Dampfnudeln with Sauerkraut(Dampfnudeln z kiszoną kapustą)
Dampfnudeln z kiszoną kapustą to uwielbiana, rozgrzewająca potrawa kuchni niemieckiej, składająca się z miękkich, puszystych drożdżowych klusek gotowanych na parze, z lekko skarmelizowanym spodem, podawanych obok sycącej, wolno gotowanej kiszonej kapusty. Danie to uosabia tradycyjną niemiecką domową kuchnię, często spożywaną jako danie główne, i pokazuje satysfakcjonującą równowagę słodkich i słonych smaków.
🧂 Składniki
- 600 g Mąka pszenna uniwersalna(plus dodatkowa do podsypywania)
- 20 g Drożdże suche aktywne(Or 7g instant yeast)
- 250 ml Cukier kryształ(do ciasta)
- 1 tablespoon Sól(do ciasta)
- 1 teaspoon Mleko(letnie, do ciasta)
- 1 large Masło niesolone(roztopione, do ciasta)
- 50 g Jajko duże(w temperaturze pokojowej, do ciasta)
- 400 g Masło niesolone(do patelni)
- 300 g Mleko(do patelni)
- 50 g Cukier kryształ(do patelni)
- 100 ml Kapusta kiszona(około 1 kg, odsączona)
- to taste Boczek(grubo krojony, pokrojony w kostkę)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie ciasta na Dampfnudeln: W małej misce wymieszaj letnie mleko, drożdże i 1/4 szklanki cukru. Odstaw na 5-10 minut, aż się spienią. W dużej misce wymieszaj mąkę i 1/2 łyżeczki soli. Dodaj aktywowaną mieszankę drożdżową, roztopione masło i jajko do mąki. Mieszaj, aż powstanie luźne ciasto, następnie wyłóż je na lekko oprószoną mąką powierzchnię i wyrabiaj przez około 5-7 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Umieść ciasto w lekko naoliwionej misce, przykryj i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na co najmniej 1 godzinę lub do podwojenia objętości.
⏱️ 10 minutes - 2
Formowanie Dampfnudeln: Delikatnie uderz wyrośnięte ciasto, aby je odgazować. Podziel je na 8 równych porcji. Z każdej porcji uformuj kulkę, a następnie lekko ją spłaszcz, tworząc placek o grubości około 4 cm. Ułóż uformowane kluski na oprószonej mąką powierzchni, przykryj i pozostaw do odpoczynku na kolejne 15-20 minut.
⏱️ 5 minutes - 3
Przygotowanie bazy z kiszonej kapusty: W międzyczasie, gdy ciasto odpoczywa, przygotuj kiszoną kapustę. W dużym garnku z grubym dnem lub żeliwnym naczyniu podsmaż boczek pokrojony w kostkę na średnim ogniu, aż stanie się chrupiący. Wyjmij boczek łyżką cedzakową, pozostawiając wytopiony tłuszcz w garnku. Dodaj cebulę pokrojoną w kostkę i podsmażaj, aż zmięknie i stanie się przezroczysta. Dodaj startą jabłkę i gotuj przez 2-3 minuty, aż zacznie mięknąć. Dodaj odsączoną kiszoną kapustę, bulion, opcjonalnie białe wino, brązowy cukier, liść laurowy, jagody jałowca i nasiona kminku (jeśli używasz). Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj przez co najmniej 45 minut, mieszając od czasu do czasu. Jeśli mieszanka stanie się zbyt sucha, dodaj odrobinę więcej bulionu lub wody. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
⏱️ 10 minutes - 4
Gotowanie Dampfnudeln: Na dużej, nieprzywierającej patelni z wysokimi brzegami i szczelnie przylegającą pokrywką wymieszaj 4 łyżki masła, 1/2 szklanki mleka i 1/2 szklanki cukru. Podgrzewaj na średnio-niskim ogniu, aż masło się roztopi, a cukier rozpuści, tworząc lekko syropowaty płyn. Ostrożnie ułóż odpoczęte Dampfnudeln na patelni w jednej warstwie, upewniając się, że mają miejsce do rozrostu. Nie przepełniaj patelni. Szczelnie przykryj patelnię pokrywką. Gotuj na małym lub średnio-niskim ogniu przez około 25-30 minut. Kluczowe jest, aby nie podnosić pokrywki podczas tego procesu gotowania na parze. Kluski są gotowe, gdy są napuszone, ugotowane i ich spody uzyskały złocisto-brązową, skarmelizowaną skórkę.
⏱️ 1 hour - 5
Podawanie: Delikatnie wyjmij Dampfnudeln z patelni. Podawaj natychmiast obok przygotowanej kiszonej kapusty. Posyp kiszoną kapustę chrupiącymi kawałkami boczku.
⏱️ 15 minutes - 6
Form the Dampfnudeln: Punch down the risen dough. Divide it into 6 equal portions. Roll each portion into a smooth ball. Place the balls on a lightly floured surface, cover, and let them rest for another 15 minutes.
⏱️ 15 minutes - 7
Steam the Dampfnudeln: Add the 50g of butter and 100ml of water to the pot with the rendered pork fat. Bring to a simmer over medium heat. Carefully place the dough balls into the simmering liquid, ensuring they don't touch each other. Cover the pot tightly with the lid.
⏱️ 25 minutes - 8
Cook the Dampfnudeln: Reduce the heat to medium-low and let the Dampfnudeln steam for about 20-25 minutes. **Crucially, do not lift the lid during this time**, as this will cause the dumplings to collapse. They are ready when they have puffed up and are cooked through. The bottom should be lightly golden and slightly crispy.
⏱️ 25 minutes - 9
Prepare the sauerkraut: While the Dampfnudeln are steaming, gently warm the sauerkraut in a separate saucepan. You can add a splash of water or white wine if it seems too dry. Season to taste.
⏱️ 10 minutes - 10
Serve: Carefully remove the Dampfnudeln from the pot. Serve immediately with the warm sauerkraut and the crispy pork belly. The steamed dumplings should have a soft, fluffy interior and a slightly crisp, golden-brown bottom.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że drożdże są aktywne, sprawdzając je w ciepłym mleku z cukrem przed dodaniem do ciasta.
- ✓Użycie patelni nieprzywierającej z wysokimi brzegami jest niezbędne do gotowania Dampfnudeln, aby uzyskać pożądany skarmelizowany spód bez przywierania.
- ✓Opieraj się pokusie podnoszenia pokrywki podczas gotowania Dampfnudeln na parze, ponieważ może to spowodować ich zapadnięcie się.
- ✓Kiszoną kapustę można przygotować wcześniej i delikatnie podgrzać przed podaniem, co pozwoli na dalsze połączenie się smaków.
- ✓Dla bogatszej kiszonej kapusty, pod koniec gotowania można dodać odrobinę octu jabłkowego.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla słodszej wersji, podawaj Dampfnudeln z sosem waniliowym i posypką z maku.
- Niektóre tradycyjne przepisy zawierają w cieście na Dampfnudeln ziemniaki, co nadaje nieco gęstszą konsystencję.
- Kiszoną kapustę można wzbogacić dodatkiem pokrojonych jabłek lub niewielkiej ilości nasion kminku dla dodatkowej złożoności smaku.