Empanadas de Cambray
Empanadas de Cambray to uwielbiane słodko-wytrawne kolumbijskie ciastka, szczególnie popularne w regionie andyjskim. Te delikatne empanadas zawierają unikalne nadzienie, tradycyjnie mieszankę sera i słodkiej pasty, takiej jak guawa lub dulce de leche, zamknięte w delikatnym cieście. Są cenionym przysmakiem na uroczystości, jako przekąska po południu lub podawane z filiżanką gorącej kawy.
🧂 Składniki
- 2 cups (250g) Mąka pszenna uniwersalna(Przesiana dla lżejszego ciasta.)
- 100g Masło niesolone(Zimne i pokrojone w małą kostkę.)
- 300g Cukier kryształ(Do ciasta.)
- 2 tablespoons Zimna woda(Orientacyjnie, tyle ile potrzeba do połączenia ciasta.)
- 1/4 cup (approx.) Arequipe (Dulce de Leche)(Najlepsze jest arequipe dobrej jakości, gęste. Można zastąpić pastą z guawy (bocadillo).)
- 1 Ser biały (np. Queso Fresco lub Mozzarella)(Drobno starty. Niektóre przepisy wykorzystują mieszankę serów, np. costeño i cuajada.)
- 1 tablespoon Żółtko jajka(Do posmarowania, opcjonalnie.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj ciasto słodkie: W dużej misce wymieszaj przesianą mąkę pszenną uniwersalną i cukier kryształ. Dodaj zimne, pokrojone w kostkę masło niesolone. Palcami lub siekaczem do ciasta posiekaj masło z mieszanką mąki, aż uzyskasz konsystencję grubych okruchów z widocznymi kawałkami masła wielkości groszku. Stopniowo dodawaj zimną wodę, po jednej łyżce stołowej na raz, mieszając, aż ciasto zacznie się łączyć. Uważaj, aby nie przesadzić z mieszaniem. Uformuj z ciasta dysk, szczelnie owiń folią spożywczą i schłódź w lodówce przez co najmniej 30 minut.
⏱️ 20 minutes - 2
Przygotuj nadzienie: W osobnej misce wymieszaj starty biały ser z arequipe (lub pastą z guawy). Dokładnie wymieszaj, aż składniki się połączą. Jeśli używasz pasty z guawy, upewnij się, że jest drobno posiekana lub zmielona do konsystencji pasty.
⏱️ 15 minutes - 3
Rozwałkuj i pokrój ciasto: Lekko oprósz czystą powierzchnię mąką. Podziel schłodzone ciasto na 12 równych części. Każdą część rozwałkuj na okrąg o średnicy około 12-15 cm i grubości około 3 mm. Możesz użyć małej miseczki lub foremkę do ciastek.
⏱️ 15 minutes - 4
Nadziewaj i zamykaj empanadas: Na środek każdego krążka ciasta nałóż około 2 łyżek stołowych mieszanki sera i arequipe (lub pasty z guawy), pozostawiając mały brzeg. Zwilż brzegi ciasta odrobiną wody. Złóż ciasto na pół, tworząc kształt półksiężyca. Mocno dociśnij brzegi, aby je zamknąć, a następnie zaciśnij widelcem lub przez złożenie i spięcie brzegów, aby nadzienie pozostało w środku podczas pieczenia.
⏱️ 20-25 minutes - 5
Piecz empanadas: Rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F). Jeśli chcesz, roztrzep żółtko jajka z 1 łyżką stołową wody, aby uzyskać masę do smarowania. Delikatnie posmaruj wierzch empanadas masą jajeczną, aby uzyskać złoty połysk. Ułóż empanadas na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz przez 20-25 minut, lub do momentu, aż ciasto będzie złoto-brązowe i napuszone.
⏱️ 10 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że masło i woda użyte do ciasta są bardzo zimne, aby uzyskać kruche ciasto.
- ✓Nie przesadzaj z wyrabianiem ciasta, ponieważ może to spowodować, że empanadas będą twarde.
- ✓Bardzo dobrze zamykaj brzegi empanadas, aby zapobiec wyciekaniu nadzienia podczas pieczenia.
- ✓Dla bogatszego smaku, do nadzienia z arequipe można dodać szczyptę cynamonu.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj mały kawałek 'bocadillo' (pasty z guawy) obok arequipe, aby uzyskać słodko-kwaśne połączenie.
- Dodaj małą kostkę łagodnego białego sera razem z arequipe dla słodko-wytrawnego kontrastu.
- Po ostudzeniu posyp empanadas cukrem pudrem dla dodatkowej słodyczy.