Schupfnudeln mit Sauerkraut(Schupfnudeln z kiszoną kapustą)
Schupfnudeln to tradycyjne niemieckie kluski ziemniaczane, podobne do gnocchi, ale o charakterystycznym kształcie przypominającym palec. Po usmażeniu na złoto i podaniu z kwaskowatą kiszoną kapustą, stają się sycącym i rozgrzewającym daniem, często spotykanym na jarmarkach bożonarodzeniowych i w południowych Niemczech.
🧂 Składniki
- 2 lbs Ziemniaki typu Russet(ziemniaki skrobiowe, obrane i pokrojone na ćwiartki)
- 1 cup Mąka pszenna uniwersalna(plus dodatkowa do posypania)
- 3 tablespoons Skrobia kukurydziana
- 2 teaspoons Sól(plus dodatkowa do gotowania wody)
- 1/4 teaspoon Gałka muszkatołowa(świeżo starta)
- 1/4 teaspoon Pieprz czarny(świeżo mielony)
- 2 large Duże żółtka jaj
- 4 tablespoons Masło(podzielone)
- 1 lb Kapusta kiszona(odsączona)
- 4 oz Boczek(pokrojony w kostkę)
- 1 medium Cebula(drobno posiekana)
- 1/2 cup Bulion (warzywny lub drobiowy)
- 1/4 cup Sok jabłkowy
- 1 teaspoon Nasiona kminku
👨🍳 Instrukcje
- 1
Umieść ziemniaki w dużym garnku, zalej zimną wodą i doprowadź do wrzenia. Gotuj do miękkości, około 20-30 minut. Odcedź ziemniaki i włóż je z powrotem do ciepłego garnka, aby odparowały przez kilka minut. Rozgrzej piekarnik do 150°C i ułóż ziemniaki na blasze do pieczenia, aby podpiekły się przez około 5 minut, aż wilgoć z zewnątrz odparuje.
- 2
Obierz ciepłe ziemniaki i utłucz je na bardzo gładką masę lub przepuść przez praskę do ziemniaków. W dużej misce połącz utłuczone ziemniaki z mąką, skrobią kukurydzianą, żółtkami jaj, solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Mieszaj tylko do połączenia składników, dodając więcej mąki w razie potrzeby, aby uzyskać gładkie, nieklejące się ciasto.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Unikaj nadmiernego wyrabiania ciasta, ponieważ może to sprawić, że kluski będą twarde. - 3
Na lekko oprószonym mąką blacie podziel ciasto na cztery równe części. Z każdej części uformuj wałek o średnicy około 2,5 cm. Pokrój wałki na kawałki o długości 2,5 cm i między dłońmi uformuj z każdego kawałka kształt palca z zwężającymi się końcami.
- 4
Zagotuj duży garnek osolonej wody. Delikatnie wrzucaj Schupfnudeln do gotującej się wody partiami. Gotuj, aż wypłyną na powierzchnię, około 3-5 minut. Wyjmij łyżką cedzakową i odstaw na bok.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Nie przepełniaj garnka; gotuj partiami. - 5
Podczas gdy kluski się gotują, przygotuj kiszoną kapustę. W dużym garnku lub żeliwnym naczyniu smaż pokrojony w kostkę boczek na średnim ogniu, aż będzie chrupiący. Wyjmij boczek i odstaw na bok, pozostawiając wytopiony tłuszcz w garnku. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie, około 5 minut. Dodaj odsączoną kiszoną kapustę, bulion, sok jabłkowy i nasiona kminku. Doprowadź do wrzenia, następnie przykryj i gotuj przez 15-20 minut, mieszając od czasu do czasu. Wymieszaj z ugotowanym boczkiem.
- 6
Na dużej patelni rozpuść 2 łyżki masła na średnim ogniu. Ułóż ugotowane Schupfnudeln w jednej warstwie i smaż na złoty kolor i lekko chrupiące z każdej strony, około 5-7 minut na partię. W razie potrzeby dodaj więcej masła.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Smaż partiami, aby zapewnić równomierne przyrumienienie. - 7
Podawaj usmażone Schupfnudeln na gorąco z przygotowaną kiszoną kapustą.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użycie ziemniaków skrobiowych jest kluczowe dla uzyskania lekkiej i puszystej konsystencji.
- ✓Upewnij się, że ziemniaki są dobrze osuszone po ugotowaniu, aby zmniejszyć zawartość wilgoci.
- ✓Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo, ponieważ może to prowadzić do twardych klusek.
- ✓Gotuj Schupfnudeln partiami, aby uzyskać dobre przyrumienienie.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Podawaj Schupfnudeln z kremowym sosem grzybowym.
- Wymieszaj z makiem i cukrem pudrem dla słodkiej wersji deserowej.
- Dodaj szczyptę cynamonu do ciasta, aby uzyskać nutę słodyczy.