Zserbó Szelet
Gerbeaud Slice
Zserbó szelet, znany również jako ciasto Gerbeaud, to klasyczne węgierskie ciasto warstwowe z delikatnym ciastem drożdżowym, bogatym nadzieniem z dżemu morelowego i mielonych orzechów włoskich, a wszystko pokryte gładką czekoladową polewą. Jest to uwielbiany deser świąteczny, szczególnie popularny w okresie świąt.
🧂 Składniki
- 500 g Mąka pszenna uniwersalna
- 250 g Masło(zimne, pokrojone w kostkę)
- 25 g Drożdże świeże
- 100 ml Mleko pełne(letnie)
- 1 tbsp Cukier kryształ(do aktywacji drożdży)
- 2 large Żółtka jaj
- 1 large Jajko całe
- 0.5 tsp Skórka z cytryny
- 1 pinch Sól
- 400 g Dżem morelowy(gęsty, dobrej jakości)
- 150 g Orzechy włoskie mielone
- 50 g Cukier puder
- 2 tbsp Kakao niesłodzone
- 3 tbsp Mleko(do polewy)
- 4 tbsp Cukier kryształ(do polewy)
- 50 g Masło(do polewy)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Aktywacja drożdży: Letnie mleko lekko podgrzać, wsypać 1 łyżkę cukru i świeże drożdże. Odstawić na około 10 minut, aż powstanie piana.
- 2
W dużej misce połączyć mąkę i sól. Dodać zimne masło pokrojone w kostkę i rozetrzeć palcami, aż mieszanina będzie przypominać grube okruchy. Dodać żółtka, całe jajko, skórkę z cytryny i wyrośnięte drożdże. Wyrabiać ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne. Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dodać odrobinę więcej mąki.
- 3
Podzielić ciasto na 4 równe części. Przykryć i odstawić na 30 minut.
- 4
Piekarnik nagrzać do 180°C. Formę do pieczenia (ok. 20x35 cm) wysmarować masłem i oprószyć mąką.
- 5
Jedną część ciasta rozwałkować na wielkość formy do pieczenia. Wyłożyć nią formę. Rozsmarować jedną trzecią dżemu morelowego, a następnie posypać jedną trzecią mieszanki orzechowo-cukrowej (zmieszać mielone orzechy z cukrem pudrem).
- 6
Powtórzyć warstwowanie z pozostałymi częściami ciasta, dżemem i masą orzechową, kończąc na czwartej warstwie ciasta.
- 7
Nakłuć wierzchnią warstwę ciasta widelcem. Piec przez 30-40 minut, aż wierzch będzie złocisto-brązowy.
- 8
Gdy ciasto stygnie, przygotować polewę: W małym rondelku połączyć kakao, 4 łyżki cukru i 3 łyżki mleka. Mieszać i gotować na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści, a mieszanina lekko zgęstnieje. Zdjąć z ognia i dodać masło, mieszać aż się rozpuści i powstanie gładka masa. Odstawić do lekkiego przestygnięcia.
- 9
Gdy ciasto całkowicie ostygnie, równomiernie rozsmarować czekoladową polewę na wierzchu. Odczekać, aż polewa zastygnie, przed krojeniem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użyj dobrej jakości, gęstego dżemu morelowego.
- ✓Upewnij się, że masło do ciasta jest zimne.
- ✓Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo po dodaniu składników mokrych.
- ✓Pozostaw ciasto do całkowitego ostygnięcia przed polaniem polewą.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy używają mieszanki orzechów włoskich i maku do nadzienia.
- Do nadzienia orzechowego można dodać odrobinę rumu dla dodatkowego aromatu.