Envueltos de Maíz
Colombian Sweet Corn Tamales
Envueltos de Maíz, znane również jako envueltos de mazorca lub choclo, to ukochany kolumbijski przysmak. Te słodkie placki kukurydziane, tradycyjnie zawijane w liście kukurydzy, oferują pocieszający smak domu i są podstawą spotkań rodzinnych oraz uroczystości. Ich przygotowanie często staje się wspólną czynnością, wzmacniającą więzi rodzinne i przekazującą dziedzictwo kulinarne.
🧂 Składniki
- 6 ears Świeże ziarna kukurydzy(z około 12-16 dużych kolb kukurydzy, lub 750g)
- 100g Biały ser farmer's cheese lub mozzarella(starty, około 500g)
- 100g Masło niesolone(miękkie, lub 113g)
- 12-15 Cukier(lub do smaku, dostosuj do preferowanej słodyczy)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj masę kukurydzianą: Jeśli używasz świeżej kukurydzy, ostrożnie oddziel ziarna od kolb. W malakserze lub wysokowydajnym blenderze zmiksuj ziarna kukurydzy na gładką pastę, przypominającą gęste ciasto. Powinieneś uzyskać około 4 filiżanek pasty kukurydzianej. Jeśli masa jest zbyt gęsta, możesz dodać jedną lub dwie łyżki wody. Przełóż pastę kukurydzianą do dużej miski.
⏱️ 20 minutes - 2
Połącz składniki: Do pasty kukurydzianej dodaj starty ser farmer's cheese (zachowaj około 1/4 filiżanki do podania, jeśli chcesz), miękkie masło, cukier, ekstrakt waniliowy, proszek do pieczenia i sól. Jeśli używasz, wmieszaj likier anyżowy lub Aguardiente. Dokładnie wymieszaj wszystko mocną łyżką lub rękami, aż powstanie spójne, lekko twarde ciasto. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw cukrem lub solą.
⏱️ 30 minutes - 3
Uformuj Envueltos: Rozłóż dwa duże, zmiękczone liście kukurydzy na czystej powierzchni, lekko je nakładając na siebie, aby stworzyć większą powierzchnię. Na środek liści nałóż około 1/2 filiżanki masy kukurydzianej. Złóż boki liści na masę, aby całkowicie ją zakryć, a następnie złóż dolny i górny koniec. W razie potrzeby użyj dodatkowych mniejszych liści, aby zabezpieczyć nadzienie i zapobiec wyciekaniu. Zawiń przygotowane envueltos za pomocą cienkich pasków liści kukurydzy lub nici kuchennej.
⏱️ 20 minutes - 4
Ugotuj Envueltos: Przygotuj duży garnek lub parowar, dodając około 2,5-5 cm wody i wkładając do niego koszyk do gotowania na parze lub kratkę. Upewnij się, że woda nie dotyka dna koszyka. Ułóż przygotowane envueltos pionowo w koszyku do gotowania na parze, tak aby się wzajemnie podpierały. Szczelnie przykryj garnek i zagotuj wodę na średnim ogniu. Po zagotowaniu zmniejsz ogień do minimum i gotuj envueltos na parze przez 1 godzinę, upewniając się, że poziom wody jest stały, dodając więcej wrzącej wody w razie potrzeby.
⏱️ 45 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że Twoja kukurydza jest świeża i delikatna ('biche' lub 'lechoso') dla najlepszej konsystencji i słodyczy. Jeśli świeża kukurydza jest niedostępna, można użyć mrożonej, ale najpierw ją całkowicie rozmroź.
- ✓Konsystencja masy kukurydzianej jest kluczowa; powinna być wilgotna, ale nie zbyt mokra, aby mogła utrzymać kształt po zawinięciu.
- ✓Jeśli liście kukurydzy są trudne do znalezienia lub trudne w obsłudze, można użyć folii aluminiowej jako alternatywnego opakowania, chociaż nie nada ono takiego samego subtelnego aromatu.
- ✓Dla bogatszego smaku niektóre przepisy sugerują dodanie do masy kukurydzianej odrobiny mleka skondensowanego lub śmietanki.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj rodzynki lub małe kawałki 'bocadillo' (pastę z guawy) do nadzienia dla słodszego profilu.
- W wersji wytrawnej pomiń cukier i wanilię, a do nadzienia dodaj drobno posiekanego ugotowanego kurczaka, wieprzowinę lub warzywa, takie jak papryka i cebula.