Bo Zai Fan(Bo Zai Fan (Ryż z glinianego garnka))
Hong Kong Clay Pot Rice
Bo Zai Fan, czyli ryż z glinianego garnka, to cenione danie kuchni kantońskiej, wywodzące się z południowych Chin, szczególnie popularne w Hongkongu. Zawiera aromatyczny ryż jaśminowy powoli gotowany w glinianym garnku, nasycony smakami różnych dodatków, zwieńczony pożądaną, chrupiącą skorupką ryżu na dnie. To danie jednogarnkowe jest podstawą jadłospisu, często spożywanym w chłodniejszych miesiącach, ucieleśniającym ciepło domowego gotowania i wspólnego posiłku.
🧂 Składniki
- 1.5 cups Ryż jaśminowy(około 300g, dokładnie przepłukany, aż woda będzie czysta)
- 2 Woda(około 375 ml, do gotowania ryżu)
- 1 Kiełbasa chińska (Lap Cheong)(około 100g, pokrojona w skos)
- 2 Wędzony boczek (Lap Yuk)(około 80g, pokrojony w cienkie plastry (opcjonalnie))
- 2 Udko kurczaka(około 150g, bez kości, ze skórą, pokrojone na kawałki wielkości kęsa (opcjonalnie))
- 3 tbsp Suszone grzyby shiitake(około 20g suchej masy, namoczone i pokrojone)
- 1 tbsp Czosnek(posiekany)
- 1.75 cups Imbir(pokrojony w julienne)
- 1 tbsp Jasny sos sojowy(około 30 ml, do sosu i marynaty)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj ryż: Przepłucz 1,5 szklanki (około 300g) ryżu jaśminowego pod zimną bieżącą wodą, aż woda będzie czysta. Dokładnie odcedź i mocz ryż w świeżej wodzie przez co najmniej 10 minut, a następnie ponownie odcedź. Ten krok jest kluczowy dla równomiernego gotowania i zapobiegania rozgotowaniu.
⏱️ 15 minutes (soaking time) - 2
Przygotuj dodatki (jeśli używasz kurczaka): Jeśli używasz udka kurczaka, zamarynuj kawałki wielkości kęsa w 1 łyżce jasnego sosu sojowego, 1 łyżeczce oleju sezamowego, posiekanym czosnku, imbirze pokrojonym w julienne i 2 łyżkach wina Shaoxing (jeśli dostępne). Odstaw do marynowania na co najmniej 15 minut. Jeśli używasz wędzonego boczku (lap yuk), pokrój go w cienkie plastry. Namocz suszone grzyby shiitake w gorącej wodzie przez około 15 minut, następnie wyciśnij nadmiar wody i pokrój. Pokrój kiełbasę chińską w skos.
⏱️ 2 minutes - 3
Przygotuj sos: W małej misce wymieszaj 2 łyżki jasnego sosu sojowego, 1 łyżkę ciemnego sosu sojowego, 1 łyżkę sosu ostrygowego, 2 łyżeczki oleju sezamowego, 1 łyżeczkę cukru i ¼ łyżeczki białego pieprzu. Odstaw na bok.
⏱️ 8-10 minutes - 4
Złóż gliniany garnek: Lekko natłuść wnętrze glinianego garnka o średnicy 15-20 cm lub garnka żaroodpornego z grubym dnem 1 łyżeczką oleju roślinnego. Dodaj odsączony, namoczony ryż do garnka. Wlej 1,6 szklanki (około 375 ml) wody. Ułóż pokrojoną kiełbasę chińską, wędzony boczek (jeśli używasz), zamarynowanego kurczaka (jeśli używasz) i pokrojone grzyby shiitake równomiernie na wierzchu ryżu. Nie mieszaj składników z ryżem.
⏱️ 2 minutes - 5
Gotuj ryż: Postaw gliniany garnek bezpośrednio na średnim ogniu. Doprowadź wodę do wrzenia, a następnie natychmiast zmniejsz ogień do minimum. Szczelnie przykryj garnek pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez 15-20 minut, lub do momentu, aż większość wody zostanie wchłonięta i usłyszysz delikatne syczenie, wskazujące na tworzenie się chrupiącej skorupki. Unikaj podnoszenia pokrywki w tym etapie.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Uchrupcenie spodu i zakończenie gotowania: Zwiększ ogień do średnio-wysokiego i gotuj dalej, bez przykrycia, przez około 3-5 minut, obracając garnek od czasu do czasu, aby zapewnić równomierne zarumienienie spodu. Nasłuchuj delikatnego skwierczenia, które sygnalizuje powstanie 'guoba' czyli chrupiącej skorupki ryżu. Jeśli używasz kurczaka, upewnij się, że jest ugotowany.
⏱️ 5 minutes - 7
Odpoczynek i podanie: Wyłącz ogień. Równomiernie polej około połową przygotowanego sosu dodatki. Przykryj garnek i odstaw na 5 minut, aby smaki się połączyły i kurczak dokończył gotowanie. Udekoruj pokrojonym szczypiorkiem. Podawaj natychmiast, zeskrobując spód, aby wymieszać chrupiący ryż z puszystym ryżem. Pozostały sos podawaj osobno dla dodatkowego smaku.
⏱️ 3-5 minutes - 8
Opcjonalne jajko: Dla klasycznego wykończenia, przed etapem końcowego chrupania (krok 6), zrób małe wgłębienie pośrodku dodatków. Po zdjęciu garnka z ognia i odstawieniu go do odpoczynku (krok 7), wbij jajko do wgłębienia i przykryj. Pozostaw na około 5 minut, aż jajko się zetnie.
⏱️ 1 minute
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać najlepszą chrupiącą skorupkę ryżu (guoba), upewnij się, że używasz minimalnej ilości wody do gotowania ryżu i nie mieszaj składników z ryżem po ułożeniu.
- ✓Nasłuchuj delikatnego syczenia i węszenia tostowego aromatu, aby ocenić, kiedy tworzy się chrupiąca skorupka, zamiast polegać wyłącznie na czasie.
- ✓Jeśli nie masz tradycyjnego glinianego garnka, można użyć dowolnego naczynia ceramicznego lub garnka z grubym dnem i szczelnie przylegającą pokrywką.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj inne białka, takie jak cienko pokrojona wołowina lub owoce morza, takie jak krewetki lub przegrzebki.
- Dodaj blanszowane warzywa, takie jak pak choi lub gai lan, w ostatnich minutach gotowania lub jako dekorację.
- Dla wersji wegetariańskiej pomiń mięso i użyj marynowanego tofu, dodatkowych grzybów (w tym czarnych lub enoki) oraz sosu ostrygowego na bazie warzyw.