Chivo Guisado(Gulasz z koziny)
Stewed Goat
Aromatyczne i delikatne danie z duszonym mięsem kozim, popularne w Republice Dominikańskiej, szczególnie w regionach graniczących z Haiti. Marynowane w rumie i lokalnych przyprawach, a następnie wolno gotowane do perfekcji.
🧂 Składniki
- 3 lbs Mięso kozie (najlepiej z młodego kozła)(pokrojone w kostkę ok. 4 cm)
- 0.5 cup Ciemny rum
- 0.25 cup Sok z gorzkiej pomarańczy (lub sok z limonki)
- 6 cloves Czosnek(posiekany)
- 2 tsp Suszone oregano
- 2 tsp Sól(oraz dodatkowa do smaku)
- 1 tsp Czarny pieprz
- 3 tbsp Olej roślinny
- 1 large Żółta cebula(posiekana)
- 1 medium Zielona papryka(posiekana)
- 1 cup Sos pomidorowy
- 2 cups Woda lub bulion wołowy
- 1 Liść laurowy
- 0.25 cup Kolendra(posiekana, do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
W dużej misce wymieszaj mięso kozie, rum, sok z gorzkiej pomarańczy, posiekany czosnek, oregano, 1 łyżeczkę soli i pieprz. Dobrze wymieszaj, przykryj i marynuj w lodówce przez co najmniej 2 godziny, a najlepiej przez noc.
- 2
Rozgrzej olej roślinny w dużym garnku żeliwnym lub garnku z grubym dnem na średnim ogniu. Wyjmij mięso kozie z marynaty (zachowaj marynatę) i osusz je. Obsmaż mięso kozie partiami, aż będzie rumiane z każdej strony. Wyjmij mięso i odstaw.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Obsmażanie mięsa partiami zapobiega przepełnieniu garnka, zapewniając dobrą brązową skórkę. - 3
Dodaj posiekaną cebulę i paprykę do garnka i smaż, aż zmiękną, około 5-7 minut.
- 4
Dodaj sos pomidorowy i gotuj przez 2 minuty. Wlej zachowaną marynatę oraz wodę lub bulion. Dodaj liść laurowy i pozostałą 1 łyżeczkę soli.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Zeskrob spód garnka, aby uwolnić wszystkie przyrumienione kawałki, które dodadzą smaku gulaszowi. - 5
Włóż obsmażone mięso kozie z powrotem do garnka. Doprowadź płyn do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 2 do 2,5 godziny, lub do momentu, aż mięso kozie będzie bardzo delikatne.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Im dłużej się gotuje, tym bardziej miękkie będzie mięso. - 6
Usuń liść laurowy. Spróbuj i dopraw solą i pieprzem, jeśli to konieczne. Udekoruj świeżą kolendrą i podawaj na gorąco z białym ryżem lub tostones.
💡 Wskazówki profesjonalistów: To danie smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Zaleca się użycie mięsa z młodego kozła ze względu na jego delikatność i łagodniejszy smak.
- ✓Jeśli sok z gorzkiej pomarańczy jest niedostępny, użyj mieszanki soku z limonki i pomarańczy.
- ✓Wolne gotowanie jest kluczem do uzyskania delikatnego mięsa koziego.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj pokrojone ziemniaki lub bataty w ostatniej godzinie gotowania.
- Dodaj szczyptę płatków chili dla ostrzejszej wersji.
- Na koniec można dodać odrobinę octu dla orzeźwienia.