Falafel(Egipska Ta'ameya (Falafel z bobu))
Ta'ameya to autentyczna egipska wersja falafela, tradycyjnie przygotowywana z bobu zamiast ciecierzycy, co nadaje jej charakterystyczną, delikatną konsystencję i żywy zielony kolor. To uwielbiane jedzenie uliczne jest podstawą egipskiej kuchni, spożywane na śniadanie lub jako lekki posiłek, cenione za chrupiącą skórkę i puszyste, ziołowe wnętrze.
🧂 Składniki
- 500 g Suszony, łuskany bób(Namoczony przez noc i odcedzony)
- 1 cup Świeża natka pietruszki(Umyta i grubo posiekana)
- 1 cup Świeża kolendra(Umyta i grubo posiekana)
- 1 medium Por(Tylko biała i jasnozielona część, umyty i grubo posiekany (lub 2-3 cebulki dymki))
- 6 cloves Ząbki czosnku(Obrane)
- 2 tsp Mielony kmin rzymski
- 1 tsp Mielona kolendra
- 1 tsp Sól(Lub do smaku)
- 1 tsp Czarny pieprz(Or to taste.)
- 0.5 tsp Soda oczyszczona(Freshly ground preferred.)
- 4-6 cups Olej roślinny(Do głębokiego smażenia, około 4-6 szklanek (1-1.5 litra))
- for serving Nasiona sezamu(Opcjonalnie, do obtoczenia)
- for serving Tahini sauce(Homemade or store-bought.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Namocz bób: Umieść suszony, łuskany bób w dużej misce i zalej obficie zimną wodą. Pozostaw do namoczenia na co najmniej 12 godzin, lub najlepiej przez noc. Po namoczeniu dokładnie odcedź bób i przepłucz go pod zimną bieżącą wodą, aż woda będzie czysta. Upewnij się, że jest dobrze odcedzony.
⏱️ 12-24 hours (soaking) - 2
Przygotuj bazę ziołową i warzywną: W malakserze umieść grubo posiekaną natkę pietruszki, kolendrę, pora (lub cebulkę dymkę) i obrane ząbki czosnku. Miksuj, aż będą drobno posiekane.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Połącz i zmiksuj masę ta'ameya: Dodaj odcedzony bób do malaksera z mieszanką ziół i warzyw. Dodaj mielony kmin rzymski, mieloną kolendrę, sól i czarny pieprz. Miksuj pulsacyjnie, w razie potrzeby w partiach, aż powstanie gruboziarnista, lekko piaszczysta pasta. Unikaj nadmiernego miksowania do uzyskania gładkiej masy; pożądana jest lekko teksturowana konsystencja.
⏱️ 1 hour (resting) - 4
Dodaj sodę oczyszczoną i schłodź: Wymieszaj z sodą oczyszczoną. Przełóż masę do miski, przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut (lub do 2 godzin). Ten krok chłodzenia pomaga masie stężeć, ułatwiając formowanie.
⏱️ 2 minutes - 5
Formuj ta'ameya: Przygotuj małą miseczkę z wodą, aby zanurzać ręce i zapobiegać przywieraniu. Weź około 1-1.5 łyżki schłodzonej masy i uformuj kulkę lub spłaszcz ją w mały dysk o grubości około 1/2 cala (około 1.3 cm). Jeśli używasz nasion sezamu, delikatnie wciśnij kilka na zewnątrz każdego kawałka.
⏱️ 10 minutes - 6
Rozgrzej olej do smażenia: Wlej olej roślinny do głębokiego, grubościennego garnka lub naczynia żeliwnego na głębokość około 3-4 cali (7-10 cm). Rozgrzej olej na średnim ogniu, aż osiągnie temperaturę 350-375°F (175-190°C). Użyj termometru do monitorowania temperatury lub przetestuj, wrzucając maleńki kawałek masy do oleju; powinien natychmiast zasyczeć i wypłynąć.
⏱️ 10 minutes (heating oil) - 7
Smaż ta'ameya: Ostrożnie wkładaj 4-6 uformowanych kawałków ta'ameya do gorącego oleju, upewniając się, że garnek nie jest przepełniony. Smaż przez 3-5 minut z każdej strony, lub aż będą głęboko złoto-brązowe i usmażone. W razie potrzeby reguluj ciepło, aby utrzymać temperaturę oleju.
⏱️ 10-15 minutes (frying batches) - 8
Odcedź i podawaj: Wyjmij usmażone ta'ameya z oleju za pomocą łyżki cedzakowej i przełóż na talerz wyłożony ręcznikami papierowymi, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Podawaj natychmiast, gorące i chrupiące.
⏱️ 2 minutes - 9
Serve the falafel immediately while hot and crispy. Stuff into warm pita bread with your favorite toppings like tahini sauce, chopped tomatoes, cucumbers, and pickled vegetables.
⏱️ Serving
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że bób jest dokładnie odcedzony po namoczeniu, aby zapobiec powstaniu papkowatej masy.
- ✓Dla pikantniejszej ta'ameya, dodaj szczyptę pieprzu cayenne lub drobno posiekanej świeżej papryczki chili do masy.
- ✓Jeśli masa wydaje się zbyt mokra, aby utrzymać kształt, możesz dodać łyżkę mąki pszennej lub skrobi kukurydzianej, chociaż tradycyjne przepisy często tego unikają.
- ✓Schłodzenie masy jest kluczowe dla łatwego formowania i zapobiegania rozpadaniu się ta'ameya podczas smażenia.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy sugerują użycie mieszanki bobu i ciecierzycy dla uzyskania nieco innej konsystencji.
- W wersji pieczonej, uformuj ta'ameya w kotleciki, ułóż na lekko natłuszczonej blasze do pieczenia, posmaruj olejem i piecz w temperaturze 200°C (400°F) przez około 20-25 minut, przewracając w połowie, aż będą złoto-brązowe. Należy pamiętać, że w ten sposób uzyskasz mniej chrupiącą konsystencję.