Shao Bing(Shao Bing (Warstwowy chleb płaski z sezamem))
Chinese Sesame Flatbread
Shao Bing to ukochany, niekwaszony, warstwowy chleb płaski pochodzący z północnych Chin, znany z zachwycająco chrupkiego spodu, często posypanego sezamem, i skomplikowanego, płatkowatego wnętrza. Ten wszechstronny chleb jest podstawą śniadań i przekąsek, powszechnie spożywany z mlekiem sojowym lub herbatą, i może być podawany na gładko lub nadziewany różnymi pikantnymi lub słodkimi składnikami.
🧂 Składniki
- 300 g Mąka pszenna uniwersalna(plus dodatkowa do oprószania)
- 180 ml Drożdże instant(Approximately 40-45°C (104-113°F). Adjust slightly based on flour absorption.)
- 4 tbsp Cukier(For the dough and for brushing.)
- 2 tbsp Sól(Tahini can be substituted if Chinese sesame paste is unavailable.)
- 1 tsp Ciepła woda(około 40-46°C)
- 1/2 cup Olej roślinny(plus dodatkowy do smarowania)
- 2 tbsp Pasta sezamowa prażona(For brushing the dough before rolling.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj ciasto: W dużej misce wymieszaj 3 szklanki mąki pszennej uniwersalnej, drożdże instant, 1 łyżkę cukru i 1 łyżeczkę soli. Stopniowo dodawaj 1 szklankę ciepłej wody, mieszając pałeczkami lub widelcem, aż powstanie niezgrabne ciasto. Dodaj 2 łyżki oleju roślinnego i wyrabiaj ciasto na lekko oprószonym mąką blacie przez około 5-7 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Lekko natłuść miskę, włóż ciasto do środka, przykryj folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na około 30 minut.
⏱️ 10 minutes active, 30 minutes resting - 2
Przygotuj nadzienie: W małej misce wymieszaj pastę sezamową prażoną, 1 łyżkę oleju sezamowego prażonego, mielony pieprz syczuański (jeśli używasz) i 0,5 łyżeczki soli. Dokładnie wymieszaj, aż powstanie gęsta pasta. Jeśli pasta jest zbyt gęsta, dodaj odrobinę więcej oleju sezamowego prażonego.
⏱️ 20 minutes - 3
Zawiń ciasto: Po odpoczynku ciasta delikatnie je uderz, aby je odgazować. Na lekko oprószonym mąką blacie rozwałkuj ciasto na duży prostokąt o wymiarach około 30x40 cm. Rozprowadź równomiernie nadzienie z pasty sezamowej na całej powierzchni ciasta, pozostawiając niewielki margines wzdłuż jednej z dłuższych krawędzi. Zaczynając od przeciwległej dłuższej krawędzi, ciasno zwiń ciasto w rulon, jak do biszkoptu. Sklej szew, aby go bezpiecznie zamknąć. Podziel rulon na 8 równych kawałków.
⏱️ 15 minutes - 4
Uformuj Shao Bing: Każdy kawałek ciasta złącz końcami, aby uformować kulkę. Umieść kulkę na dłoni, stroną ze szwem do góry, i delikatnie przyciśnij i obracaj między dłońmi, aby stworzyć gładki, okrągły dysk. Spłaszcz każdy dysk do okrągłego kształtu o średnicy około 10-12 cm i grubości około 1,2 cm. Możesz delikatnie rozciągać ciasto podczas spłaszczania, aby uzyskać więcej warstw.
⏱️ 15-20 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że woda jest ciepła, ale nie gorąca podczas aktywowania drożdży, ponieważ ekstremalne temperatury mogą je zabić.
- ✓Jeśli w kuchni jest szczególnie ciepło, ciasto po uformowaniu można krótko schłodzić w lodówce, aby lepiej trzymało kształt przed pieczeniem.
- ✓Dla ostrzejszej wersji, do nadzienia z pasty sezamowej można dodać szczyptę płatków chili lub proszku pieprzu syczuańskiego.
- ✓Shao Bing najlepiej smakuje świeże, krótko po upieczeniu, gdy warstwy są najbardziej chrupiące.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Słodkie Shao Bing: Pomiń pieprz syczuański i sól z nadzienia, a zamiast tego użyj mieszanki brązowego cukru i cynamonu lub słodkiej pasty z czerwonej fasoli.
- Pikantne nadziewane Shao Bing: Po uformowaniu ciasta w dyski, dodaj niewielką ilość ugotowanego mielonego mięsa (wieprzowego lub wołowego) doprawionego sosem sojowym i przyprawą pięciu smaków, lub mieszankę drobno posiekanej dymki i soli, przed zlepieniem brzegów i spłaszczeniem.