Sichuan Hot Pot(Syczuański Hot Pot)
Syczuański Hot Pot, znany również jako 'Mala Huoguo', to uwielbiane, wspólne danie pochodzące z prowincji Syczuan. Jego znakiem rozpoznawczym jest intensywnie aromatyczny, pikantny i lekko znieczulający bulion, będący wynikiem charakterystycznej kombinacji 'mala' z syczuańskiego pieprzu i suszonych papryczek chili. To danie to coś więcej niż posiłek; to wydarzenie towarzyskie, podczas którego przyjaciele i rodzina gromadzą się wokół bulgoczącego garnka, aby gotować różnorodne surowe składniki, budując więzi i wspólnie się delektując.
🧂 Składniki
- 200 g Tłuszcz wołowy(Można zastąpić olejem roślinnym lub smalcem.)
- 100 g Prażony olej rzepakowy (Caiziyou)(Można zastąpić olejem orzechowym lub innym neutralnym olejem roślinnym.)
- 30 g Pixian Doubanjiang (Syczuańska pasta z bobu i chili)(Rozgnieciona na grubą pastę.)
- 3 tbsp Suszone syczuańskie papryczki chili(Zalecana jest mieszanka odmian, takich jak 'twarz nieba' (chaotian) i 'er jing tiao'. Ilość dostosować do pożądanego stopnia ostrości.)
- 2 L Syczuański pieprz(Mieszanka czerwonego i zielonego. Grubo zmielony.)
- 400 g Fermentowany czarny bób (Douchi)(Posiekany lub roztarty.)
- 400 g Imbir(Obrany i grubo posiekany.)
- 300 g Czosnek(Grubo posiekany.)
- 200 g Szczypiorek(Pokrojony na kawałki o długości ok. 5 cm.)
- 300 g Cukier kandyzowany(Such as napa cabbage, bok choy, spinach, watercress. Washed and roughly chopped.)
- 400 g Wino Shaoxing(Fresh or dried noodles like udon, ramen, or glass noodles work well.)
- 1 piece Anyż gwiazdkowy chiński(e.g., ginger slices, garlic cloves, star anise, cinnamon stick for the broth.)
- to taste Laski cynamonu(Common options include: sesame paste, minced garlic, chopped cilantro, soy sauce, black vinegar, chili oil, sesame oil, chopped scallions.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj pastę chili: Na suchej patelni na średnim ogniu lekko upraż suszone syczuańskie papryczki chili, aż będą pachnące, około 1-2 minut. Uważaj, aby ich nie przypalić. Odstaw do ostygnięcia, następnie usuń łodyżki i nasiona (opcjonalnie, dla mniejszej ostrości). Grubo posiekaj papryczki. W moździerzu lub malakserze rozdrobnij uprażone papryczki i syczuański pieprz na gruby proszek. Odstaw.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Nasyć olej: W dużym garnku z grubym dnem lub naczyniu żeliwnym podgrzewaj tłuszcz wołowy i prażony olej rzepakowy na średnio-niskim ogniu, aż tłuszcz się roztopi, a mieszanina będzie ciepła, około 105-110°C. Nie dopuść do przegrzania. Dodaj posiekany imbir, czosnek i kawałki szczypiorku. Smaż przez około 5-7 minut, aż będą pachnące i lekko zmiękczone, ale nie przypalone.
⏱️ 25 minutes - 3
Zbuduj bazę smaku: Dodaj rozgnieciony Pixian Doubanjiang do garnka. Smaż na małym ogniu, ciągle mieszając, przez około 7-10 minut, aż olej nabierze głębokiego czerwonego koloru, a pasta stanie się lekko ziarnista. Ten krok jest kluczowy dla uzyskania bogatego smaku i koloru.
⏱️ 10 minutes - 4
Dodaj aromaty i przyprawy: Wymieszaj posiekany fermentowany czarny bób, cukier kandyzowany oraz odłożoną mieszankę mielonego chili i syczuańskiego pieprzu. Smaż jeszcze przez 2-3 minuty, ciągle mieszając, aż będzie pachnące. Dodaj cały anyż gwiazdkowy, laski cynamonu, liście laurowe, czarny kardamon (jeśli używasz), nasiona kopru włoskiego i goździki. Smaż jeszcze przez minutę, aż przyprawy uwolnią swój aromat.
⏱️ 5 minutes - 5
Deglasuj i gotuj na wolnym ogniu: Wlej wino Shaoxing i wymieszaj, zeskrobując wszelkie przyrumienione kawałki z dna garnka. Gotuj przez około 1 minutę. Stopniowo dodawaj bulion wołowy, mieszając, aby połączyć go z pastą przyprawową. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 1 godzinę, a nawet do 2 godzin, aby smaki się połączyły. Zbieraj nadmiar tłuszczu, jeśli chcesz.
⏱️ Ongoing (2+ hours)
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla naprawdę autentycznego doświadczenia, użyj tłuszczu wołowego jako bazy bulionu, ponieważ dodaje on bogactwa i głębi smaku. Jeśli jest niedostępny, można użyć dobrej jakości smalcu lub neutralnego oleju roślinnego.
- ✓Jakość i świeżość syczuańskiego pieprzu i suszonych papryczek chili są kluczowe. Zaopatrz się w nie w azjatyckim sklepie, aby uzyskać najlepszy smak.
- ✓Nie spiesz się z smażeniem doubanjiang. Ten krok jest kluczowy dla uzyskania charakterystycznego czerwonego koloru i złożonego smaku bulionu.
- ✓Rozważ przygotowanie oddzielnego, łagodniejszego bulionu (np. klarownego bulionu drobiowego lub warzywnego) w podzielonym naczyniu dla tych, którzy preferują mniej pikantne dania, lub jako coś do oczyszczenia podniebienia.
- ✓Cienkie krojenie mięsa jest kluczowe. Lekkie zamrożenie mięsa przez około 30 minut przed krojeniem znacznie ułatwia ten proces i zapewnia szybkie i równomierne gotowanie.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla łagodniejszego bulionu zmniejsz ilość suszonych papryczek chili i syczuańskiego pieprzu, lub usuń nasiona z papryczek przed zmieleniem.
- Dodaj inne aromaty, takie jak suszone grzyby shiitake, jagody goji lub jujuby do bulionu podczas gotowania na wolnym ogniu, aby uzyskać dodatkową głębię smaku.
- Eksperymentuj z różnymi sosami do maczania. Popularne opcje obejmują sos na bazie pasty sezamowej z czosnkiem i olejem chili, sos sojowo-ocetowo-czosnkowy, lub prosty olej chili z posiekanym czosnkiem i szczypiorkiem.
- Dla wersji wegetariańskiej pomiń tłuszcz wołowy i użyj bogatego bulionu warzywnego. Upewnij się, że wszystkie składniki sosów do maczania są również wegetariańskie.