Song Shu Yu(Song Shu Yu (Ryba w kształcie wiewiórki))
Squirrel Fish
Song Shu Yu, czyli Ryba w kształcie wiewiórki, to ceniony przysmak z prowincji Jiangsu, znany ze swojego wyrafinowanego wyglądu i zachwycającego słodko-kwaśnego smaku. Danie to, pochodzące z dynastii Qing, jest świadectwem kunsztu chińskiej kuchni, przekształcając całą rybę w wizualnie efektowną 'wiewiórkę' dzięki precyzyjnej pracy nożem i głębokiemu smażeniu. Jest to uroczyste danie, często podawane na bankietach, symbolizujące dobrobyt i radość.
🧂 Składniki
- 1 Cała ryba (sandacz, okoń morski lub karp)(oczyszczona, oskrobana, z zachowaną głową i ogonem)
- 250 g Mąka pszenna uniwersalna(do obtoczenia)
- 1 tsp Mąka kukurydziana(do obtoczenia i zagęszczenia sosu)
- 0.5 tsp Białka jaj(z 2 dużych jaj, do ciasta)
- 1 tbsp Proszek do pieczenia(do ciasta)
- 60 ml Sól(podzielona, do przyprawienia i ciasta)
- 60 g Biały pieprz(do przyprawienia)
- 3 tbsp Olej roślinny(do głębokiego smażenia)
- 50 ml Czosnek(posiekany)
- 1 tsp Imbir(pokrojony w cienkie słupki)
- 50 g Kawałki ananasa(z puszki lub świeże)
- 30 g Zielona papryka(pokrojona w kostkę)
- Czerwona papryka(pokrojona w kostkę)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj rybę: Dokładnie oczyść i oskrob rybę, upewniając się, że głowa i ogon są nienaruszone. Opłucz ją pod zimną wodą i całkowicie osusz ręcznikami papierowymi. Nożyczkami kuchennymi usuń płetwę grzbietową. Natnij mięso po obu stronach ryby po skosie w odstępach około 1 cm, nie przecinając skóry. Następnie wykonaj prostopadłe nacięcia, tworząc wzór rombów. Ostrożnie rozłóż rybę na płasko jak motyl, z głową i ogonem skierowanymi ku górze. Zawiń płetwy piersiowe za głowę, aby nadać jej schludniejszy wygląd. Równomiernie przypraw rybę wewnątrz i na zewnątrz 1,5 łyżeczki soli i ½ łyżeczki białego pieprzu. Odstaw do marynowania na około 10 minut.
⏱️ 15 minutes - 2
Przygotuj ciasto: W misce wymieszaj 100 g mąki pszennej, 100 g mąki kukurydzianej, 5 g proszku do pieczenia, 60 ml białek jaj i ½ łyżeczki soli. Stopniowo dodawaj około 60 ml (¼ szklanki) zimnej wody, cały czas mieszając, aż uzyskasz gładkie, lekko gęste ciasto, podobne do ciasta naleśnikowego. Unikaj nadmiernego mieszania. Odstaw na bok.
⏱️ 10 minutes - 3
Obtocz rybę: Delikatnie rozchyl nacięte boki ryby i pędzelkiem nałóż trochę ciasta we wszystkie nacięcia. Następnie zanurz całą rybę w cieście, upewniając się, że wszystkie powierzchnie, w tym nacięcia, są równomiernie pokryte. Delikatnie strzepnij nadmiar ciasta.
⏱️ 5 minutes - 4
Pierwsze smażenie: Rozgrzej 1,5 litra (około 6,25 szklanki) oleju roślinnego w głębokim woku lub dużym garnku do temperatury 163°C (325°F). Ostrożnie zanurz obtoczoną rybę w gorącym oleju, podtrzymując ją dwoma łopatkami. Smaż przez 4-5 minut, aż lekko się zarumieni, a ciasto się zetnie. Wyjmij rybę z oleju i odsącz na kratce.
⏱️ 5 minutes - 5
Drugie smażenie (chrupkość): Zwiększ temperaturę oleju do 190°C (375°F). Ostrożnie włóż rybę z powrotem do gorącego oleju i smaż przez kolejne 1-2 minuty, aż będzie głęboko złocisto-brązowa, chrupiąca, a mięso napęcznieje, rozchodząc się wzdłuż nacięć, tworząc charakterystyczny kształt 'wiewiórki'. Wyjmij rybę i dobrze odsącz na ręcznikach papierowych. Ułóż rybę na talerzu do serwowania, z ogonem postawionym pionowo.
⏱️ 10 minutes - 6
Przygotuj sos: Na czystym woku lub patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego na średnim ogniu. Dodaj posiekany czosnek, imbir pokrojony w słupki oraz paprykę i ananasa pokrojone w kostkę. Smaż przez około 1 minutę, aż uwolnią aromat. Wlej 30 ml wina Shaoxing (jeśli używasz), 60 ml octu spirytusowego, 80 g ketchupu pomidorowego, 75 g cukru i 100 ml wody lub bulionu rybnego. Doprowadź mieszaninę do wrzenia.
⏱️ 10-15 minutes - 7
Zagęść sos: Wymieszaj zagęszczacz z mąki kukurydzianej (2 łyżki mąki kukurydzianej wymieszane z 2 łyżkami zimnej wody) i powoli wlej go do gotującego się sosu, cały czas mieszając. Gotuj, ciągle mieszając, przez około 2 minuty, aż sos zgęstnieje do połyskującej konsystencji.
⏱️ 2 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla najlepszych rezultatów użyj świeżej, jędrnej białej ryby, takiej jak sandacz, okoń morski lub karp. Unikaj tłustych ryb, ponieważ nie będą się one tak dobrze trzymać kształtu.
- ✓Upewnij się, że nacięcia są wystarczająco głębokie podczas nacinania, ale nie przecinaj skóry, ponieważ jest to kluczowe dla uformowania kształtu 'wiewiórki' podczas smażenia.
- ✓Metoda dwukrotnego smażenia jest kluczem do uzyskania chrupiącej skórki. Pierwsze smażenie utrwala ciasto, a drugie smażenie w wyższej temperaturze sprawia, że ryba puchnie i staje się chrupiąca.
- ✓Ciasto powinno być zimne, a rybę należy obtaczać tuż przed smażeniem, aby uniknąć rozmiękania. Jeśli ciasto stanie się zbyt gęste, dodaj odrobinę więcej zimnej wody.
- ✓Dostosuj sos słodko-kwaśny do swoich preferencji, zmieniając proporcje cukru i octu. Niektóre warianty zawierają odrobinę sosu sojowego dla smaku umami.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- W wersji wegetariańskiej lub wegańskiej, zamiast ryby użyj twardego, odciśniętego tofu lub jackfruita. Ponacinaj je i obtocz w cieście w podobny sposób. Do sosu użyj bulionu grzybowego.
- Dodaj do sosu inne warzywa, takie jak pokrojone w kostkę marchewki, pędy bambusa lub groszek, aby dodać tekstury i koloru.
- Dla pikantniejszego smaku, dodaj kilka suszonych czerwonych papryczek chili lub łyżeczkę sosu chili z czosnkiem do bazy sosu podczas smażenia.