Patacones
Patacones to uwielbiana kolumbijska przystawka lub dodatek, przygotowywana z dwukrotnie smażonych zielonych plantanów. Te chrupiące, złociste krążki oferują satysfakcjonującą chrupkość z delikatnym wnętrzem, ucieleśniając proste, ale aromatyczne esencje kuchni kolumbijskiej. Są to wszechstronne, kulinarne podstawy, spożywane jako street food, dodatek do sycących posiłków lub baza dla różnych pysznych dodatków.
🧂 Składniki
- 2 large Zielone plantany(Muszą być bardzo zielone dla optymalnej chrupkości.)
- 4-6 cups Olej roślinny(Do smażenia, np. olej rzepakowy, z awokado lub inny olej roślinny. Wystarczająca ilość, aby wypełnić około 2,5 cm głębokości na patelni.)
- to taste Sól(Preferowana jest gruboziarnista sól do przyprawienia.)
- for topping Hogao(A traditional Colombian tomato and onion sofrito. Store-bought or homemade.)
- for topping Guacamole(Freshly made or good quality store-bought.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie plantanów: Odetnij końce każdego zielonego plantana. Wykonaj płytkie nacięcie wzdłuż skórki każdego plantana, uważając, aby nie przeciąć miąższu. Palcami otwórz skórkę i zdejmij ją. Pokrój każdy plantan w poprzek na grube plastry o grubości około 2,5–3,5 cm.
⏱️ 5 minutes - 2
Pierwsze smażenie: Rozgrzej około 2,5 cm oleju roślinnego na dużej, głębokiej patelni lub w garnku na średnim ogniu, aż osiągnie temperaturę 175°C. Ostrożnie dodaj plastry plantana w jednej warstwie, upewniając się, że patelnia nie jest przepełniona. Smaż przez około 3-4 minuty z każdej strony, lub do momentu, aż nabiorą bladozłotego koloru i lekko zmiękną. Wyjmij plantany z oleju za pomocą łyżki cedzakowej i ułóż je na talerzu wyłożonym ręcznikami papierowymi, aby odsączyć nadmiar oleju.
⏱️ 5 minutes - 3
Spłaszczenie plantanów: Pozostaw usmażone plastry plantana do lekkiego ostygnięcia na około 3-5 minut, aby łatwiej je było obsługiwać. Umieść każdy plaster między dwoma kawałkami papieru do pieczenia lub folii spożywczej. Używając płaskiego przedmiotu, takiego jak tostonera, dno stabilnego kubka, mały talerz lub prasa do tortilli, delikatnie, ale stanowczo spłaszcz każdy plaster plantana na dysk o grubości około 0,5–1,25 cm. Upewnij się, że są równomiernie spłaszczone.
⏱️ 5 minutes - 4
Drugie smażenie: Zwiększ temperaturę oleju do 190°C. Ostrożnie wracaj spłaszczone dyski plantana do gorącego oleju partiami, upewniając się, że się nie stykają. Smaż przez kolejne 2-3 minuty z każdej strony, lub do momentu, aż będą złocistobrązowe i chrupiące. W razie potrzeby dostosuj ciepło, aby zapobiec przypaleniu.
⏱️ 10 minutes - 5
Przyprawianie i podawanie: Wyjmij chrupiące patacones z oleju i odsącz je na świeżych ręcznikach papierowych. Natychmiast obficie posyp solą, gdy są jeszcze gorące. Podawaj na ciepło samodzielnie lub z ulubionymi dodatkami.
⏱️ 2 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Używaj bardzo zielonych plantanów dla uzyskania najchrupších rezultatów; żółknące plantany dadzą słodszy, bardziej miękki smak.
- ✓Upewnij się, że olej ma odpowiednią temperaturę podczas obu etapów smażenia, aby uzyskać optymalną chrupkość, bez nadmiernego nasączenia patacones tłuszczem.
- ✓Nie przepełniaj patelni podczas smażenia, ponieważ może to obniżyć temperaturę oleju i prowadzić do nierównomiernego gotowania.
- ✓Patacones najlepiej smakują podawane natychmiast po drugim smażeniu, dla maksymalnej chrupkości.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla dodatkowego smaku, niektóre przepisy sugerują krótkie zanurzenie spłaszczonych plantanów w słonej wodzie z nutą czosnku przed drugim smażeniem. Zachowaj ostrożność, ponieważ woda i gorący olej mogą spowodować pryskanie.
- Eksperymentuj z różnymi przyprawami po drugim smażeniu, takimi jak czosnek w proszku, papryka lub chili w proszku.
- Podawaj patacones jako bazę do dodatków, takich jak szarpana wołowina (carne desmechada), guacamole, hogao (kolumbijski sos pomidorowo-cebulowy), ser lub ceviche z owoców morza.