Frikadellen
German Meat Patties
Frikadellen to uwielbiany niemiecki klasyk, zasadniczo spłaszczone, smażone na patelni kotleciki mielone. Te pikantne kotlety mają bogatą historię, prawdopodobnie wywodzącą się ze sposobu na rozciągnięcie mięsa poprzez dodanie chleba i przypraw. Są wszechstronnym komfortowym jedzeniem, spożywanym na ciepło lub na zimno, z wariantami w kuchniach nordyckiej i wschodnioeuropejskiej.
🧂 Składniki
- 500 g Mięso wieprzowe mielone(zalecane 80% chude)
- 1 Mięso wołowe mielone(zalecane 80% chude)
- 1 Czerstwe białe pieczywo lub bułka(około 50g lub 1/2 szklanki bułki tartej)
- 1 Mleko lub woda(do namoczenia chleba)
- 1 tbsp Żółta cebula(bardzo drobno posiekana)
- 1 tsp Czosnek(posiekany)
- 0.5 tsp Duże jajko(lekko roztrzepane)
- 2 tbsp Świeża natka pietruszki(posiekana)
- 2-3 tbsp Musztarda żółta(lub Dijon)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj chleb: Rozerwij czerstwy chleb na małe kawałki i umieść je w misce. Zalej chleb mlekiem lub wodą i pozostaw do namoczenia na około 10-15 minut, aż zmięknie. Dokładnie odciśnij nadmiar płynu.
⏱️ 10 minutes - 2
Podsmaż aromatyczne składniki: Na patelni roztop 1 łyżkę masła lub rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną cebulę i podsmażaj, aż zmięknie i stanie się szklista, około 5-7 minut. Dodaj posiekany czosnek i gotuj jeszcze minutę, aż będzie aromatyczny. Pozostaw tę mieszankę do lekkiego ostygnięcia.
⏱️ 5 minutes - 3
Połącz składniki: W dużej misce wymieszaj mieloną wieprzowinę, mieloną wołowinę, odciśnięty chleb, podsmażoną mieszankę cebuli i czosnku, roztrzepane jajko, posiekaną natkę pietruszki, musztardę, sól, pieprz, majeranek, paprykę i gałkę muszkatołową (jeśli używasz). Dłońmi delikatnie, ale dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, aż tylko połączą się. Unikaj nadmiernego mieszania po dodaniu mięsa, aby zapewnić jego delikatność.
⏱️ 5 minutes - 4
Formuj frikadellen: Lekko zwilżonymi dłońmi, aby zapobiec przywieraniu, uformuj masę mięsną na 6 do 8 równych kotlecików o grubości około 1,5-2 cm. Mogą być okrągłe lub lekko owalne. Dla najlepszych rezultatów schłodź uformowane kotleciki w lodówce przez co najmniej 30 minut, aby stwardniały.
⏱️ 5 minutes - 5
Smaż frikadellen: Rozgrzej pozostałe 1-2 łyżki masła lub oleju na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Ostrożnie umieść frikadellen na gorącej patelni, upewniając się, że nie jest przepełniona (smaż partiami, jeśli to konieczne). Smaż około 3-4 minuty z każdej strony, aż ładnie się zarumienią. Zmniejsz ogień do średniego i kontynuuj smażenie przez kolejne 5-7 minut, odwracając od czasu do czasu, aż będą w pełni ugotowane. Temperatura wewnętrzna powinna osiągnąć co najmniej 71°C (160°F).
⏱️ 6-8 minutes per side - 6
Odpocznij i podawaj: Wyjmij frikadellen z patelni i odstaw na kilka minut przed podaniem. Można je jeść na ciepło, lekko ciepło lub na zimno.
⏱️ 12-15 minutes total - 7
Drain and serve: Remove the Frikadellen from the pan and place them on a plate lined with paper towels to absorb any excess grease. Serve hot with traditional sides like potato salad, mashed potatoes, or a simple green salad, or enjoy them cold.
⏱️ 1 minute
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla dodatkowej wilgotności i delikatności użyj mieszanki mięsnej z około 20% tłuszczu (np. stosunek 80/20 chude).
- ✓Podsmażanie cebuli przed dodaniem łagodzi jej smak i zapobiega surowemu gryzieniu cebuli.
- ✓Schładzanie uformowanych kotlecików pomaga im lepiej utrzymać kształt podczas gotowania.
- ✓Mały kotlecik próbny można usmażyć przed uformowaniem reszty, aby w razie potrzeby dostosować przyprawy.
- ✓Frikadellen doskonale smakują podawane z tradycyjnymi niemieckimi dodatkami, takimi jak sałatka ziemniaczana, kiszona kapusta lub czerwona kapusta.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj łyżeczkę sosu Worcestershire lub szczyptę gałki muszkatołowej dla dodatkowej głębi smaku.
- Do masy mięsnej dodaj drobno startego surowego ziemniaka lub łyżkę pasty z anchois dla unikalnego wzmocnienia umami.
- Eksperymentuj z różnymi rodzajami mielonych mięs, takimi jak cielęcina, indyk lub mieszanka, chociaż wieprzowina i wołowina jest klasyczna.
- Dla innej tekstury, przed smażeniem możesz lekko obtoczyć uformowane kotleciki w bułce tartej.