Aborrajados(Aborrajados Colombianos)
Aborrajados to popularne kolumbijskie przysmaki z regionu Valle del Cauca, znane ze swojego wyśmienitego balansu słodkich i słonych smaków. Te placki składają się z dojrzałych plantanów, smażonych i spłaszczanych, następnie nadziewanych serem (a czasem pastą z guawy), obtaczanych w cieście i smażonych na głębokim tłuszczu na złocisty kolor, oferując zachwycający kontrast tekstur.
🧂 Składniki
- 4 large Dojrzałe plantany(Żółte z czarnymi plamkami dla maksymalnej słodyczy)
- 200g Ser mozzarella(Lub queso blanco, pokrojony w grube plastry lub starty)
- 1 cup (125g) Mąka pszenna uniwersalna(Około 120g)
- 2 large Jajka(Duże)
- 1/4 cup (60ml) Mleko pełne(Dostosować do konsystencji ciasta, około 120ml)
- 1 tablespoon Cukier kryształ(Do ciasta)
- 1/2 teaspoon Sól(Do ciasta)
- Approximately 3-4 cups (700-950ml) Proszek do pieczenia(Opcjonalnie, dla lżejszego ciasta)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj plantany: Obierz dojrzałe plantany i pokrój je na plastry o grubości około 4 cm. Na dużej patelni lub w garnku rozgrzej około 5 cm oleju roślinnego na średnim ogniu (około 180°C). Ostrożnie dodaj plastry plantanów i smaż przez około 3-4 minuty z każdej strony, aż będą złocistobrązowe. Wyjmij plantany łyżką cedzakową i odsącz na ręczniku papierowym. Odstaw do lekkiego ostygnięcia na około 10-15 minut, aż będą na tyle ciepłe, by można je było bezpiecznie dotykać.
⏱️ 10 minutes - 2
Spłaszcz plantany: Umieść plaster plantana między dwoma kawałkami papieru do pieczenia lub folii spożywczej. Używając dna płaskiej szklanki, małego talerzyka lub dłoni, delikatnie spłaszcz każdy plaster plantana na placek o grubości około 0.6 cm. Uważaj, aby ich nie rozerwać. Powtórz z wszystkimi usmażonymi plasterkami plantanów.
⏱️ 5 minutes - 3
Złóż Aborrajados: Weź jeden spłaszczony placek z plantana i nałóż na środek plaster sera (i mały kawałek pasty z guawy, jeśli używasz). Przykryj drugim spłaszczonym plackiem z plantana, tworząc kanapkę. Delikatnie ściśnij brzegi placków z plantanów, aby zamknąć nadzienie w środku. Powtórz tę czynność dla wszystkich placków z plantanów.
⏱️ 10 minutes - 4
Przygotuj ciasto: W średniej wielkości misce wymieszaj mąkę pszenną uniwersalną, cukier kryształ, sól oraz opcjonalnie proszek do pieczenia i cynamon. W osobnej misce lekko roztrzep jajka, a następnie stopniowo dodawaj mleko, mieszając, aż uzyskasz gładkie, lekko gęste ciasto. Dodaj mokre składniki do suchych i wymieszaj, aż dobrze się połączą i uzyskasz gładką masę. Ciasto powinno być na tyle gęste, aby pokrywało tył łyżki, ale nadal miało płynną konsystencję.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Smaż Aborrajados: Zwiększ temperaturę oleju do 190°C. Zanurz każdą złożoną kanapkę z plantana w cieście, upewniając się, że jest w całości pokryta. Pozwól nadmiarowi ciasta ścieknąć. Ostrożnie włóż obtoczone w cieście plantany do gorącego oleju, pracując partiami, aby uniknąć zatłoczenia patelni. Smaż przez około 1-2 minuty z każdej strony, aż będą złocistobrązowe i chrupiące.
⏱️ 2 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użyj bardzo dojrzałych plantanów (żółtych z czarnymi plamkami) dla najlepszej słodyczy i tekstury. Jeśli Twoje plantany nie są wystarczająco dojrzałe, możesz przyspieszyć proces dojrzewania, umieszczając je w papierowej torbie na dzień lub dwa.
- ✓Upewnij się, że olej ma właściwą temperaturę przed smażeniem. Jeśli będzie zbyt zimny, aborrajados wchłoną zbyt dużo oleju i staną się tłuste. Jeśli będzie zbyt gorący, szybko zrumienią się z zewnątrz, zanim ser w środku się roztopi.
- ✓Dla lepszego zlepienia podczas robienia kanapek z plantanów, upewnij się, że brzegi spłaszczonych plantanów są wilgotne. W razie potrzeby możesz lekko zwilżyć je palcem zanurzonym w wodzie.
- ✓Konsystencja ciasta jest kluczowa. Jeśli jest zbyt rzadkie, nie pokryje dobrze plantanów; jeśli jest zbyt gęste, może stać się gumowate. W razie potrzeby dodaj odrobinę więcej mleka lub mąki.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj mały kawałek pasty z guawy (bocadillo) wraz z serem, aby uzyskać dodatkową warstwę słodkiego i owocowego smaku.
- Dla wytrawnej odmiany, niektóre regionalne wersje zawierają mały kawałek smażonego boczku wieprzowego (chicharrón) oprócz sera lub zamiast niego.