Bocadillo(Bocadillo Colombiano)
Guava Paste
Bocadillo Colombiano to ukochany kolumbijski przysmak, gęsta, słodka pasta z dojrzałego miąższu guawy i cukru. Jego korzenie sięgają tradycji rdzennych mieszkańców, a dzięki wpływom kolonialnym stał się podstawową słodyczą, szczególnie cenioną w regionie Santander jako „Bocadillo Veleño”. Ten przysmak jest symbolem kolumbijskiej gastronomii, celebrowanym za intensywny smak guawy i wszechstronność.
🧂 Składniki
- 1 kg Dojrzałe guawy(Około 8-10 średnich guaw. Wybieraj guawy pachnące i lekko miękkie w dotyku.)
- 750 g Cukier biały(Dostosuj do smaku, ale ta proporcja jest typowa dla uzyskania odpowiedniej konsystencji i słodyczy.)
- 1 cup (approx. 240 ml) Sok pomarańczowy(Najlepiej świeżo wyciśnięty. Pomaga w uzyskaniu odpowiedniej konsystencji pasty.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj guawy: Dokładnie umyj dojrzałe guawy. Umieść je w dużym garnku i zalej 500 ml (około 2 szklanki) wody. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez około 20-25 minut, aż guawy będą bardzo miękkie.
⏱️ 10 minutes - 2
Przetrzyj miąższ guawy: Ostrożnie przełóż ugotowane guawy i płyn z gotowania do blendera lub malaksera. Blenduj, aż uzyskasz gładkie puree. Uważaj, ponieważ mieszanka będzie gorąca.
⏱️ 30 minutes - 3
Przecedź miąższ: Nad dużym garnkiem z grubym dnem ustaw sitko o drobnych oczkach. Przelej zblendowaną mieszankę guawy przez sitko. Użyj łyżki lub łopatki, aby przecisnąć miąższ przez sitko, oddzielając go od nasion i twardych skórek. Wyrzuć stałe resztki pozostałe na sitku.
⏱️ 15 minutes - 4
Gotuj mieszankę Bocadillo: Dodaj 700 gramów (około 3,5 szklanki) białego cukru i 60 ml (około 1/4 szklanki) świeżego soku pomarańczowego do przecedzonego miąższu guawy w garnku. Dobrze wymieszaj.
⏱️ 5 minutes - 5
Gotuj na wolnym ogniu i zagęszczaj: Postaw garnek na średnim ogniu i doprowadź mieszankę do wrzenia, często mieszając, aby zapobiec przypalaniu. Po zagotowaniu zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj, ciągle mieszając. Proces ten może trwać od 1 do 1,5 godziny. Mieszanka będzie stopniowo gęstnieć. Jest gotowa, gdy zaczyna odchodzić od boków i dna garnka, a po podniesieniu łyżki tworzy się gęsta wstążka.
⏱️ 1 hour - 1 hour 30 minutes - 6
Formuj i studź: Lekko natłuść naczynie żaroodporne lub płytką tackę (o wymiarach około 9x13 cali lub 23x33 cm). Przelej zagęszczoną pastę z guawy do przygotowanego naczynia. Rozprowadź równomiernie. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej, następnie przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 4-6 godzin, a najlepiej na całą noc, aż stwardnieje.
⏱️ 5 minutes - 7
Kroj i obtaczaj: Gdy masa stwardnieje, odwróć pastę z guawy na czystą powierzchnię lekko posypaną dodatkowymi 100 gramami cukru. Pokrój pastę na małe prostokątne bloki o wymiarach około 2x1 cala (5x2,5 cm). Lekko obtocz każdy kawałek w dodatkowym cukrze.
⏱️ 4-8 hours
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użyj bardzo dojrzałych guaw dla uzyskania najbardziej intensywnego smaku i naturalnej słodyczy.
- ✓Ciągłe mieszanie podczas gotowania jest kluczowe, aby zapobiec przypalaniu i zapewnić jednolitą konsystencję.
- ✓Test konsystencji jest kluczowy: gdy mieszanka jest wystarczająco gęsta, powinna pozostawiać wyraźny ślad na dnie garnka po przesunięciu łyżką.
- ✓Dla bardziej tradycyjnego wyglądu „Bocadillo Veleño” można uzyskać efekt dwukolorowy, używając mieszanki czerwonych i białych guaw lub układając je warstwowo.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj szczyptę cynamonu lub sok z limonki podczas gotowania dla subtelnych wariacji smakowych.
- Bocadillo można wykorzystać jako nadzienie do wypieków, chleba (np. Pandebono) lub podawać z „dulce de leche” lub serkiem śmietankowym.