Qatayef with Cream(Katajfi z kremem)
Ashta
Katajfi to delikatne, drożdżowe naleśniki, uwielbiany słodki przysmak, szczególnie ceniony podczas Ramadanu w Egipcie i na Bliskim Wschodzie. Te porowate krążki są smażone tylko z jednej strony, a następnie nadziewane bogatym kremem, składane w kształt półksiężyca i zazwyczaj smażone na złocisty kolor, zanim zostaną obficie zanurzone w aromatycznym syropie.
🧂 Składniki
- 12 Mąka pszenna uniwersalna(250g)
- 400 g Drobna mąka z pszenicy durum (semolina)(80g)
- 100 g Cukier kryształ (do ciasta)(25g)
- 200 ml Suszone drożdże aktywne(8g)
- 1 tsp Proszek do pieczenia(12g)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj prosty syrop: W małym rondelku połącz 1 szklankę cukru i 1/2 szklanki wody. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści. Doprowadź mieszaninę do delikatnego wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj przez około 5-7 minut, bez mieszania, aż lekko zgęstnieje. Zdejmij z ognia i wmieszaj sok z cytryny oraz opcjonalne wody z kwiatu pomarańczy i różaną. Odstaw do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
⏱️ 5 minutes - 2
Zrób ciasto: W dużej misce wymieszaj mąkę pszenną, mąkę z pszenicy durum, cukier kryształ, drożdże aktywne, proszek do pieczenia i sól. Stopniowo wlewaj letnią wodę, ciągle mieszając, aż uzyskasz gładkie ciasto bez grudek. Konsystencja powinna być rzadsza niż tradycyjne ciasto na naleśniki, przypominająca gęstą śmietanę. Przykryj miskę folią spożywczą i pozostaw w ciepłym miejscu na 30-45 minut, aż na powierzchni pojawią się bąbelki, a ciasto będzie miało lekko drożdżowy zapach.
⏱️ 5 minutes - 3
Przygotuj kremowe nadzienie: Podczas gdy ciasto rośnie, przygotuj kremowe nadzienie. W schłodzonej misce ubij śmietankę kremówkę mikserem elektrycznym do momentu uzyskania miękkich wierzchołków. Stopniowo dodawaj cukier kryształ oraz opcjonalne wody z kwiatu pomarańczy i różaną, i kontynuuj ubijanie, aż uzyskasz sztywne wierzchołki. Uważaj, aby nie przebić śmietany. Przykryj miskę i wstaw do lodówki do czasu użycia.
⏱️ 10 minutes - 4
Smaż naleśniki katajfi: Rozgrzej lekko natłuszczoną patelnię nieprzywierającą lub grill na średnio-niskim ogniu. Gdy będzie gorąca, wlej około 1/4 szklanki (około 60 ml) ciasta na patelnię, tworząc okrąg o średnicy 10 cm. Smaż naleśnik przez około 1-2 minuty tylko z jednej strony. Zobaczysz tworzące się na powierzchni bąbelki, a brzegi zaczną wyglądać na suche. Spód powinien być lekko złoty. Nie przewracaj naleśnika.
⏱️ 5 minutes - 5
Ostudź i nadziewaj: Po usmażeniu każdego naleśnika katajfi, delikatnie przełóż go, usmażoną stroną do dołu, na czystą ściereczkę kuchenną lub blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Upewnij się, że nie są ułożone bezpośrednio jeden na drugim, aby zapobiec przywieraniu. Luźno przykryj je inną ściereczką, aby pozostały miękkie i elastyczne. Gdy całe ciasto zostanie zużyte, pozwól naleśnikom całkowicie ostygnąć.
⏱️ 2 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Konsystencja ciasta jest kluczowa. Jeśli wydaje się zbyt gęste, dodaj łyżkę lub dwie wody. Jeśli jest zbyt rzadkie, dodaj łyżkę mąki.
- ✓Upewnij się, że patelnia nie jest zbyt gorąca; idealny jest średnio-niski ogień, aby katajfi mogły się dobrze usmażyć, nie przypalając się.
- ✓Zawsze przykrywaj usmażone katajfi ściereczką, aby zachowały miękkość, która jest niezbędna do łatwego składania i zlepiania.
- ✓Zawsze zanurzaj gorące, świeżo usmażone katajfi w chłodnym syropie. Ten kontrast tworzy idealną teksturę.
- ✓Dla alternatywnego nadzienia możesz użyć słodzonego sera ricotta wymieszanego z odrobiną cukru i wody z kwiatu pomarańczy.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Nadzienie orzechowe: Zamiast kremu, wymieszaj 1 szklankę drobno posiekanych orzechów włoskich z 2 łyżkami cukru i 1/2 łyżeczki cynamonu, aby uzyskać tradycyjne nadzienie orzechowe.
- Pieczone Katajfi: Aby uzyskać lżejszą wersję, po nadzianiu i zlepieniu, posmaruj katajfi roztopionym masłem lub olejem i piecz w temperaturze 190°C przez 12-15 minut, aż będą złoto-brązowe.
- Nadzienie Ashta: Użyj gotowego nadzienia ashta (śmietana klotowana), często zagęszczonego skrobią kukurydzianą, dla klasycznego i luksusowego smaku.