Calulu de Peixe Seco(Calulu z suszonej ryby)
Aromatyczny i sycący gulasz przygotowywany z suszonej ryby, okry, oleju palmowego i mieszanki warzyw, stanowiący podstawę kuchni Gwinei Bissau.
🧂 Składniki
- 500 g Suszona ryba(np. barakuda lub labraks, namoczona i rozdrobniona)
- 400 g Okra(świeża lub mrożona, pokrojona w plasterki)
- 150 ml Olej palmowy
- 2 large Cebule(posiekane)
- 400 g Pomidory(posiekane lub zmiażdżone)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 2 small Papryczki chili(drobno posiekane (opcjonalnie, do smaku))
- 500 ml Woda lub bulion rybny
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- a handful Liście kolendry(posiekane, do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Jeśli używasz suszonej ryby, namocz ją w ciepłej wodzie przez co najmniej 30 minut, aby ją nawodnić. Dokładnie opłucz, usuń wszelkie ości i rozdrobnij mięso.
- 2
W dużym garnku lub żeliwnym naczyniu rozgrzej olej palmowy na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie, około 5-7 minut.
- 3
Dodaj posiekany czosnek i papryczki chili (jeśli używasz) i gotuj jeszcze przez minutę, aż uwolnią aromat.
- 4
Dodaj posiekane pomidory i gotuj przez około 10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż się rozpadną i utworzą sos.
- 5
Dodaj do garnka rozdrobnioną suszoną rybę i pokrojoną w plasterki okrę. Dobrze wymieszaj z masą pomidorową.
- 6
Wlej wodę lub bulion rybny. Doprowadź gulasz do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj przez co najmniej 1 godzinę, aż okrę będą miękkie, a smaki się połączą. Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu.
- 7
Dopraw solą i czarnym pieprzem do smaku. Pamiętaj o słoności suszonej ryby.
- 8
Podawaj gorące, udekorowane świeżymi liśćmi kolendry. Calulu tradycyjnie podaje się z ryżem lub fufu.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że suszona ryba jest dokładnie nawodniona, aby uniknąć twardej konsystencji.
- ✓Dostosuj ilość papryczek chili do preferowanego poziomu ostrości.
- ✓Jeśli nie masz oleju palmowego, można użyć neutralnego oleju roślinnego, ale wpłynie to na autentyczny profil smakowy.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj inne warzywa, takie jak szpinak, bataty lub marchewka.
- Zastąp suszoną rybę świeżą rybą, chociaż smak będzie inny.