Feng Zhua
Braised and Steamed Chicken Feet
Ceniony przysmak dim sum, te kurze łapki kurczaka są duszone w aromatycznym sosie z czarnej fasoli, aż staną się niezwykle delikatne i żelatynowe, oferując unikalne doznania teksturalne.
🧂 Składniki
- 500 g Łapki kurczaka
- 2 tbsp Fermentowana czarna fasola
- 4 cloves Czosnek
- 3 Suszone papryczki chili
- 2 tbsp Sos ostrygowy
- 1 tbsp Sos sojowy(zalecany nisko sodowy)
- 1 tbsp Cukier
- 1 tbsp Wino Shaoxing(opcjonalnie, dla aromatu)
- 1 tsp Olej sezamowy(do wykończenia)
- 2 cup Olej roślinny(do głębokiego smażenia)
- 4 cup Woda(do namaczania i duszenia)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj łapki kurczaka: Upewnij się, że pazury są obcięte, a łapki dokładnie umyte. W dużym garnku zagotuj wystarczającą ilość wody, aby przykryć łapki kurczaka. Dodaj łapki i gotuj przez 5 minut. Odcedź i przepłucz zimną wodą. Całkowicie osusz ręcznikami papierowymi; jest to kluczowe dla następnego kroku.
⏱️ 15 minutes - 2
Głęboko usmaż łapki kurczaka: Rozgrzej 2 szklanki oleju roślinnego w woku lub głębokim garnku na średnim ogniu, aż zacznie się lekko dymić (około 180°C). Ostrożnie dodaj osuszone łapki kurczaka partiami, upewniając się, aby nie przepełnić garnka. Smaż przez około 5-7 minut, lub aż skóra się spęcherzy i lekko zarumieni. Wyjmij łyżką cedzakową i natychmiast zanurz w misce z zimną wodą. Pozostaw do namoczenia na co najmniej 30 minut, lub do momentu, aż napęcznieją, a skóra zmięknie. Dobrze odcedź.
⏱️ 45 minutes (including soaking) - 3
Przygotuj sos do duszenia: W misce wymieszaj rozgniecioną fermentowaną czarną fasolę, posiekany czosnek, posiekane suszone chili (jeśli używasz), sos ostrygowy, sos sojowy, cukier i wino Shaoxing (jeśli używasz). Dobrze wymieszaj, tworząc pastę.
⏱️ 5 minutes - 4
Duszenie łapek kurczaka: W garnku z grubym dnem lub brytfannie rozgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego na średnim ogniu. Dodaj mieszankę czarnej fasoli i smaż przez około 1 minutę, aż zacznie pachnieć, uważając, aby nie przypalić czosnku. Dodaj namoczone i odcedzone łapki kurczaka i mieszaj, aby równomiernie pokryć je sosem. Dodaj wystarczającą ilość wody, aby prawie przykryć łapki kurczaka (około 2-3 szklanki). Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i duś przez 40-50 minut, lub do momentu, aż łapki zaczną mięknąć.
⏱️ 50 minutes - 5
Gotowanie na parze łapek kurczaka: Przełóż duszone łapki kurczaka i sos do naczynia żaroodpornego. Umieść naczynie w koszyku do gotowania na parze nad garnkiem z gotującą się wodą. Przykryj i gotuj na parze przez 45-60 minut, lub do momentu, aż łapki kurczaka będą całkowicie miękkie i będą miały galaretowatą konsystencję. Skóra powinna być miękka i łatwo odchodzić od kości. Jeśli woda w parowarze się skończy, uzupełnij ją wrzącą wodą.
⏱️ 60 minutes - 6
Wykończenie i podanie: Ostrożnie wyjmij naczynie z parowaru. Skrop olejem sezamowym. Podawaj gorące, zachęcając gości do wysysania kolagenu i sosu z kości.
⏱️ 2 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Krok głębokiego smażenia i późniejszego namaczania jest kluczowy dla uzyskania charakterystycznej spękanej skóry i galaretowatej tekstury.
- ✓Upewnij się, że łapki kurczaka są całkowicie suche przed smażeniem, aby zapobiec rozpryskiwaniu się oleju.
- ✓Ostateczna konsystencja powinna być tak delikatna, że mięso będzie odpadać od kości, a skóra miękka i ulegająca.
- ✓Danie najlepiej smakuje, gdy delektuje się bogatym sosem i bogatą w kolagen skórą.
- ✓Ilość suszonych papryczek chili dostosuj do swoich preferencji smakowych.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla wersji pikantniejszej, zwiększ ilość suszonych papryczek chili lub dodaj szczyptę płatków chili do sosu do duszenia.
- Dodaj zblanszowane orzeszki ziemne do sosu do duszenia na ostatnie 20 minut gotowania, aby dodać tekstury i smaku.
- Odrobina ciemnego sosu sojowego może być dodana dla uzyskania bogatszego koloru.