Eisbein(Eisbein (Gotowana i pieczona golonka wieprzowa))
German Pork Knuckle
Eisbein to ukochane niemieckie danie z golonki wieprzowej, która jest najpierw gotowana do miękkości, a następnie często pieczona dla uzyskania chrupiącej skórki. Nazwa, oznaczająca „lodową nogę”, historycznie nawiązuje do wykorzystania kości do ostrzy łyżew. Ta sycąca potrawa jest podstawą niemieckiego comfort food, tradycyjnie podawana z kiszoną kapustą i ziemniakami.
🧂 Składniki
- 4 Golonka wieprzowa (Eisbein)(Każda ok. 700-900g, najlepiej peklowana lub marynowana)
- Enough to cover Woda(Do gotowania i peklowania)
- 3 Sól(Gruboziarnista sól do peklowania i doprawiania)
- 1 tbsp Cebule(Pokrojone w ćwiartki)
- 1 tsp Marchewki(Grubo posiekane)
- To taste Łodygi selera naciowego(Grubo posiekane (opcjonalnie))
- 500 g Liście laurowe(Good quality store-bought or homemade.)
- 1 tbsp Jagody jałowca(For sautéing sauerkraut.)
- 1/2 medium Ziele angielskie(Finely chopped, for sautéing with sauerkraut.)
- 1 tsp Ziarna czarnego pieprzu(Optional, complements sauerkraut.)
- for serving Majeranek(Suszony)
- for garnish Miód(Do glazury)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Peklowanie golonek: W dużym, niereaktywnym naczyniu rozpuść 1/2 szklanki soli w 5 szklankach wody. Całkowicie zanurz golonki w solance. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin, lub do 3 dni, obracając golonki raz dziennie, aby zapewnić równomierne peklowanie. Po peklowaniu dokładnie opłucz golonki pod zimną, bieżącą wodą.
⏱️ 5 minutes - 2
Gotowanie Eisbein: Umieść opłukane golonki w dużym garnku. Dodaj pozostałe 1/4 szklanki soli, pokrojone w ćwiartki cebule, posiekaną marchewkę, seler (jeśli używasz), liście laurowe, jagody jałowca, ziele angielskie, ziarna pieprzu i majeranek. Zalej wystarczającą ilością świeżej wody, aby golonki były przykryte co najmniej na 2 cale (około 5 szklanek). Doprowadź wodę do wrzenia, a następnie natychmiast zmniejsz ogień, przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez 2,5 do 3 godzin, lub do momentu, gdy mięso będzie bardzo miękkie i łatwo będzie odchodzić od kości. Zbieraj wszelkie zanieczyszczenia, które pojawią się na powierzchni podczas początkowej fazy gotowania.
⏱️ 2.5 to 3 hours - 3
Przygotowanie do pieczenia: Rozgrzej piekarnik do temperatury 220°C (430°F). Ostrożnie wyjmij ugotowane golonki z płynu do gotowania, zachowując płyn, jeśli chcesz przygotować sos. Dokładnie osusz golonki ręcznikami papierowymi. Natnij skórkę w romby, nie uszkadzając mięsa, upewniając się, że nacięcia są wystarczająco głębokie, aby tłuszcz mógł się wytopić. Pomoże to uzyskać chrupiącą skórkę.
⏱️ 20-25 minutes - 4
Przygotowanie glazury: W małej misce wymieszaj widelcem miód, musztardę Dijon i roztopione masło, aż do uzyskania jednolitej masy. Ta mieszanka pomoże stworzyć aromatyczną, lekko skarmelizowaną skórkę.
⏱️ 20-30 minutes - 5
Pieczenie dla chrupiącej skórki: Umieść osuszone i ponacinane golonki na kratce umieszczonej w blasze do pieczenia. Obficie posmaruj skórkę przygotowaną glazurą. Piecz w rozgrzanym piekarniku przez 15-20 minut, lub do momentu, aż skórka będzie złocisto-brązowa, napuszona i chrupiąca. Uważnie obserwuj, aby zapobiec przypaleniu.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użycie peklowanych lub marynowanych golonek (często oznaczonych jako „Eisbein” lub „ham hocks”) nada bardziej autentyczny smak i teksturę, ponieważ zostały już poddane procesowi peklowania.
- ✓Dla jeszcze bardziej chrupiącej skórki upewnij się, że golonki są bardzo suche przed nałożeniem glazury i pieczeniem. Możesz je również krótko umieścić pod grillem na ostatnie kilka minut pieczenia, uważnie obserwując, aby zapobiec przypaleniu.
- ✓Płyn z gotowania Eisbein można przecedzić i wykorzystać jako bazę do prostego sosu lub gravny. Zredukuj go dalej i dopraw do smaku.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla bogatszego smaku, niektóre przepisy sugerują dodanie do płynu do gotowania odrobiny ciemnego piwa lub łyżki sosu sojowego.
- Zamiast pieczenia, niektórzy wolą podawać ugotowany Eisbein tak, jak jest, skupiając się na delikatnym mięsie i miękkiej skórce, często w towarzystwie puree grochowego (Erbsenpüree).