Yangzhou Chao Fan(Yangzhou Chao Fan (Yangzhou smażony ryż))
Yangzhou Fried Rice
Yangzhou Chao Fan, czyli Yangzhou smażony ryż, to cenione chińskie danie, znane z żywych kolorów i harmonijnego połączenia smaków. Pochodzące z miasta Yangzhou, danie to jest świadectwem kulinarnych pomysłów, często symbolizującym dobrobyt i obfitość. Zawiera zachwycające połączenie składników smażonych z ryżem, demonstrując sztukę chińskiego gotowania w woku.
🧂 Składniki
- 4 cups Ryż jaśminowy(ugotowany i ostudzony, najlepiej z poprzedniego dnia)
- 3 Jajka(lekko roztrzepane, plus 1 dodatkowe żółtko (opcjonalnie, dla bogatszego koloru))
- 150 g Krewetki(obrane, oczyszczone z żyłek i pokrojone na małe kawałki)
- 150 g Chińska wieprzowina BBQ (Char Siu)(pokrojona w kostkę)
- 100 g Gotowany kurczak(pokrojony w kostkę)
- 4 stalks Szynka(pokrojona w kostkę)
- 2 tbsp Marchewka(drobno pokrojona w kostkę)
- 1 tsp Groszek(świeży lub mrożony)
- 3 tbsp Pędy bambusa(z puszki lub świeże, drobno pokrojone w kostkę (opcjonalnie))
- 1/2 tsp Suszone grzyby shiitake(namoczone i drobno pokrojone w kostkę)
- 1/4 tsp Szczypiorek(tylko zielone części, drobno posiekane)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj aromatyczne składniki i warzywa: Upewnij się, że wszystkie warzywa i białka są drobno pokrojone w kostkę. Jeśli używasz suszonych grzybów shiitake, namocz je w gorącej wodzie przez około 20-30 minut, aż zmiękną, następnie usuń łodyżki i pokrój kapelusze w kostkę. Krótko obgotuj marchewkę i groszek w gotującej się wodzie przez około 30-60 sekund, następnie odcedź i odstaw. Drobno posiekaj zielone części szczypiorku.
⏱️ 10 minutes - 2
Usmaż jajka: Rozgrzej 1 łyżkę oleju do smażenia w woku lub dużej patelni na średnim ogniu, aż zacznie lekko dymić. Wlej roztrzepane jajka i pozwól im się lekko ściąć. Szybko wymieszaj jajka, tworząc małe grudki, a następnie wyjmij je z woka i odstaw. W razie potrzeby odciśnij nadmiar oleju.
⏱️ 5 minutes - 3
Smaż na patelni białka i warzywa: Dodaj kolejną łyżkę oleju do gorącego woka. Dodaj pokrojoną w kostkę szynkę i kurczaka, smaż przez około 1 minutę, aż lekko się zrumienią. Dodaj krewetki i smaż, aż zmienią kolor na różowy, około 1-2 minuty. Następnie dodaj pokrojone w kostkę grzyby shiitake i pędy bambusa (jeśli używasz), i smaż jeszcze przez minutę, aż będą aromatyczne. Jeśli używasz wina Shaoxing, dodaj je teraz i krótko wymieszaj.
⏱️ 7 minutes - 4
Dodaj ryż: Przesuń usmażone składniki na bok woka. Dodaj pozostałe 2 łyżki oleju na pustą stronę. Dodaj zimny, ugotowany ryż do woka. Rozbij wszelkie grudki łopatką i smaż na dużym ogniu przez 3-5 minut, upewniając się, że każde ziarenko jest pokryte olejem i lekko przypieczone. Ryż powinien zacząć "tańczyć" lub "podskakiwać" w woku, gdy będzie wystarczająco gorący.
⏱️ 2 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użycie ryżu z poprzedniego dnia, schłodzonego, jest kluczowe dla uzyskania luźnych, nieprzywierających ziaren.
- ✓Upewnij się, że wok lub patelnia są bardzo gorące przed dodaniem składników, zwłaszcza ryżu, aby uzyskać właściwe smażenie.
- ✓Nie przepełniaj woka; w razie potrzeby gotuj partiami, aby utrzymać wysoką temperaturę i właściwą konsystencję.
- ✓Drobne krojenie składników jest cechą charakterystyczną autentycznego smażonego ryżu Yangzhou, co przyczynia się do jego zrównoważonej tekstury i wyglądu.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla bogatszego smaku, rozważ użycie bulionu drobiowego do początkowego gotowania ryżu.
- Inne opcje białkowe obejmują kaczkę pieczoną pokrojoną w kostkę, mięso kraba, a nawet twarde tofu w wersji wegetariańskiej.
- Można dodać dodatkowe warzywa, takie jak kukurydza, edamame lub drobno posiekana fasolka szparagowa.
🏷️ Tagi
🌍 Podobne dania na całym świecie
Elaborate rice preparations often served at gatherings and celebrations.
Paella
Spain · Saffron rice with seafood
Biryani
India · Layered spiced rice
Risotto
Italy · Creamy Arborio rice
Jollof Rice
Nigeria · Tomato-based party rice
Arroz con Pollo
Cuba · Chicken and rice
Pilaf
Turkey · Buttery spiced rice