Cong You Bing(Cong You Bing (Chińskie placki z cebulką dymką))
Chinese Scallion Pancakes
Cong You Bing, czyli chińskie placki z cebulką dymką, to uwielbiany wytrawny płaski chleb, znany z cudownie chrupiącej skórki i delikatnego, warstwowego wnętrza. Te wszechstronne placki są popularnym jedzeniem ulicznym i domowym daniem w całych Chinach, cenionym za aromatyczny smak cebulki dymki i satysfakcjonującą ciągliwość.
🧂 Składniki
- 300 g Mąka pszenna uniwersalna(Około 300g. Nie używaj mąki chlebowej.)
- 200 ml Wrząca woda(Około 120ml)
- 1 cup Zimna woda(Około 80ml, plus więcej w razie potrzeby)
- 4 tbsp Sól(Podzielona)
- 1 tsp Cebulka dymka(Drobno posiekana, głównie zielone części)
- 4-6 tbsp Neutralny olej do smażenia(Do smarowania i smażenia na patelni, plus więcej na pastę z cebulki dymki)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj ciasto: W dużej misce wymieszaj 2,5 szklanki mąki pszennej uniwersalnej i 1 łyżeczkę soli. Zrób wgłębienie na środku i wlej 0,5 szklanki wrzącej wody. Szybko mieszaj pałeczkami lub łopatką, aż powstanie grudkowata masa. Stopniowo dodawaj 0,33 szklanki zimnej wody, mieszając, aż ciasto się połączy. Przełóż ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię i zagniataj przez 3-5 minut, aż powstanie w miarę gładka kula. Przykryj ciasto wilgotną ściereczką lub folią spożywczą i odstaw na co najmniej 30 minut w temperaturze pokojowej.
⏱️ 10 minutes active + 30 minutes resting - 2
Przygotuj pastę z cebulki dymki: Podczas gdy ciasto odpoczywa, przygotuj nadzienie. W małej misce wymieszaj 2 łyżki mąki, 0,5 łyżeczki soli i opcjonalnie 1 łyżeczkę pięciu chińskich przypraw. W osobnym małym rondelku podgrzewaj 2 łyżki neutralnego oleju do smażenia (i opcjonalnie 2 łyżki prażonego oleju sezamowego) na średnim ogniu, aż będzie się błyszczał. Ostrożnie wlej gorący olej do mieszanki mąki i ubijaj, aż powstanie gładka, gęsta pasta. Odstaw do lekkiego ostygnięcia.
⏱️ 5 minutes - 3
Podziel ciasto i daj mu odpocząć: Po odpoczynku zagnieć ciasto jeszcze przez minutę. Podziel je na 4 równe części. Lekko natłuść każdą część, przykryj i odstaw na kolejne 15-20 minut. Ten czas odpoczynku sprawia, że ciasto jest bardziej elastyczne do wałkowania.
⏱️ 15 minutes - 4
Uformuj placki: Lekko natłuść powierzchnię roboczą lub użyj bardzo niewielkiej ilości mąki. Weź jedną porcję ciasta i rozwałkuj ją na cienki prostokąt, o wymiarach około 25x20 cm. Rozprowadź cienką, równą warstwę pasty z cebulki dymki na powierzchni ciasta, pozostawiając niewielki brzeg. Posyp obficie drobno posiekaną cebulką dymką. Zaczynając od jednego z dłuższych boków, ciasno zwiń ciasto w rulon, wyciskając powietrze w miarę zwijania. Zwiń rulon w spiralę lub kształt ślimaka, podwijając koniec pod spód. Delikatnie rozpłaszcz zwinięte ciasto dłonią lub wałkiem na placek o średnicy około 13-15 cm. Powtórz z pozostałymi porcjami ciasta.
⏱️ 5 minutes per pancake - 5
Smażenie placków na patelni: Na dużej patelni lub patelni rozgrzej 2 łyżki neutralnego oleju do smażenia na średnim ogniu. Ostrożnie włóż jeden placek na gorący olej. Smaż przez 2-3 minuty z każdej strony, aż będzie złocisty i chrupiący. Użyj łopatki, aby delikatnie dociskać placek od czasu do czasu, szczególnie środek, aby zapewnić równomierne smażenie i uzyskać kruchość. W razie potrzeby dodaj więcej oleju do kolejnych placków. Jeśli chcesz, możesz pokroić usmażone placki na ćwiartki przed podaniem.
⏱️ 10 minutes - 6
Pan-fry the pancakes: Heat 2-3 tablespoons of vegetable oil in a large non-stick skillet or cast-iron pan over medium-high heat until shimmering. Carefully place one or two pancakes into the hot oil (do not overcrowd the pan). Fry for 3-5 minutes per side, until deeply golden brown, crispy, and cooked through. You should hear a satisfying sizzle. Add more oil as needed for subsequent batches. Drain briefly on paper towels before serving.
⏱️ 15-20 minutes (for all pancakes)
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użycie kombinacji wrzącej i zimnej wody do ciasta zapewnia równowagę między delikatnością a ciągliwością.
- ✓Upewnij się, że pasta z cebulki dymki jest rozprowadzona cienko i równomiernie, aby promować wyraźne warstwy.
- ✓Unikaj używania zbyt dużej ilości mąki podczas rozwałkowywania ciasta; lekko natłuszczona powierzchnia jest często preferowana, aby zapobiec twardości.
- ✓Smaż na średnim ogniu, aby uzyskać złocistą, chrupiącą skórkę bez przypalania środka.
- ✓Dla dodatkowego smaku, do pasty z cebulki dymki można dodać niewielką ilość prażonego oleju sezamowego.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj inne drobno posiekane aromatyczne zioła, takie jak szczypiorek czosnkowy (jiucai), obok cebulki dymki lub zamiast niej.
- Posyp nadzienie z cebulki dymki prażonymi nasionami sezamu dla dodatkowej tekstury i orzechowego smaku.
- Dla bogatszego smaku, niektóre tradycyjne przepisy mogą zawierać smalec zamiast oleju roślinnego lub oprócz niego w paście i do smażenia.