Kik Alicha
Ethiopian Mild Yellow Split Pea Stew
Kik Alicha to rozgrzewający etiopski gulasz przygotowywany z żółtej łuskanej grochu, ceniony za swój łagodny, pikantny smak. Danie to jest podstawą kuchni etiopskiej, często podawane jako część większej uczty, aby zrównoważyć ostrzejsze gulasze i zaprezentować harmonijne połączenie prostych składników i aromatycznych przypraw.
🧂 Składniki
- 300g (about 1.5 cups) Żółty łuskany groch(Namoczony przez noc lub co najmniej 2 godziny, następnie odcedzony i opłukany)
- 1 medium Olej neutralny (np. rzepakowy lub słonecznikowy)(Niter Kibbeh może być użyty dla bardziej autentycznego smaku)
- 2-3 cloves Żółta cebula(Drobno posiekana)
- 1-inch piece Czosnek(Posiekany)
- 1 teaspoon Świeży imbir(Obrany i posiekany)
- 3 tablespoons Kurkuma mielona
- 4-5 cups Woda(Lub bulion warzywny dla bogatszego smaku)
- To taste Sól(Lub do smaku)
- To taste (optional) Czarny pieprz(Lub do smaku)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj groch: Dokładnie opłucz żółty groch pod zimną wodą. Namocz go w dużej ilości wody przez co najmniej 2 godziny, a najlepiej przez noc. Po namoczeniu ponownie odcedź i opłucz przed gotowaniem.
⏱️ 7-9 minutes - 2
Podsmaż aromatyczne składniki: Na dużym garnku lub naczyniu żaroodpornym rozgrzej olej neutralny na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną żółtą cebulę i smaż, aż zmięknie i stanie się szklista, około 5-7 minut. Jeśli cebula zaczyna przywierać, dodaj łyżkę wody. Dodaj posiekany czosnek i imbir i smaż przez kolejne 1-2 minuty, aż uwolnią aromat.
⏱️ 30 seconds - 3
Rozwiń aromat przypraw: Wmieszaj kurkumę mieloną i gotuj przez około 1 minutę, ciągle mieszając, aż zacznie pachnieć. Ten krok pomaga uwolnić pełny smak kurkumy.
⏱️ 1 minute - 4
Połącz i gotuj na wolnym ogniu: Dodaj odcedzony i opłukany groch do garnka z podsmażonymi aromatycznymi składnikami i przyprawami. Wlej wodę (lub bulion warzywny), dodaj sól i czarny pieprz. Jeśli używasz, dodaj posiekaną papryczkę jalapeño lub serrano. Doprowadź całość do wrzenia.
⏱️ 45-55 minutes - 5
Gotuj do miękkości: Po zagotowaniu zmniejsz ogień do minimum, częściowo przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez 45 minut do 1 godziny, lub do momentu, aż groch będzie miękki i osiągnie pożądaną konsystencję. Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu. Dodaj więcej wody lub bulionu, jeśli gulasz stanie się zbyt gęsty.
⏱️ 2 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego, bardziej autentycznego smaku, rozważ użycie Niter Kibbeh (etiopskiego klarowanego masła z przyprawami) zamiast oleju neutralnego do podsmażania aromatycznych składników.
- ✓Jeśli wolisz ostrzejsze danie, pozostaw część nasion w papryczce jalapeño lub serrano, lub dodaj szczyptę mieszanki przypraw berbere podczas podsmażania.
- ✓Czas gotowania grochu łuskanego może się różnić w zależności od jego wieku. Starszy groch może wymagać dłuższego gotowania na wolnym ogniu. Jeśli używasz szybkowaru, gotuj pod wysokim ciśnieniem przez około 10-15 minut.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Zastąp żółty groch łuskany zielonym grochem łuskanym, aby uzyskać nieco inny profil smakowy.
- Dodaj drobno posiekany szpinak lub jarmuż na ostatnie 10 minut gotowania, aby dodać wartości odżywczych i koloru.
- Upiecz kostki dyni lub batata i dodaj je do gulaszu pod koniec gotowania, aby uzyskać nutę słodyczy i tekstury.