Fattah with Yogurt(Fattah Egipski)
Fattah b'Laban
Fattah to kwintesencja egipskiego dania świątecznego, bogate w historię i smak. To sycące, warstwowe arcydzieło, składające się z podsmażonego chleba, puszystego ryżu i delikatnego mięsa, wszystko połączone wyrazistym sosem czosnkowo-pomidorowym. Tradycyjnie podawany podczas świąt takich jak Eid al-Adha oraz przy ważnych wydarzeniach życiowych, Fattah uosabia obfitość i wspólnotę.
🧂 Składniki
- 4 rounds Gicz wołowa lub jagnięca(Pokrojona w kostkę 5 cm, preferowane są kawałki z kością, takie jak gicz lub łopatka, dla bogatszego bulionu.)
- 300 g Ghee lub niesolone masło(Podzielone, do obsmażania mięsa i aromatycznych składników.)
- 500 g Guma mastyksowa(Opcjonalnie, ale dodaje tradycyjnego aromatu do bulionu.)
- 6 cloves Cebula(Pokrojona na ćwiartki.)
- 50 g Marchew(Pokrojona w kawałki.)
- 3 tablespoons Łodygi selera naciowego(Pokrojone w kawałki.)
- 600 ml Ząbek czosnku(Do bulionu.)
- 1 teaspoon Liście laurowe
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie mięsa i bulionu: W dużym garnku o grubym dnie rozgrzej 2 łyżki ghee na średnio-wysokim ogniu. Dodaj kostki mięsa i obsmaż je ze wszystkich stron. Dodaj pokrojoną na ćwiartki cebulę, kawałki marchewki, kawałki selera naciowego i pojedynczy ząbek czosnku. Wymieszaj z liśćmi laurowymi, strąkami kardamonu, cukrem i czarnym pieprzem w ziarnach. Wlej tyle wrzącej wody, aby mięso było hojnie przykryte. Doprowadź do wrzenia, a następnie usuń pianę, która pojawi się na powierzchni. Zmniejsz ogień do minimum, luźno przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około 1,5 do 2 godzin, lub do momentu, gdy mięso będzie bardzo miękkie. Dodaj sól w ciągu ostatnich 15 minut gotowania. Odcedź bulion, zachowując około 3 filiżanek do ryżu i sosu, a delikatne mięso odłóż na bok.
⏱️ 25 minutes - 2
Przygotowanie chrupiącego chleba: Podczas gdy mięso się gotuje, rozgrzej piekarnik do 180°C. Rozłóż pokrojone kwadraty chleba pita w jednej warstwie na blasze do pieczenia. Skrop 2 łyżkami oliwy z oliwek i wymieszaj, aby równomiernie pokryć. Piecz przez 10-15 minut, lub do uzyskania złotobrązowego koloru i chrupkości. Alternatywnie, możesz podsmażyć kostki chleba na płytkim oleju na złoto i chrupko, a następnie odsączyć na ręczniku papierowym. Odstaw na bok.
⏱️ 10 minutes - 3
Gotowanie ryżu: Opłucz 2 filiżanki ryżu białego krótkoziarnistego pod zimną wodą, aż woda będzie czysta. W średnim rondlu rozpuść 1 łyżkę ghee lub masła na średnim ogniu. Dodaj opłukany ryż i mieszaj przez 2-3 minuty, aż każde ziarno będzie pokryte tłuszczem. Wlej 3 filiżanki wody lub zachowanego bulionu mięsnego, dodaj sól do smaku i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień do minimum, szczelnie przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 15-18 minut, lub do momentu, aż woda się wchłonie, a ryż będzie miękki. Odstaw, przykryty, na 5 minut, przed rozluźnieniem widelcem.
⏱️ 5 minutes - 4
Przygotowanie sosu pomidorowego: W średnim rondlu rozpuść 1 łyżkę ghee na średnim ogniu. Dodaj połowę posiekanego czosnku (około 4 ząbki) i smaż przez około 30-60 sekund, aż będzie aromatyczny, uważając, aby go nie przypalić. Dodaj biały ocet winny i pozwól mu bulgotać przez minutę. Wymieszaj sos pomidorowy, koncentrat pomidorowy, opcjonalną mieszankę siedmiu przypraw, opcjonalną mieloną kolendrę oraz szczyptę czarnego pieprzu i soli. Wlej 1 filiżankę zachowanego bulionu mięsnego. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj przez 10-15 minut, lub do momentu, aż sos lekko zgęstnieje. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw.
⏱️ 3 minutes - 5
Przygotowanie polewy czosnkowo-octowej: Na małej patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodaj pozostały posiekany czosnek (około 4 ząbki) i smaż, aż lekko się zarumieni, około 1 minutę. Uważaj, aby nie przypalić czosnku, ponieważ stanie się gorzki. Wymieszaj z 1/4 filiżanki białego octu winnego i gotuj jeszcze przez minutę. Ta mieszanka zostanie polana na złożony Fattah.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla jeszcze bogatszego bulionu użyj kawałków mięsa z kością, takich jak gicze jagnięce lub łopatka wołowa.
- ✓Upewnij się, że czosnek do sosu pomidorowego i polewy czosnkowo-octowej jest podsmażony do aromatu i lekko zarumieniony, nie przypalony, aby uniknąć goryczy.
- ✓Aby chleb pita nie rozmókł, podsmaż go do bardzo dużej chrupkości. Złóż Fattah tuż przed podaniem.
- ✓Jeśli wolisz łagodniejszy smak czosnku w sosie pomidorowym, możesz usunąć część podsmażonego czosnku przed dodaniem pozostałych składników sosu.
- ✓Niektóre wersje zawierają odrobinę cukru w bulionie mięsnym, aby pomóc zmiękczyć mięso i zrównoważyć smaki.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla lżejszej wersji niektóre przepisy sugerują użycie bulionu drobiowego lub nawet wody zamiast bulionu mięsnego do ryżu i sosu.
- Podczas gdy wołowina i jagnięcina są tradycyjne, niektóre nowoczesne interpretacje wykorzystują szarpanego kurczaka.
- Dla wegetariańskiego Fattah pomiń mięso i użyj bulionu warzywnego do ryżu i sosu, być może dodając ugotowaną ciecierzycę lub soczewicę.