Stollen
Stollen to tradycyjne niemieckie ciasto bożonarodzeniowe, charakteryzujące się gęstą, lekko słodką i maślaną konsystencją. Jest obficie wypełnione suszonymi owocami, kandyzowanymi skórkami cytrusów i orzechami, często z wstęgą marcepanu biegnącą przez środek. Charakterystyczny kształt wałka, oprószony cukrem pudrem, symbolizuje dziecko Jezus owinięte w pieluszki.
🧂 Składniki
- 500 g Mąka pszenna uniwersalna(plus więcej do oprószenia)
- 10 g Suszone drożdże aktywne(or 20g fresh yeast)
- 150 ml Cukier kryształ(podzielony)
- 75 g Sól(for the dough)
- 1 teaspoon Kardamon mielony
- 1 large Gałka muszkatołowa mielona(at room temperature)
- 250 g Cynamon mielony(softened, divided)
- 300 g Ciepłe mleko(około 110-115°F (43-46°C))
- 100 g Duże jajka(w temperaturze pokojowej)
- 200 g Masło niesolone(miękkie, podzielone (1/2 szklanki na ciasto, 1/4 szklanki roztopione do posmarowania))
- 50 g Rodzynki(for brushing after baking)
- for coating Sułtanki(generous amount)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Namocz owoce: W średniej misce wymieszaj rodzynki, sułtanki i rum. Dobrze zamieszaj, przykryj i odstaw do namoczenia na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc, w temperaturze pokojowej. Przed użyciem owoców odcedź nadmiar rumu.
⏱️ 10 minutes - 2
Aktywuj drożdże: W małej misce wymieszaj ciepłe mleko z 1 łyżką cukru kryształu i aktywnymi suchymi drożdżami. Delikatnie zamieszaj i odstaw w ciepłe miejsce na 10-15 minut, aż się spienią.
⏱️ 15 minutes - 3
Przygotuj ciasto: W misie miksera planetarnego z hakiem do ciasta połącz mąkę, pozostały cukier kryształ, sól, kardamon, gałkę muszkatołową i cynamon. Dodaj aktywowaną mieszankę drożdży, jajka i miękkie 1/2 szklanki masła. Miksuj na niskich obrotach, aż powstanie luźne ciasto, następnie zwiększ obroty do średnich i wyrabiaj przez 8-10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Będzie dość miękkie i lepkie.
⏱️ 15 minutes - 4
Dodaj owoce i orzechy: Wyłóż ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię. Delikatnie zagnieć namoczone i odsączone owoce, kandyzowane skórki cytryny i pomarańczy oraz posiekane migdały, aż równomiernie się rozprowadzą. Uważaj, aby nie przesadzić z wyrabianiem ciasta.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
Pierwsze wyrastanie: Lekko natłuść dużą miskę. Włóż ciasto do miski, obracając, aby pokryło się tłuszczem. Luźno przykryj folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na 1 do 1,5 godziny, lub do momentu, aż ciasto wyraźnie napęcznieje, ale niekoniecznie podwoi swoją objętość ze względu na gęste składniki.
⏱️ 10 minutes - 6
Formowanie stollena: Wyłóż ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię. Podziel ciasto na pół. Każdą połówkę delikatnie uformuj lub rozwałkuj na kształt owalu o grubości około 1 cala (2,5 cm). Jeśli używasz marcepanu, uformuj z niego wałek o długości owalu i umieść go na środku ciasta. Złóż jedną stronę ciasta nad marcepanem, a następnie drugą stronę nad pierwszą, tworząc charakterystyczny garb. Zaciśnij końce, aby je zamknąć. Użyj boku dłoni, aby docisnąć środek, tworząc wgłębienie.
⏱️ 5 minutes - 7
Drugie wyrastanie: Ułóż uformowane stolleny na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Luźno przykryj folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na kolejne 40-60 minut, aż lekko napęcznieją.
⏱️ 10 minutes - 8
Pieczenie stollena: Rozgrzej piekarnik do temperatury 375°F (190°C). Piecz stolleny przez 40-50 minut, lub do uzyskania złotobrązowego koloru i temperatury wewnętrznej 190°F (88°C) mierzonej termometrem natychmiastowym. Jeśli stolleny zaczną się zbyt szybko rumienić, luźno przykryj je folią aluminiową.
⏱️ 30-45 minutes - 9
Masło i cukier: Gdy stolleny są jeszcze ciepłe, roztop pozostałe 1/4 szklanki masła. Użyj pędzla cukierniczego, aby obficie posmarować całe stolleny roztopionym masłem, pozwalając mu się wchłonąć. Natychmiast obficie posyp cukrem pudrem, wcierając go w zagłębienia i boki. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
⏱️ 50-60 minutes - 10
Dojrzewanie stollena: Po całkowitym ostygnięciu ponownie oprósz cukrem pudrem. Szczelnie zawiń stolleny w folię spożywczą lub folię aluminiową. Dla najlepszego smaku, pozostaw do dojrzewania w chłodnym, suchym miejscu przez co najmniej 1-2 tygodnie przed krojeniem i podaniem. Mogą być przechowywane przez kilka miesięcy.
⏱️ 15 minutes (plus cooling time)
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Namoczenie suszonych owoców w rumie nie tylko dodaje smaku, ale także zapobiega ich wysychaniu lub spalaniu podczas pieczenia.
- ✓Upewnij się, że wszystkie składniki, zwłaszcza masło i jajka, są w temperaturze pokojowej, aby uzyskać optymalną konsystencję ciasta i jego wyrośnięcie.
- ✓Nie daj się skusić na nadmierne wyrabianie ciasta po dodaniu owoców i orzechów, ponieważ może to sprawić, że stollen będzie twardy.
- ✓Ostateczne oprószenie cukrem pudrem jest kluczowe zarówno dla smaku, jak i dla konserwacji, pomagając utrzymać stollen wilgotnym.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Stollen z marcepanem: Dodaj wałek marcepanu na środek ciasta przed złożeniem, aby uzyskać dodatkową warstwę migdałowej słodyczy.
- Stollen orzechowy: Zwiększ ilość migdałów lub dodaj inne orzechy, takie jak orzechy laskowe czy włoskie, do mieszanki owoców.
- Stollen korzenny: Wzbogać mieszankę przypraw o szczyptę mielonego imbiru lub goździków dla bardziej rozgrzewającego profilu smakowego.