Srdele na Savor(Sardynki w marynacie 'Savor')
Srdele na savor, znane również jako 'sardynki w marynacie', to tradycyjne danie z Istrii, składające się z lekko smażonych sardynek, marynowanych następnie w aromatycznej mieszance cebuli, octu, białego wina i ziół. To danie świadczy o bogatej historii kulinarnej regionu, pod wpływem tradycji weneckich, i często podawane jest jako zimna przystawka lub lekki główny posiłek.
🧂 Składniki
- 1 kg Świeże sardynki(oczyszczone, oskrobane, wypatroszone, bez główek i kręgosłupa, rozcięte wzdłuż)
- 1 cup Mąka pszenna uniwersalna(do obtaczania)
- 400 ml Olej do smażenia
- 5 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
- 500 g Cebula(obrana i pokrojona w cienkie plasterki)
- 3 cloves Czosnek(posiekany)
- 100 ml Białe wino
- 100 ml Ocet winny biały lub czerwony
- 100 ml Woda
- 1 large Liść laurowy
- 1 small Gałązka świeżego rozmarynu
- 2 g Świeża natka pietruszki(drobno posiekana)
- 5 Całe ziarna czarnego pieprzu
- to taste Sól
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj sardynki: Jeśli nie zostało to zrobione przez sprzedawcę ryb, oczyść sardynki, usuń główki, wnętrzności i środkowe kości, a następnie rozetnij je wzdłuż. Dokładnie opłucz i osusz ręcznikiem papierowym.
- 2
Obtocz osuszone sardynki w mące, strzepując nadmiar. Rozgrzej olej do smażenia na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Smaż sardynki partiami przez około 2 minuty z każdej strony, aż będą lekko złote. Osącz na ręczniku papierowym.
- 3
Na oddzielnym rondelku rozgrzej oliwę z oliwek extra virgin na małym ogniu. Dodaj pokrojoną w cienkie plasterki cebulę i smaż, aż będzie bardzo miękka i szklista, często mieszając. Nie pozwól, aby zbytnio się zrumieniła.
- 4
Dodaj posiekany czosnek do cebuli i gotuj przez 1 minutę, aż będzie pachnący. Wlej białe wino, ocet i wodę. Dodaj liść laurowy, gałązkę rozmarynu, ziarna pieprzu i sól do smaku. Duś na wolnym ogniu przez około 20 minut, aż sos lekko zgęstnieje.
- 5
Ułóż usmażone sardynki w jednej warstwie w naczyniu niereaktywnym lub pojemniku. Zalej gorącą marynatą sardynki, upewniając się, że są dobrze przykryte. Posyp posiekaną świeżą natką pietruszki.
- 6
Pozostaw sardynki do ostygnięcia do temperatury pokojowej, następnie przykryj naczynie i wstaw do lodówki na co najmniej kilka godzin, najlepiej na noc, aby smaki się przegryzły.
- 7
Podawaj Srdele na savor schłodzone, skropione odrobiną dodatkowej oliwy z oliwek i z chrupiącym pieczywem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla uzyskania nuty słodyczy, niektóre przepisy sugerują dodanie szczypty cukru do marynaty.
- ✓Jeśli wolisz mniej octowy smak, możesz dostosować proporcję octu do wina.
- ✓Upewnij się, że sardynki są bardzo świeże, aby uzyskać najlepszy smak.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre warianty obejmują dodanie kilku kaparów lub niewielkiej ilości drobno posiekanej marchewki do marynaty.
- Szczypta płatków chili może dodać odrobinę ostrości.