Jian Dui(Jian Dui (Kulki sezamowe))
Chinese Sesame Balls
Jian Dui, znane również jako kulki sezamowe, to uwielbiane chińskie ciastka, których historia sięga dynastii Tang. Te smażone w głębokim tłuszczu przysmaki mają chrupiącą, złotą skórkę z mąki ryżowej kleistej, obsypaną sezamem, oraz cudownie ciągnące wnętrze. Tradycyjnie nadziewane słodką pastą z czerwonej fasoli, symbolizują dobrobyt i szczęście, co czyni je popularnym wyborem na Chiński Nowy Rok i uroczystości.
🧂 Składniki
- 250 g Mąka ryżowa kleista(znana również jako mąka z ryżu słodkiego lub mochiko)
- 60 g Cukier kryształ(do ciasta)
- 180 ml Wrząca woda(plus więcej w razie potrzeby do uzyskania odpowiedniej konsystencji ciasta)
- 200 g Olej roślinny(do ciasta)
- 1 cup Słodka pasta z czerwonej fasoli(lub inna słodka pasta nadzienia, np. z nasion lotosu lub fasoli mung)
- 4-6 cups Biały sezam(nieprażony)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie nadzienia: Jeśli używasz domowej pasty z czerwonej fasoli, upewnij się, że jest ostudzona i można ją formować w kulki. Jeśli używasz pasty kupionej w sklepie, podziel ją na 12 równych porcji i uformuj każdą w gładką kulkę. Odłóż na bok.
⏱️ 15 minutes - 2
Przygotowanie ciasta: W żaroodpornej misce wymieszaj mąkę ryżową kleistą z cukrem kryształem. Stopniowo wlewaj wrzącą wodę, mieszając łopatką lub pałeczkami, aż powstanie zgrubne ciasto. Gdy ostygnie na tyle, by można było je dotykać, dodaj łyżkę oleju roślinnego i wyrabiaj ciasto, aż będzie gładkie, elastyczne i przestanie kleić się do rąk, uzyskując konsystencję przypominającą płatek ucha. Jeśli ciasto jest za suche, dodaj odrobinę więcej wody; jeśli jest za klejące, dodaj odrobinę więcej mąki ryżowej kleistej. Przykryj ciasto folią spożywczą i pozostaw do odpoczynku na 30 minut.
⏱️ 20 minutes - 3
Formowanie Jian Dui: Podziel odpoczęte ciasto na 12 równych porcji. Weź jedną porcję ciasta, spłaszcz ją w dłoni na dysk i umieść kulkę pasty z czerwonej fasoli na środku. Ostrożnie podciągnij brzegi ciasta do góry i wokół nadzienia, całkowicie je zasklepiając. Delikatnie poturlaj kulkę między dłońmi, aby uzyskać gładki, okrągły kształt.
⏱️ 10 minutes - 4
Obsypywanie sezamem: Na płytkim talerzu wsyp biały sezam. W osobnym małym naczyniu przygotuj wodę. Krótko zanurz każdą uformowaną kulkę ciasta w wodzie, pozwalając nadmiarowi spłynąć. Następnie obtocz mokrą kulkę w sezamie, delikatnie dociskając, aby ziarna się przyczepiły. Kontynuuj toczenie między dłońmi, aby jeszcze lepiej utrwalić ziarna i uzyskać jednolitą warstwę. Powtórz ten proces dla wszystkich kulek ciasta.
⏱️ 15-20 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że temperatura oleju jest stała podczas smażenia, aby sezam nie przypalił się, zanim ciasto będzie w pełni ugotowane.
- ✓Delikatne dociskanie kulek obsypanych sezamem między dłońmi pomaga sezamowi lepiej się przyczepić.
- ✓Jeśli ciasto jest zbyt klejące, dodaj odrobinę więcej mąki ryżowej kleistej. Jeśli jest za suche, dodaj odrobinę więcej gorącej wody. Idealna konsystencja to miękkie, ale nieklejące ciasto.
- ✓Aby uzyskać puste wnętrze, niektórzy szefowie kuchni zalecają zanurzanie kulek sitkiem-pająkiem podczas początkowej fazy smażenia.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Użyj innych słodkich nadzień, takich jak pasta z nasion lotosu, pasta z fasoli mung lub pasta z czarnego sezamu.
- Dla unikalnego smaku, dodaj posiekany kokos do nadzienia z czerwonej fasoli.
- Niektóre nowoczesne wersje zawierają nadzienia serowe lub nawet czekoladowe.