do ciasta)
- 500 g Mielona wołowina(do nadzienia)
- 2 large Cebula(drobno posiekana, do nadzienia)
- 2 cloves Czosnek(posiekany, do nadzienia)
- 1/2 cup Bulion wołowy(do nadzienia)
- 50 g Rodzynki(do nadzienia)
- 12 whole Czarne oliwki(bez pestek, do nadzienia)
- 2 large Jajka na twardo(pokrojone w plastry, do nadzienia)
- 1 tsp Kmin rzymski(do nadzienia)
- 1 tsp Papryka(do nadzienia)
- 2 tbsp Olej roślinny(do nadzienia)
- 1 large Jajko(roztrzepane, do posmarowania)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj ciasto: W dużej misce wymieszaj mąkę i sól. Dodaj zimne masło i siekaj, aż mieszanina będzie przypominać grube okruchy. Ubij żółtka z ciepłą wodą i stopniowo dodawaj do mieszanki mąki, mieszając, aż powstanie ciasto. Krótko wyrób na oprószonej mąką powierzchni, następnie zawiń w folię i włóż do lodówki na co najmniej 30 minut.
⏱️ 15 minutes + 30 minutes chilling - 2
Przygotuj nadzienie (pino): Rozgrzej olej roślinny na patelni na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie, około 8-10 minut. Dodaj posiekany czosnek, kmin rzymski i paprykę, smaż jeszcze przez 1 minutę.
⏱️ 9-11 minutes - 3
Dodaj mieloną wołowinę na patelnię i smaż, rozdrabniając ją łyżką, aż zbrązowieje. Odsącz nadmiar tłuszczu. Wlej bulion wołowy i gotuj na wolnym ogniu, aż większość płynu odparuje.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Dodaj rodzynki i gotuj jeszcze przez 2 minuty. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Pozostaw nadzienie do całkowitego ostygnięcia.
⏱️ 2 minutes - 5
Złóż empanady: Rozwałkuj schłodzone ciasto na lekko oprószonej mąką powierzchni na grubość około 3 mm. Wytnij kółka o średnicy około 15-18 cm.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Użyj talerza lub miseczki jako szablonu do wycinania kółek. - 6
Na jednej połowie każdego kółka ciasta umieść porcję ostudzonego nadzienia pino. Nałóż oliwkę i plasterek jajka na twardo. Zwilż brzegi ciasta wodą i złóż drugą połowę, tworząc kształt półksiężyca. Zlep brzegi, zawijając je na siebie, aby stworzyć ozdobny rant (repulgue).
💡 Wskazówki profesjonalistów: Nie przepełniaj empanad, w przeciwnym razie trudno będzie je zlepić. - 7
Ułóż złożone empanady na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Posmaruj wierzch roztrzepanym jajkiem.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Posmarowanie jajkiem nadaje empanadom piękny złocisty połysk. - 8
Piecz w nagrzanym piekarniku do temperatury 190°C (375°F) przez 20-25 minut, lub do uzyskania złotobrązowego koloru i napuszenia.
⏱️ 20-25 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że nadzienie pino jest całkowicie ostudzone przed złożeniem, aby ciasto nie stało się rozmokłe.
- ✓Repulgue (ozdobny rant) jest znakiem rozpoznawczym chilijskich empanad; praktyka czyni mistrza!
- ✓Dla bogatszego ciasta można dodać łyżkę cukru.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj szczyptę chili w proszku do nadzienia dla lekkiej ostrości.
- Niektóre przepisy zawierają mały kawałek ziemniaka w nadzieniu.
- W wersji wegetariańskiej zastąp mieloną wołowinę soczewicą lub drobno posiekanymi grzybami.