Kringel
Estonian Cinnamon Braid
Kringel to tradycyjny estoński słodki chleb drożdżowy, często zaplatany i formowany w kształt wieńca lub precla. Zazwyczaj doprawiany jest kardamonem, a czasem szafranem, i może być nadziewany cynamonem i cukrem lub orzechami.
🧂 Składniki
- 2 packages Drożdże suszone aktywne
- 0.25 cup Ciepła woda
- 1.75 cups Mleko pełne(homogenizowane, 3%)
- 7.5 cups Mąka pszenna uniwersalna(plus dodatkowa do podsypywania)
- 0.75 lb Masło solone(miękkie, 3 kostki)
- 1 cup Cukier kryształ
- 5 large Żółtka jaj(w temperaturze pokojowej)
- 0.75 tsp Mielony kardamon
- 1 tsp Skórka z cytryny(z 1 cytryny, bez białej części)
- 1.25 cups Ciemne rodzynki(umyć i osuszyć)
- 0.25 tsp Sól
- 2 large Białka jaj(lekko ubite, do posmarowania)
- 0.5 cup Płatki migdałów(opcjonalnie, do posypania)
- 0.25 cup Masło(miękkie, do nadzienia)
- 4 tbsp Cukier kryształ(do nadzienia)
- 3 tsp Cynamon mielony(do nadzienia)
👨🍳 Instrukcje
- 1
W małej misce wymieszaj drożdże z ciepłą wodą. Odstaw na 5-10 minut, aż się spienią.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że woda jest ciepła, ale nie gorąca, aby aktywować drożdże. - 2
W rondelku podgrzej mleko do temperatury tuż poniżej wrzenia. Lekko ostudź w dużej misce. Dodaj 3 szklanki mąki i mieszankę drożdżową. Przykryj i odstaw na 30-45 minut.
- 3
W oddzielnej misce utrzyj miękkie masło z 1 szklanką cukru. Stopniowo dodawaj żółtka, po jednym, a następnie kardamon, skórkę z cytryny i 1/4 łyżeczki soli. Dobrze wymieszaj.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że masło ma temperaturę pokojową, aby łatwo się ucierało. - 4
Połącz utartą masę maślaną z rozczynem drożdżowym. Stopniowo dodawaj pozostałą mąkę, mieszając ręcznie, aż ciasto będzie odchodzić od ścianek miski. Wmieszaj rodzynki.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Dodawaj mąkę stopniowo, aby uzyskać odpowiednią konsystencję. Ciasto powinno być lekko lepkie, ale łatwe do pracy. - 5
Przykryj miskę czystym ręcznikiem i pozostaw ciasto do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 2-3 godziny, lub aż podwoi swoją objętość.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Ciepłe miejsce w pobliżu piekarnika lub lekko podgrzany (wyłączony) piekarnik mogą pomóc ciastu wyrosnąć. - 6
Rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F). Wyłóż blachę papierem do pieczenia.
- 7
Na lekko oprószonym mąką blacie rozwałkuj ciasto na duży prostokąt. W małej misce wymieszaj miękkie masło (do nadzienia), 4 łyżki cukru i 3 łyżeczki cynamonu. Rozprowadź tę mieszankę równomiernie na cieście, pozostawiając niewielki margines.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Rozwałkuj ciasto na około 45x30 cm. - 8
Zwiń ciasto wzdłuż na kształt rolady. Przekrój roladę wzdłuż na pół, pozostawiając około 1,5 cm nierozciętego na jednym końcu. Zapleć obie połówki, utrzymując odkryte przekrojone boki.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Ta technika tworzy charakterystyczny, warstwowy wygląd kringla. - 9
Uformuj warkocz w kształt wieńca lub precla i ułóż na przygotowanej blasze. Posmaruj wierzch ubitym białkiem jaj i posyp płatkami migdałów, jeśli używasz.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Delikatnie uformuj ponownie w razie potrzeby, aby pasował do blachy. - 10
Piecz przez 30-35 minut, lub do złotobrązowego koloru. Sprawdź patyczkiem, czy jest gotowe.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, możesz luźno przykryć go folią aluminiową. - 11
Pozostaw do ostygnięcia na blasze przez kilka minut, a następnie przełóż na kratkę, aby całkowicie ostygło. W razie potrzeby posyp cukrem pudrem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓W kroku 2 do mleka można dodać nitki szafranu dla autentycznego smaku i koloru.
- ✓Jeśli nie masz kardamonu, możesz go pominąć, ale dodaje on charakterystycznego estońskiego smaku.
- ✓Ciasto można przechowywać w lodówce przez noc po pierwszym wyrastaniu, aby ułatwić sobie pracę następnego dnia.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj szczyptę szafranu do mleka w kroku 2.
- Zastąp część mąki mąką migdałową, aby uzyskać bogatszą teksturę.
- Po ostudzeniu dodaj lukier z cukru pudru i mleka.