Balah el Sham(Balah el Sham (Tulumba))
Balah el Sham, znany również jako Tulumba, to uwielbiane egipskie ciastka smażone na głębokim oleju, chrupiące z zewnątrz i miękkie oraz puszyste w środku. Te złociste przysmaki są zanurzane w słodkim syropie, często aromatyzowanym wodą różaną lub wodą z kwiatów pomarańczy, i stanowią podstawę podczas Ramadanu oraz uroczystości. Ich nazwa, oznaczająca „Daktyle Lewantu”, odnosi się do ich wydłużonego kształtu przypominającego daktyle, nawiązując do ich historycznych korzeni w Imperium Osmańskim.
🧂 Składniki
- 250 ml Cukier kryształ(Do syropu)
- 100 g Woda(Do syropu)
- 150 g Sok z cytryny(Do syropu)
- 4 large Woda z kwiatów pomarańczy(Opcjonalnie, do syropu)
- 1/4 teaspoon Mąka pszenna uniwersalna(180g)
- 1 teaspoon Woda(300ml, do ciasta)
- 400 ml Masło niesolone(114g)
- as needed for frying Sól(A neutral oil like canola, sunflower, or vegetable oil.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie syropu: W średnim rondelku połącz 3 szklanki cukru, 2 szklanki wody i 1/2 łyżeczki soku z cytryny. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści. Doprowadź do łagodnego wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj przez 10-15 minut, aż lekko zgęstnieje. Jeśli używasz, wmieszaj 1 łyżeczkę wody z kwiatów pomarańczy. Zdejmij z ognia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Powinien być gęsty, ale nadal płynny.
⏱️ 5 minutes - 2
Przygotowanie ciasta: W średnim rondelku połącz 1,25 szklanki wody, 1/2 szklanki niesolonego masła i 1/2 łyżeczki soli. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. Dodaj 1,5 szklanki mąki pszennej uniwersalnej i 1,5 łyżki skrobi kukurydzianej naraz. Energicznie mieszaj drewnianą łyżką, aż masa utworzy zwartą kulę ciasta, która odchodzi od ścianek naczynia. Gotuj przez dodatkowe 1-2 minuty na małym ogniu, ciągle mieszając, aby lekko osuszyć ciasto.
⏱️ 2 minutes - 3
Studzenie i dodawanie jajek: Przełóż ciasto do miski miksera lub misy miksera stojącego z zamontowaną łopatką. Pozostaw do ostygnięcia na około 5-10 minut, aż będzie ciepłe w dotyku, ale nie gorące. Jest to kluczowe, aby zapobiec ścięciu się jajek. Dodawaj 4 duże jajka po jednym, dobrze ubijając po każdym dodaniu, aż do pełnego połączenia, a ciasto stanie się gładkie i błyszczące. Wmieszaj 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego.
⏱️ 7 minutes - 4
Formowanie Balah el Sham: Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego z dużą końcówką w kształcie gwiazdki (np. Ateco #846). Rozgrzej około 5-7 cm oleju roślinnego w głębokiej patelni lub garnku na średnim ogniu. Olej powinien być ciepły, nie nadmiernie gorący. Wyciskaj paski ciasta o długości około 6-7 cm bezpośrednio na olej, używając nożyczek kuchennych zanurzonych w oleju do czystego odcinania ciasta. Nie przepełniaj patelni, ponieważ ciasto znacznie się rozrośnie.
⏱️ 10 minutes - 5
Smażenie Balah el Sham: Smaż kawałki ciasta na średnim ogniu, od czasu do czasu obracając je cedzakiem, aż będą głęboko złocistobrązowe i chrupiące z zewnątrz. Zazwyczaj zajmuje to około 5-8 minut na partię. Im dłużej będą się smażyć, tym bardziej chrupiące się staną. Wyjmij usmażone Balah el Sham z oleju i krótko odsącz na ręczniku papierowym.
⏱️ 1 minute - 6
Zanurzanie w syropie i podawanie: Gdy Balah el Sham są jeszcze gorące, natychmiast zanurz je w wystudzonym syropie, upewniając się, że są dobrze pokryte. Pozostaw je do namoczenia na około 2-3 minuty, aby wchłonęły słodycz. Wyjmij je z syropu i umieść na sicie ustawionym nad miską, aby nadmiar syropu mógł ściec. Udekoruj posiekanymi pistacjami, jeśli chcesz, i podawaj ciepłe lub w temperaturze pokojowej.
⏱️ 5 minutes - 7
Carefully pipe strips of dough, about 7-10 cm (3-4 inches) long, directly into the hot oil. Cut the dough with kitchen scissors or a knife dipped in oil to release the strips. Do not overcrowd the pot; fry in batches.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 8
Fry the Balah el Sham, turning occasionally, until they are deep golden brown and puffed up, about 5-7 minutes per batch. They should sound crisp when tapped.
⏱️ 5-7 minutes - 9
Using a slotted spoon, remove the fried Balah el Sham from the oil and drain them briefly on paper towels.
⏱️ 1 minute - 10
Immediately plunge the hot, drained Balah el Sham into the cold sugar syrup. Let them soak for at least 1-2 minutes, turning to coat them evenly. This step is crucial for the texture and flavor.
⏱️ 2 minutes - 11
Remove the Balah el Sham from the syrup and arrange them on a serving platter. They can be dusted with a little extra sugar or cinnamon if desired.
⏱️ 1 minute
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że ciasto wystarczająco ostygło przed dodaniem jajek, aby zapobiec ich ścięciu.
- ✓Smażenie Balah el Sham w niezbyt gorącym oleju pozwala im ładnie napęcznieć i uzyskać chrupiącą skórkę, pozostając jednocześnie miękkie w środku.
- ✓Dla dodatkowej chrupkości można smażyć Balah el Sham nieco dłużej, ale uważaj, aby ich nie spalić.
- ✓Syrop powinien być całkowicie zimny podczas zanurzania gorących, świeżo usmażonych Balah el Sham, aby uzyskać najlepszy kontrast tekstur.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla innego profilu smakowego, do syropu można dodać łyżeczkę wody różanej zamiast wody z kwiatów pomarańczy.
- Niektóre warianty polegają na nadziewaniu ostudzonych Balah el Sham bitą śmietaną lub słodkim nadzieniem serowym przed podaniem.