Jiangxi Gan Zheng Rou(Gan Zheng Rou z prowincji Jiangxi)
Steamed Pork with Rice Flour
Gan Zheng Rou to klasyczne domowe danie z prowincji Jiangxi, charakteryzujące się delikatnym, rozpływającym się w ustach boczkiem wieprzowym, pokrytym aromatyczną, wytrawną mieszanką prażonej mąki ryżowej, fermentowanej czarnej fasoli i przypraw. To pocieszające danie ucieleśnia odważne smaki i techniki konserwacji typowe dla wiejskiej kuchni chińskiej, oferując głęboko satysfakcjonujące doznanie umami.
🧂 Składniki
- 600 g Boczek wieprzowy, bez skóry, pokrojony w kostkę o boku 1,5 cm
- 100 g Surowy ryż jaśminowy
- 15 g Fermentowana czarna fasola (douchi), opłukana i posiekana
- 20 g Czosnek, drobno posiekany
- 10 g Imbir, starty
- 30 ml Jasny sos sojowy
- 15 ml Ciemny sos sojowy
- 10 ml Olej sezamowy
- 30 ml Wino Shaoxing
- 15 g Cukier brązowy
- 2 g Pięć smaków
- 1 g Pieprz biały
- 5 g Suszone czerwone chili, zmiażdżone
- 120 ml Woda lub bulion
- 4 pieces Liście lotosu lub kwadraty papieru do pieczenia (opcjonalnie, do wyłożenia)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Na suchej patelni na średnim ogniu praż ryż jaśminowy, często mieszając, aż będzie złocisty i aromatyczny (około 8-10 minut). Pozostaw do lekkiego ostygnięcia, a następnie zmiel na grubą mąkę w blenderze lub młynku do przypraw. Odstaw.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Nie przeprażaj, przypalony ryż nada panierce gorzki smak. - 2
W misce połącz kostki wieprzowiny z jasnym sosem sojowym, ciemnym sosem sojowym, winem Shaoxing, cukrem brązowym, pięcioma smakami, pieprzem białym, zmiażdżonym chili, posiekanym czosnkiem, startym imbirem i olejem sezamowym. Dobrze wymieszaj, przykryj i marynuj w temperaturze pokojowej przez 30 minut (lub w lodówce do 2 godzin dla głębszego smaku).
💡 Wskazówki profesjonalistów: Jeśli marynujesz w lodówce, pozwól wieprzowinie osiągnąć temperaturę zbliżoną do pokojowej przed dalszymi krokami. - 3
Dodaj zmieloną mąkę ryżową i posiekaną fermentowaną czarną fasolę do zamarynowanej wieprzowiny. Dokładnie wymieszaj, aż każdy kawałek będzie równomiernie pokryty. Jeśli mieszanina wydaje się sucha, dodaj 1-2 łyżki wody lub bulionu.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że mieszanka mąki ryżowej jest równomiernie rozprowadzona, aby uzyskać jednolitą konsystencję. - 4
Przygotuj parowar. Napełnij garnek parowy wodą (upewnij się, że poziom wody jest poniżej rusztu). Jeśli używasz, wyłóż kokilki lub głęboką naczynie żaroodporne liśćmi lotosu lub papierem do pieczenia.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Użycie liści lotosu nadaje potrawie subtelny aromat. - 5
Wypełnij naczynia wyłożone lub bezpośrednio umieść na ruszcie do gotowania na parze mieszanką wieprzową. Wlej pozostały marynat i 1/2 szklanki wody lub bulionu na dno parowaru.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Rozłóż mieszankę wieprzową równomiernie, aby zapewnić jednolite gotowanie. - 6
Przykryj szczelnie i gotuj na parze na średnio-niskim ogniu przez 2 godziny 30 minut. Okresowo sprawdzaj poziom wody i uzupełniaj gorącą wodą w razie potrzeby, aby zapobiec przypaleniu.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Utrzymanie stałego dopływu pary jest kluczowe dla zmiękczenia wieprzowiny. - 7
Zdejmij z ognia i pozostaw do odpoczęcia na 10 minut przed podaniem. Wieprzowina powinna być widelcem delikatna, a sos powinien zgęstnieć do bogatego glazury.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Odpoczynek pozwala sokom na ponowne rozmieszczenie się, co skutkuje bardziej soczystym mięsem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla ostrzejszej wersji, dodaj pieprz syczuański lub pastę z chili i fasoli do marynaty.
- ✓Jeśli używasz bardzo tłustego boczku wieprzowego, możesz upiec gotowany na parze boczek przez kilka minut, aby skórka stała się chrupiąca.
- ✓Podawaj z ryżem gotowanym na parze, aby wchłonąć pyszny sos.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Wegańska/Wegetariańska: Zastąp wieprzowinę grubymi plastrami grzybów boczniaków królewskich lub blokami tofu. Użyj tamari zamiast sosu sojowego i pomiń fermentowaną fasolę lub zastąp ją pastą miso.
- Bezglutenowa: Użyj tamari bezglutenowego zamiast sosu sojowego i upewnij się, że mąka ryżowa jest certyfikowana jako bezglutenowa.
- Słodka odmiana: Zwiększ ilość cukru brązowego do 2 łyżek i dodaj odrobinę sosu hoisin dla słodszego profilu.