Gigantes Plaki
Greek Giant Baked Beans
Gigantes Plaki to cenione greckie danie z dużych białych fasolek, często nazywanych "gigantes" lub "olbrzymami", pieczonych w bogatym, aromatycznym sosie pomidorowym. To sycące i zdrowe danie ucieleśnia zasady diety śródziemnomorskiej, podkreślając proste, odżywcze składniki i zdrowe tłuszcze. Jest to wszechstronne danie, powszechnie podawane jako wyśmienita przystawka (meze), satysfakcjonujące danie wegetariańskie lub aromatyczny dodatek, często w towarzystwie chrupiącego chleba i sera feta.
🧂 Składniki
- 500 g Suszone fasolki gigantes (lub duże fasolki masłowe/lima)(około 2,5 szklanki)
- 800 g Oliwa z oliwek extra virgin(podzielona, plus więcej do skropienia)
- 1 large Duża żółta cebula(drobno posiekana)
- 4-6 cloves Marchewki(obrane i drobno posiekane)
- 120 ml Łodygi selera naciowego(drobno posiekane)
- 1/2 cup Ząbki czosnku(posiekane)
- 2 tablespoons Pomidory krojone w puszce(nieodcedzone)
- 2 tablespoons Koncentrat pomidorowy(For depth of flavor.)
- 500 ml Woda lub bulion warzywny(plus więcej w razie potrzeby)
- 1 teaspoon Oregano suszone(To balance acidity of tomatoes.)
- to taste Tymianek suszony
- to taste Cynamon mielony(opcjonalnie, ale tradycyjnie)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Namocz fasolę: Umieść suszoną fasolę gigantes w dużej misce i zalej obficie zimną wodą (co najmniej 7-8 cm nad fasolą). Pozostaw do namoczenia na noc lub na co najmniej 8-12 godzin. Odcedź i dokładnie wypłucz fasolę.
⏱️ 8-12 hours (soaking) - 2
Wstępne gotowanie fasoli: Przełóż namoczoną i opłukaną fasolę do dużego garnka. Zalej świeżą zimną wodą na około 5 cm. Dodaj 1 łyżkę soli. Doprowadź wodę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około 45-60 minut, lub do momentu, aż fasola będzie miękka, ale wciąż zachowa swój kształt (nie powinna być rozgotowana). Odcedź fasolę, zachowując około 1 szklanki płynu z gotowania.
⏱️ 1.5 hours - 3
Przygotuj bazę sosu: W międzyczasie, gdy fasola się gotuje, rozgrzej 1/4 szklanki oliwy z oliwek w dużej, nadającej się do piekarnika patelni lub brytfannie na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę, marchewki i seler naciowy. Smaż przez około 7-10 minut, aż warzywa zmiękną. Dodaj posiekany czosnek i gotuj jeszcze minutę, aż uwolnią aromat.
⏱️ 10-12 minutes - 4
Stwórz sos pomidorowy: Wymieszaj z koncentratem pomidorowym i gotuj przez 1 minutę. Dodaj nieodcedzone pomidory krojone, zachowany płyn z gotowania fasoli (lub wodę/bulion), suszone oregano, suszony tymianek, cynamon (jeśli używasz), płatki chili (jeśli używasz) i liść laurowy. Dopraw 1 łyżką soli i 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu. Doprowadź mieszaninę do wrzenia i gotuj przez około 5 minut, aby smaki się połączyły.
⏱️ 10 minutes - 5
Połącz i piecz: Dodaj wstępnie ugotowaną i odcedzoną fasolę gigantes do patelni z sosem pomidorowym. Delikatnie wymieszaj, aby wszystko połączyć. Jeśli mieszanina wydaje się zbyt sucha, dodaj odrobinę więcej wody lub bulionu. Wmieszaj połowę posiekanej świeżej natki pietruszki.
⏱️ 5 minutes - 6
Piecz Gigantes: Rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F). Szczelnie przykryj patelnię lub brytfannę pokrywką lub folią aluminiową. Piecz przez 1 godzinę i 15 minut.
⏱️ 10 minutes - 7
Dokończ pieczenie: Zdejmij pokrywkę lub folię. Kontynuuj pieczenie przez kolejne 30-45 minut, lub aż fasola będzie całkowicie miękka, a sos zgęstnieje do pożądanej konsystencji. Górna warstwa powinna być lekko skarmelizowana.
⏱️ 1 hour - 8
Podawanie: Usuń i wyrzuć liść laurowy. Obficie skrop pozostałą 1/2 szklanki oliwy z oliwek extra virgin. Udekoruj świeżą posiekaną natką pietruszki. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej, opcjonalnie posypane pokruszonym serem feta.
⏱️ 30-45 minutes - 9
Rest and serve: Let the Gigantes Plaki rest for at least 15-20 minutes before serving. This allows the flavors to settle and the sauce to thicken further. Garnish generously with the remaining fresh parsley. Serve warm or at room temperature.
⏱️ 20 minutes (resting)
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby przyspieszyć przygotowanie, możesz użyć fasolki gigantes z puszki, upewniając się, że jest dobrze wypłukana. Czas pieczenia należy dostosować, ponieważ ugotuje się szybciej.
- ✓Smak Gigantes Plaki pogłębia się z czasem, co czyni go doskonałym daniem, które można przygotować wcześniej. Można go przechowywać w lodówce do 3 dni i jest pyszny podawany na zimno lub delikatnie podgrzany.
- ✓Nie wahaj się dostosować przypraw do własnych preferencji. Szczypta cukru może zrównoważyć kwasowość pomidorów, jeśli zajdzie taka potrzeba.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla bogatszego smaku, dodaj do bazy sosu odrobinę wytrawnego białego wina wraz z pomidorami.
- Niektóre przepisy zawierają drobno posiekanego pora lub paprykę wraz z marchewką i selerem naciowym dla dodatkowego pogłębienia smaku warzyw.