Shiro(Shiro Wat)
Ethiopian Spiced Chickpea Stew
Shiro Wat to niezwykle sycące i kulturowo ważne etiopskie danie jednogarnkowe, cenione za swój bogaty, orzechowy smak pochodzący z mąki z ciecierzycy. To podstawowe danie jest filarem etiopskiej kuchni wegetariańskiej, często stanowiąc część większego talerza potraw podawanych z injerą, tradycyjnym chlebem na zakwasie. Jego kojąca tekstura i złożony profil przypraw sprawiają, że jest to uwielbiany posiłek zarówno na co dzień, jak i na specjalne okazje.
🧂 Składniki
- 200 g Mąka z ciecierzycy (Besan)(Znana również jako Besan. Dostępna w sklepach z żywnością indyjską lub etiopską, lub online.)
- 2 medium Cebula(Drobno posiekana lub zmiksowana na puree)
- 2 medium Czosnek(Posiekany lub starty)
- 60 ml Pomidor(Zmiksowany na puree lub drobno posiekany)
- 1 tablespoon Mieszanka przypraw Berbere(Doprawić do smaku; to kluczowa etiopską mieszanka przypraw.)
- 500 ml Niter Kibbeh (etiopska przyprawiona klarowane masło)(Opcjonalnie, dla bogatszego smaku. Można zastąpić neutralnym olejem dla wersji wegańskiej.)
- 2 cloves Neutralny olej (np. rzepakowy lub oliwa z oliwek)(Jeśli nie używasz Niter Kibbeh.)
- to taste Woda(Plus więcej w razie potrzeby, aby uzyskać pożądaną konsystencję.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj aromatyczne składniki: Rozgrzej neutralny olej lub Niter Kibbeh w garnku z grubym dnem lub naczyniu typu Dutch oven na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną lub zmiksowaną na puree cebulę i smaż, aż zmięknie i zeszkli się, około 5-7 minut. Dodaj posiekany czosnek i smaż przez kolejną minutę, aż uwolni aromat.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Stwórz bazę przyprawową: Dodaj do garnka zmiksowany na puree lub drobno posiekany pomidor oraz mieszankę przypraw berbere. Gotuj, często mieszając, przez około 3-5 minut, pozwalając pomidorowi się rozpaść, a przyprawom uwolnić aromat.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Dodaj mąkę z ciecierzycy: Stopniowo wsypuj mąkę z ciecierzycy do garnka, cały czas mieszając lub ubijając, aby zapobiec powstaniu grudek. Gotuj przez około 1-2 minuty, ciągle mieszając, aby lekko uprażyć mąkę.
⏱️ 5 minutes - 4
Dodaj płyn i gotuj na wolnym ogniu: Powoli wlej wodę, stale mieszając, aby uzyskać gładką masę bez grudek. Doprowadź gulasz do łagodnego wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum. Wymieszaj sól oraz opcjonalnie kardamon i kumin.
⏱️ 2 minutes - 5
Zagęszczanie i łączenie smaków: Przykryj garnek i gotuj shiro na wolnym ogniu przez co najmniej 30-40 minut, mieszając od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu i zapewnić równomierne zagęszczanie. Gulasz powinien osiągnąć gęstą, kremową konsystencję, podobną do owsianki. Jeśli stanie się zbyt gęsty, dodaj odrobinę więcej wody, po jednej łyżce stołowej naraz.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Odstaw i podawaj: Po osiągnięciu pożądanej konsystencji, zdejmij garnek z ognia. Odstaw shiro na około 5-10 minut; będzie nadal gęstnieć podczas stygnięcia. Podawaj na gorąco, tradycyjnie z chlebem injera, lub z ryżem.
⏱️ 1 minute
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać gładszą konsystencję, po ugotowaniu możesz użyć blendera ręcznego lub zwykłego blendera (ostrożnie).
- ✓Jeśli nie możesz znaleźć mieszanki przypraw berbere, możesz stworzyć zamiennik, łącząc paprykę słodką, chili w proszku, kolendrę i szczyptę kozieradki.
- ✓Autentyczny proszek shiro, który jest gotową mieszanką mąki z ciecierzycy i przypraw, czasami można znaleźć w etiopskich sklepach spożywczych i może uprościć proces.
- ✓Pamiętaj, aby stale mieszać mąkę z ciecierzycy podczas jej dodawania, aby zapobiec powstawaniu grudek, które mogą wpłynąć na końcową teksturę.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla bogatszej, niewegańskiej wersji, zwiększ ilość użytego Niter Kibbeh lub dodaj na koniec dodatkową łyżkę stołową.
- Niektóre przepisy zawierają niewielką ilość koncentratu pomidorowego dla głębszego smaku pomidorowego, dodawanego wraz ze świeżym pomidorem.
- Tegabino Shiro to odmiana, która jest często podawana gorąca w glinianym naczyniu i może zawierać więcej roślin strączkowych.