Hai Nan Ji Fan(Kurczak po hajnańsku z ryżem)
Hainanese Chicken Rice
Kurczak po hajnańsku z ryżem to uwielbiane danie pochodzące z prowincji Hajnan w Chinach, cenione za delikatnego, subtelnie doprawionego kurczaka gotowanego w całości oraz aromatyczny ryż gotowany w wytrawnym bulionie z kurczaka. Stało się ono ikoną kulinarną, szczególnie w Singapurze i Malezji, gdzie często uważane jest za danie narodowe, prezentując wpływ imigrantów z Hajnan na kuchnię Azji Południowo-Wschodniej.
🧂 Składniki
- 1 Cały kurczak(Około 1,5-1,7 kg, preferowany ekologiczny lub z wolnego wybiegu)
- 2 cups Woda(Do gotowania i kąpieli lodowej)
- 4 inches Sól koszerna(Do nacierania kurczaka i doprawiania wywaru)
- 6 cloves Świeży imbir(Pokrojony w plastry, podzielony do płynu do gotowania i ryżu)
- 3 tbsp Ząbki czosnku(Obrane i lekko rozgniecione, podzielone do płynu do gotowania i ryżu)
- 1 tbsp Dymka(Pokrojona na duże kawałki, podzielona do płynu do gotowania i ryżu)
- enough to cover chicken Ryż jaśminowy(Dokładnie wypłukany)
- enough for ice bath Wyrenderowany tłuszcz z kurczaka(Ze skóry/tłuszczu kurczaka lub neutralny olej)
- 1 Olej sezamowy(Do nacierania kurczaka)
- for serving Liście pandanu(Opcjonalnie, zawiązane w supeł)
- for serving Czerwone chili(Do sosu chili)
- optional, for serving Sok z limonki(Do sosu chili)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie kurczaka: Natrzyj kurczaka w środku i na zewnątrz 1 łyżką soli koszernej. Odstaw na 10-15 minut, następnie dokładnie opłucz pod zimną wodą i osusz ręcznikami papierowymi. Ten krok pomaga zmiękczyć mięso i zapewnić gładką skórę.
⏱️ 5 minutes - 2
Gotowanie kurczaka: W dużym garnku połącz 4 litry wody, pokrojony w plastry imbir (połowę), rozgniecione ząbki czosnku (połowę) i posiekaną dymkę (połowę). Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do delikatnego simmeringowania. Ostrożnie włóż kurczaka do gotującej się wody, upewniając się, że jest całkowicie zanurzony. Przykryj garnek i gotuj przez 25-30 minut lub do momentu, gdy kurczak będzie ugotowany. W przypadku większych kurczaków może być potrzebne dodatkowe 5-10 minut. Temperatura wewnętrzna powinna osiągnąć 74°C (165°F).
⏱️ 50 minutes - 3
Kąpiel lodowa i odpoczynek: Natychmiast przełóż gotowanego kurczaka do dużej miski wypełnionej lodowatą wodą. Pozostaw do schłodzenia przez co najmniej 10-15 minut, aby zatrzymać proces gotowania i uzyskać jędrną, żelatynową skórkę. Wyjmij kurczaka z kąpieli lodowej, dobrze odsącz i natrzyj całą powierzchnię 1 łyżką oleju sezamowego. Przykryj folią i pozostaw w temperaturze pokojowej na co najmniej 30 minut przed krojeniem.
⏱️ 20 minutes - 4
Przygotowanie ryżu: Podczas gdy kurczak odpoczywa, wyrenderuj zachowany tłuszcz z kurczaka w garnku lub pojemniku do ryżowaru na średnio-niskim ogniu, aż tłuszcz się roztopi, a chrupiące kawałki będą złociste. Przecedź chrupiące kawałki, pozostawiając około 3 łyżek wyrenderowanego tłuszczu z kurczaka. Dodaj posiekany imbir (resztę), posiekany czosnek (resztę) i drobno pokrojoną szalotkę do wyrenderowanego tłuszczu. Smaż na wolnym ogniu, aż będą aromatyczne i lekko złociste, około 2-3 minut. Dodaj wypłukany ryż jaśminowy i mieszaj, aby pokryć ziarna aromatycznym tłuszczem. Praż przez około 1 minutę.
⏱️ 5 minutes - 5
Gotowanie ryżu: Dodaj 2 szklanki przelanego płynu z gotowania kurczaka do ryżu, wraz z opcjonalnymi liśćmi pandanu i ½ łyżeczki soli. Wymieszaj. Jeśli używasz ryżowaru, ustaw go do gotowania ryżu. Jeśli gotujesz na kuchence, doprowadź mieszaninę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, szczelnie przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 15-18 minut, lub do momentu, aż płyn zostanie wchłonięty, a ryż będzie miękki. Pozostaw ryż pod przykryciem na 10 minut poza ogniem.
⏱️ 20 minutes - 6
Przygotowanie sosu chili: W blenderze lub moździerzu połącz czerwone chili, pozostały rozgnieciony czosnek, pozostały pokrojony imbir, sok z limonki, cukier i około ¼ szklanki płynu z gotowania kurczaka. Blenduj lub ucieraj, aż powstanie gładka pasta. Dopraw do smaku.
⏱️ 10 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla najlepszego smaku użyj kurczaka ekologicznego lub z wolnego wybiegu, ponieważ zazwyczaj mają bogatszy smak i bardziej jędrną teksturę.
- ✓Nie wyrzucaj płynu z gotowania kurczaka; jest on kluczem do aromatycznego ryżu i można go przechowywać w lodówce lub zamrażarce do późniejszego wykorzystania.
- ✓Kąpiel lodowa jest kluczowa dla uzyskania charakterystycznej, jedwabistej, żelatynowej tekstury skóry kurczaka.
- ✓Jeśli nie masz wyrenderowanego tłuszczu z kurczaka, do podsmażenia aromatycznych składników do ryżu można użyć neutralnego oleju, takiego jak olej roślinny lub rzepakowy, chociaż tłuszcz z kurczaka dodaje lepszego smaku.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla ostrzejszego sosu chili, dodaj kilka papryczek bird's eye lub szczyptę płatków chili.
- Niektóre warianty obejmują dodanie gwiazdki anyżu lub laski cynamonu do płynu gotowania dla dodatkowego aromatu.
- W szybszej wersji można użyć udek kurczaka zamiast całego kurczaka, odpowiednio dostosowując czas gotowania.