Chao Shou / Wonton in Chili Oil(Chao Shou w Oleju Chili (Sycuańskie Pierożki Wonton))
Chao Shou, co oznacza „skrzyżowane ręce” w dialekcie syczuańskim, to delikatne pierożki wielkości kęsa, otulone w ognisty, aromatyczny sos z oleju chili. To ikoniczne danie syczuańskie balansuje pikantne, słone i kwaśne nuty, często spożywane jako sycąca przekąska lub przystawka, ucieleśniając odważne smaki charakterystyczne dla kuchni tego regionu.
🧂 Składniki
- 40 Mielona wieprzowina(około 9 uncji, najlepiej z pewną zawartością tłuszczu (około 15-20%))
- 300 g Ciasto na pierożki wonton(około 40-50 arkuszy, cienkie kwadratowe)
- 100 g Imbir(drobno posiekany lub starty)
- 1 tbsp Czosnek(drobno posiekany)
- 1 tbsp Szczypior(białe i jasnozielone części drobno posiekane, zielone części do dekoracji)
- 1 tsp Jajko(lekko roztrzepane)
- 1 tbsp Sos sojowy(plus więcej do sosu)
- 1/2 tsp Wino Shaoxing(lub wytrawny sherry)
- 1/4 tsp Olej sezamowy prażony(plus więcej do sosu)
- 4 tbsp Sól(lub do smaku)
- 1 tbsp Pieprz biały(lub do smaku)
- 2 tbsp Olej chili(najlepiej w stylu syczuańskim, z osadem/płatkami)
- 2 cloves Czarny ocet(preferowany ocet Chinkiang)
- 1 tsp Cukier(lub do smaku)
- 2 stalks Woda(do nadzienia, plus więcej do zlepiania arkuszy)
- 2 tbsp Kolendra(posiekana, do dekoracji (opcjonalnie))
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj nadzienie do wontonów: W średniej misce połącz mieloną wieprzowinę, posiekany imbir, posiekany czosnek, posiekane białe i jasnozielone części szczypiorku, lekko roztrzepane jajko, 2 łyżki sosu sojowego, wino Shaoxing, 1 łyżeczkę oleju sezamowego prażonego, 0,5 łyżeczki soli i 0,25 łyżeczki białego pieprzu. Energicznie mieszaj rękami lub łyżką w jednym kierunku, aż masa stanie się lepka i dobrze połączona, przypominając pastę. Ten proces emulgacji pomaga uzyskać delikatne i soczyste nadzienie.
⏱️ 10 minutes - 2
Zlep pierożki wonton: Połóż arkusz ciasta wonton na dłoni lub czystej powierzchni. Na środek arkusza nałóż około 1 łyżeczki nadzienia wieprzowego. Zanurz palec w małej miseczce z wodą i zwilż brzegi arkusza. Złóż arkusz na pół, tworząc trójkąt, usuń powietrze i mocno zlep brzegi. Aby uzyskać tradycyjny kształt "Chao Shou", połącz dwa dolne rogi trójkąta, lekko nakładając jeden na drugi. Zwilż jeden z nachodzących na siebie rogów wodą i zlep je. Ułóż gotowe pierożki na lekko posypanej mąką tacy lub papierze do pieczenia, upewniając się, że się nie dotykają.
⏱️ 30 minutes - 3
Gotuj pierożki wonton: Zagotuj duży garnek wody na dużym ogniu. Delikatnie wrzucaj pierożki partiami (około 10-15 pierożków w zależności od wielkości garnka), aby zapobiec ich sklejaniu. Delikatnie zamieszaj cedzakiem, aby zapobiec przyklejeniu się do dna. Gdy pierożki wypłyną na powierzchnię, gotuj jeszcze przez 2-3 minuty lub do momentu, aż skórka będzie przezroczysta, a nadzienie ugotowane. Użyj cedzaka, aby wyjąć pierożki z gotującej się wody, pozwalając, aby część wody z gotowania spłynęła z powrotem do garnka.
⏱️ 5 minutes - 4
Przygotuj sos z oleju chili: Podczas gotowania pierożków, w misce do serwowania połącz 6 łyżek oleju chili (upewnij się, że zawiera trochę płatków chili lub osadu dla tekstury i smaku), 2 łyżki czarnego octu, 1 łyżeczkę cukru i dodatkową 1 łyżkę sosu sojowego. Możesz również dodać zachowaną 1 łyżkę wody z gotowania pierożków do sosu, jeśli chcesz uzyskać rzadszą konsystencję. Wymieszaj wszystko do dokładnego połączenia.
⏱️ 2 minutes - 5
Podawaj: Ugotowane pierożki przełóż bezpośrednio do miski z sosem z oleju chili. Delikatnie wymieszaj pierożki, aby równomiernie je pokryć. Udekoruj pozostałym posiekanym zielonym szczypiorkiem i opcjonalnie posiekaną kolendrą. Podawaj natychmiast.
⏱️ 1 minute
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bardziej autentycznej tekstury użyj wieprzowiny z wyższą zawartością tłuszczu (około 15-20%).
- ✓Jeśli lepienie pierożków wydaje Ci się trudne, poćwicz na kilku przed przygotowaniem całej porcji. Lekko zwilżone ciasto jest kluczem do dobrego zlepienia.
- ✓Olej chili jest gwiazdą tego dania. Użycie dobrej jakości syczuańskiego oleju chili z chrupiącymi kawałkami znacząco wzmocni smak.
- ✓Dostosuj ilość oleju chili i octu do swoich preferencji dotyczących ostrości i kwasowości.
- ✓Pozostałe pierożki można przechowywać w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj je delikatnie, gotując na parze lub krótko gotując w wodzie.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj łyżeczkę posiekanego czosnku do sosu z oleju chili dla dodatkowego pikantnego kopa.
- Dla bogatszego nadzienia, dodaj drobno posiekaną krewetkę wraz z mieloną wieprzowiną.
- Podawaj pierożki z blanszowanymi zielonymi warzywami, takimi jak pak choi lub szpinak, dla bardziej kompletnego posiłku.