Himmel und Erde
Himmel und Erde, co po niemiecku oznacza „Niebo i Ziemia”, to tradycyjne danie z Nadrenii, które pięknie równoważy słodycz jabłek (niebo) z ziemistym smakiem ziemniaków (ziemia). Zazwyczaj podaje się je z wytrawną kaszanką i skarmelizowaną cebulą, tworząc zachwycającą grę słodkich, słonych i bogatych smaków.
🧂 Składniki
- 500 g Ziemniaki(Dobrze sprawdzą się odmiany mączyste, takie jak Yukon Gold czy Desiree.)
- 500 g Jabłka(Zaleca się odmiany kwaśne i twarde, takie jak Boskoop, Elstar lub Granny Smith.)
- 4 pieces Kaszanka (Blutwurst)(Około 100-150g na sztukę.)
- 2 medium Cebula(Cebula żółta lub biała.)
- 100 g Boczek(Wędzony boczek w paski, pokrojony w kostkę.)
- 2 tbsp Masło(Do tłuczenia i smażenia.)
- 50-100 ml Mleko lub śmietana(Opcjonalnie, dla uzyskania bardziej kremowego purée.)
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- 1 pinch Gałka muszkatołowa(Najlepiej świeżo starta.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Obierz ziemniaki i pokrój je na mniejsze kawałki. Umieść je w garnku z lekko osoloną wodą, tylko tyle, aby je przykryć. Doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu, aż będą prawie miękkie.
- 2
W międzyczasie obierz, usuń gniazda nasienne i grubo posiekaj jabłka. Odlej około dwóch trzecich wody z ziemniaków, a następnie dodaj posiekane jabłka do garnka. Gotuj na wolnym ogniu, aż jabłka rozpadną się, a ziemniaki będą miękkie i zaczną się rozpadać.
- 3
Ugnieć ziemniaki i jabłka razem, aż uzyskasz w miarę gładką masę, ale pozostaw kilka małych grudek dla tekstury. Dodaj mleko lub śmietanę (jeśli używasz), aż uzyskasz pożądaną konsystencję. Dopraw obficie solą, pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej. Trzymaj w cieple.
- 4
Podczas gdy purée z ziemniaków i jabłek się gotuje, posiekaj cebulę i pokrój boczek w kostkę. Na osobnej patelni usmaż pokrojony w kostkę boczek na chrupko. Wyjmij boczek łyżką cedzakową, pozostawiając wytopiony tłuszcz na patelni. Dodaj posiekaną cebulę do tłuszczu z boczku i karmelizuj ją na średnio-niskim ogniu, aż będzie złocisto-brązowa i słodka.
- 5
Na oddzielnej patelni delikatnie usmaż kaszankę, aż będzie gorąca i lekko zrumieniona z obu stron. Uważaj, aby jej nie przegotować, ponieważ może się rozpaść.
- 6
Aby podać, nałóż porcję ciepłego purée Himmel und Erde na talerze. Ułóż na wierzchu skarmelizowaną cebulę i usmażoną kaszankę.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać gładsze purée, możesz użyć prasy do ziemniaków lub przecieraka do warzyw.
- ✓Upewnij się, że kaszanka jest gotowana delikatnie, aby zapobiec jej rozpadowi.
- ✓Jeśli kaszanka jest niedostępna lub nie preferujesz jej, można ją zastąpić podsmażaną wątrobianką (Leberwurst) lub podsmażanymi kotletami wieprzowymi, jednak zmieni to tradycyjny smak.
- ✓Można podać dodatkowo łyżkę kwaśnej śmietany lub niesłodzonego musu jabłkowego.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla lżejszej wersji, użyj mniej tłuszczu z boczku do karmelizowania cebuli.
- Niektóre przepisy dodają do purée odrobinę octu jabłkowego, aby nadać mu więcej wyrazistości.